受訪專家：中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科臨床營養(yǎng)師  王 曦

中國注冊營養(yǎng)師  李園園

環(huán)球時報健康客戶端記者  任琳賢

世界衛(wèi)生組織（WHO）官網(wǎng)7月17日發(fā)布新聞稱，飲食的數(shù)量和質(zhì)量對身體健康都很重要，根據(jù)最新科學(xué)證據(jù)，更新關(guān)于脂肪和碳水化合物的攝入建議，旨在延緩非傳染性疾病的增加，尤其是2型糖尿病、心血管疾病和癌癥等。

此次世衛(wèi)發(fā)布的一系列膳食指南，將建議分為“強烈建議”和“有前提的建議”兩個級別?！皬娏医ㄗh”代表確信實行這一建議利大于弊，可以在各國制定膳食指南時直接采納?！坝星疤岬慕ㄗh”則代表不確定實施這一建議的收益有多大，各國可以參考建議，以不同的方式實施。

脂肪攝入相關(guān)的“強烈建議”為：建議成人和兒童將飽和脂肪酸的供能占比降至10%；建議成人和兒童將反式脂肪酸的供能占比降至1%；用多不飽和脂肪酸替代飽和脂肪酸。

碳水化合物相關(guān)的“強烈建議”為：2歲以上人群攝入碳水化合物應(yīng)主要來自全谷物、蔬菜、水果和豆類；成人每天應(yīng)至少攝入400克蔬菜和水果；成人每天應(yīng)至少攝入25克天然膳食纖維（天然食物獲?。?/p>

中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科臨床營養(yǎng)師王曦表示，不健康飲食問題是慢性病負擔(dān)增加的主要因素之一。諸多研究顯示，適量攝入膳食纖維、不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)等與慢性病發(fā)病風(fēng)險的降低有關(guān)，但關(guān)于脂肪和碳水的具體推薦量仍存在一些爭議。此次世衛(wèi)更新指南是基于近年來的隨機對照試驗、前瞻性觀察研究，更具說服力，也更權(quán)威，強烈建議的條目未來也會成為各國制定膳食指南的重要依據(jù)。

“世衛(wèi)的膳食指南是覆蓋全球的公共衛(wèi)生建議，相對保守一點，相當(dāng)于劃定了一個‘及格線’?！敝袊誀I養(yǎng)師李園園說，我國膳食指南的有些建議比世衛(wèi)的更嚴(yán)格。例如，我國膳食指南建議18周歲以下人群每天來自飽和脂肪的能量應(yīng)少于總能量的8%；成年人每日攝入蔬菜300~500克，水果200~350克。

專家們一致認為，要將上述6條“強烈建議”落實到生活中，精打細算每日食物攝入量顯然不現(xiàn)實，最為關(guān)鍵的其實是飲食結(jié)構(gòu)和攝入頻率，具體可從以下幾點來實現(xiàn)：

少點畜肉，多點水產(chǎn)。過往營養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，國人紅肉攝入量過高，魚類等水產(chǎn)品攝入量較低。王曦說，豬、牛、羊等紅肉是飽和脂肪酸的主要來源之一，魚類等水產(chǎn)品則富含不飽和脂肪酸?！吨袊攀持改希?022）》建議，每周最好吃魚2次或300~500克，畜禽肉300~500克。對健康人群來說，一周吃兩次畜禽肉就足夠了，少吃肥肉。大家在日常生活中要做到心中有“數(shù)”，比如某天吃了一塊300克的牛排，那么這周的紅肉攝入量就已接近限值，再想吃肉的時候可以替換為魚肉。

少用動物油，多用植物油。李園園說，食物中的肉類已含有不少飽和脂肪酸，因此在選擇食用油時，要減少含飽和脂肪酸含量多的豬油、牛油、椰子油等，可選擇橄欖油、茶油、芝麻油、大豆油、玉米油、亞麻籽油、紫蘇油等以不飽和脂肪酸為主的油類，交換著吃。王曦提醒，要少用煎、炸等高溫烹飪方式，帶“炸”“脆”“起酥”等字眼的食物往往脂肪含量高，還可能在高溫烹飪后產(chǎn)生反式脂肪酸，不利健康。

少吃精制米面，多吃全谷物、雜豆。李園園說，要控制碳水化合物的供能比，重在選對種類，應(yīng)少吃精米白面，把全谷物、蔬菜、水果和豆類作為主要攝入來源，它們也是膳食纖維的主要來源。需注意，這里的豆類主要指紅豆、綠豆、蕓豆、豌豆等雜豆，而大豆雖然也很健康，也能提供一部分碳水，不過大豆每日推薦量相對低一些，且碳水中膳食纖維占了將近一半，能提供的能量碳水有限。

少買超加工零食，多吃健康零食。李園園說，反式脂肪酸可能在餅干、奶油、薯片、代可可脂巧克力等食物中出現(xiàn)，購買時要關(guān)注食品標(biāo)簽，若標(biāo)注含有反式脂肪酸，或是配料表中有氫化植物油、植脂末等，一定要少吃。建議日常選擇水果、堅果作為健康零食。

此次世衛(wèi)的膳食指南還首次為兒童和青少年提供了蔬菜水果攝入量的指導(dǎo)，具體為：2~5歲，每天至少250克；6~9歲，每天至少350克；10歲以上，每天至少400克。天然膳食纖維攝入量方面，2~5歲，每天至少15克；6~9歲，每天至少21克；10歲或以上，每天至少25克。李園園表示，現(xiàn)在兒童肥胖的現(xiàn)象越來越多，從小限制低質(zhì)量脂肪和碳水化合物的攝入對保持健康體重十分關(guān)鍵。需注意，蔬菜水果不要榨成汁，而是盡量以完整形態(tài)或稍微切塊即可，既能保證營養(yǎng)，還可以鍛煉孩子的咀嚼和吞咽能力?！?/p>

責(zé)編：趙子瑩

主編：徐文婷

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