中國(guó)食品學(xué)報(bào) V01．1l 第11卷第2期 No．2 2O l 1 年4月 ofChineseInstituteofFoodScienceand 01 1 Journal Technology Apr．2 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品與國(guó)民體質(zhì)和健康 楊則宜 (中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品分會(huì)北京100029) 摘要運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)作為一門新興的學(xué)科正在迅速發(fā)展。我國(guó)不同人群健康狀態(tài)存在的問題需要通過運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng) 干預(yù)予以解決。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)健身指導(dǎo)系統(tǒng)的建立，為廣大民眾獲取科學(xué)健身知識(shí)，掌握正確的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)干預(yù) 手段．形成規(guī)律運(yùn)動(dòng)和合理營(yíng)養(yǎng)的生活方式提供了有效途徑。 關(guān)鍵詞運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)；食品；健身；健康；體質(zhì) 文章編號(hào)1009—7848(2011)02—0001-07 對(duì)于一般人。甚至一些醫(yī)學(xué)界的人士，“運(yùn)動(dòng) 健用途成分，類似藥品形態(tài)，如片劑、膠囊、粉末、 營(yíng)養(yǎng)食品”是一個(gè)陌生的詞匯。說到“運(yùn)動(dòng)”二字． 口服液等的食品即膳食補(bǔ)充劑川。這一法案在推動(dòng) 人們想到的只是運(yùn)動(dòng)員。在他們的眼里．運(yùn)動(dòng)是運(yùn) 美國(guó)膳食補(bǔ)充劑快速發(fā)展的同時(shí)．也增加了運(yùn)動(dòng) 動(dòng)員專有的，與其他人無關(guān)。其實(shí)不然，運(yùn)動(dòng)對(duì)每 營(yíng)養(yǎng)食品的市場(chǎng)份額。 個(gè)人都是不可缺少的，特別是現(xiàn)代社會(huì)。它是健康 2001年2月15日頒布的歐盟食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī) 生活方式不可缺少的部分。 中，《為特殊目的而加人到特殊營(yíng)養(yǎng)食品中的物質(zhì) 指南》指出，用于特定醫(yī)療目的的膳食補(bǔ)充品可以 1 關(guān)于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)和運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品 添加肌醇、?；撬帷⒐劝滨０?、肉堿等閉。2003年。 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門新興的學(xué)科。1958年，陳澳大利亞、新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)2．9．4規(guī)定了左旋 吉棣教授。我國(guó)該學(xué)科的第一人，創(chuàng)建了這一學(xué) 肉堿、膽堿、肌醇、谷氨酰胺、?；撬岬瘸煞值拿咳?科。經(jīng)過50多年的發(fā)展和完善，隨著不同人群對(duì) 最大添加量f3】。這些都為運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品創(chuàng)造了良好 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)需求的不斷增強(qiáng)。當(dāng)今已經(jīng)發(fā)展成一門 的發(fā)展環(huán)境，使上述國(guó)家的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品以高于 獨(dú)立的學(xué)科。并成為運(yùn)動(dòng)科學(xué)中的研究熱點(diǎn)。對(duì)運(yùn) 其它類別食品的速度快速發(fā)展。 動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)有幾種定義。根據(jù)幾十年來的工作體驗(yàn)。 在我國(guó)．運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的起步比西方國(guó)家晚 筆者認(rèn)為運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)、生理生 10～15年。1994年，我國(guó)發(fā)布了第一個(gè)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食 化學(xué)、運(yùn)動(dòng)學(xué)相結(jié)合。來研究和評(píng)估運(yùn)動(dòng)人體的代 品的標(biāo)準(zhǔn)．即“運(yùn)動(dòng)飲料國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB15266— 謝和體能狀況，并提供合理營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充、恢復(fù)手段和 94”。后經(jīng)兩次修訂，于2009年發(fā)布了運(yùn)動(dòng)飲料國(guó) 運(yùn)動(dòng)指導(dǎo)的科學(xué)。這一學(xué)科。對(duì)競(jìng)技體育起到幫助 家標(biāo)準(zhǔn)GB 283l一 科學(xué)訓(xùn)練，增強(qiáng)體能和提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)的作用；在全 布了4項(xiàng)中國(guó)輕工業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，即：GB／T 2832— 民健身運(yùn)動(dòng)中起到促進(jìn)健康的作用。 2006運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品能量補(bǔ)充食品，GB廠r 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)理念的建立和運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的發(fā)展 2006運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品蛋白質(zhì)補(bǔ)充食品，GB／T2833—

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