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體育食品安全與運動員營養(yǎng)攝入分析——評《食品營養(yǎng)學(xué)》

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年11月26日 04:49

體育食品安全與運動員營養(yǎng)攝入分析
——評《食品營養(yǎng)學(xué)》

改革開放以來，我國經(jīng)濟穩(wěn)步發(fā)展，體育事業(yè)也取得了前所未有的發(fā)展成果。尤其是在國家提出“體育強國”的發(fā)展戰(zhàn)略之后，不斷加大對體育事業(yè)的投入，加快建設(shè)和發(fā)展我國的體育教育系統(tǒng)和體育訓(xùn)練，使我國體育水平不斷提高，并在世界各大比賽中取得優(yōu)異成績。體育事業(yè)取得的優(yōu)異成績離不開運動員的艱苦訓(xùn)練和頑強奮斗，體育食品安全是關(guān)乎運動員訓(xùn)練成效的關(guān)鍵，是培養(yǎng)強健運動體質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。隨著科學(xué)的進步和體育事業(yè)的蓬勃發(fā)展，人們把體育食品安全的把控與運動員營養(yǎng)攝入的分析作為研究新課題，為提高運動員的訓(xùn)練體質(zhì)，取得更好的成績打好體質(zhì)基礎(chǔ)。

由劉志皋著，中國輕工業(yè)出版社出版的《食品營養(yǎng)學(xué)》，在1996年曾榮獲中國輕工總會第三屆全國優(yōu)秀教材一等獎。該書為原中國輕工業(yè)部組織編寫的輕工高等學(xué)校食品專業(yè)教材。頗受有關(guān)食品和食品加工專業(yè)的讀者歡迎。本書再版時，在原有的基礎(chǔ)上進行增刪修改，盡量保持書的原有特點。為反映營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展和適用教學(xué)需要，擴充了“水和膳食纖維”和“營養(yǎng)與膳食”的內(nèi)容，增加“食品功能性與功能食品”章節(jié)的編寫，附有“中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量”“我國食品強化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準”以及“200種一般營養(yǎng)成分”。該書對營養(yǎng)學(xué)和膳食營養(yǎng)攝入以及了解一般食物的營養(yǎng)成分具有參考作用。

運動員是社會特殊群體，他們的飲食會針對各項運動訓(xùn)練所需進行配比，在此過程中，保障食品安全，合理營養(yǎng)攝入對運動員的健康發(fā)展有著不可替代的作用。

食品是人類賴以生存的基礎(chǔ)，是生命延續(xù)的保障，食品安全對人類健康發(fā)展的重要性不得而知。近年來，我國食品安全問題層出不窮，受到業(yè)界廣泛關(guān)注。體育食品安全是關(guān)乎運動員健康的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，健康安全的食品和運動員科學(xué)、合理的營養(yǎng)攝入是維持運動員正常訓(xùn)練和生活的重要保障。由此可見，體育安全食品與運動員的營養(yǎng)攝入的深入研究有著重要的研究意義。以下就我國食品安全隱患和運動員營養(yǎng)攝入分析展開探討。

1 影響體育食品安全的隱患

自新中國成立到中國社會主義進入發(fā)展新階段以來，食品安全惡性事件頻繁發(fā)生，在社會上引起強烈反響。國家因此相繼出臺關(guān)于食品安全的相關(guān)政策法規(guī)，督促食品行業(yè)的達標(biāo)發(fā)展。但隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，影響食品安全的隱患逐漸增多。第一，食品企業(yè)進行不達標(biāo)生產(chǎn)，導(dǎo)致不安全食品在市場上泛濫；第二，由于農(nóng)藥使用不規(guī)范導(dǎo)致農(nóng)藥食物中毒和食用動物體內(nèi)的抗生素、激素等物質(zhì)引發(fā)的中毒反應(yīng)；第三，重金屬污染和食品添加劑的不當(dāng)使用；第四，病原微生物控制不當(dāng)和轉(zhuǎn)基因食品的潛在危險；第五，國家相關(guān)政府部門的監(jiān)管力度不到位和食品藥物監(jiān)管部門的控制管理不嚴格等。

為避免食品安全問題的發(fā)生，相關(guān)政府衛(wèi)生部門應(yīng)該加快建設(shè)食品安全標(biāo)準體系，以食用產(chǎn)品安全質(zhì)量標(biāo)準為重點，建設(shè)標(biāo)準、安全、健康的工業(yè)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系；在食品生產(chǎn)監(jiān)管方面，加強食品加工與食品藥物使用的監(jiān)管力度以及餐飲行業(yè)的監(jiān)督力度；提高食品安全的檢測標(biāo)準，加大對食品添加劑的檢測力度；最后制定配套的食品生產(chǎn)、加工、檢測以及食用等重要流程的安全標(biāo)準制度、設(shè)施和相關(guān)技術(shù)支持等重要任務(wù)，系統(tǒng)全面提高食品安全質(zhì)量標(biāo)準，為人們生活提供食物安全保障。

2 運動員營養(yǎng)攝入分析

運動員由于職業(yè)的特殊性，他們對食品安全要求和營養(yǎng)攝入都要比常人嚴格得多。運動員在“吃的安全”基礎(chǔ)上，更多的是根據(jù)自身訓(xùn)練的運動項目需求進行較為嚴格的營養(yǎng)攝入。運動員的營養(yǎng)攝入方法可分為不同項群運動員的營養(yǎng)需要和部分專項運動員營養(yǎng)需要兩大類。例如，根據(jù)耐力性運動項目、力量型運動項目以及部分專項(舉重、體操等)需要進行的相關(guān)食物營養(yǎng)攝入。

合理的營養(yǎng)攝入有助于提高運動能力，促進機體恢復(fù)，是支持運動員運動訓(xùn)練、保持良好運動能力的物質(zhì)基礎(chǔ)。另外，營養(yǎng)合理還可以延緩或減輕運動員的運動性疲勞，有利于解決運動訓(xùn)練特殊的醫(yī)學(xué)問題和運動創(chuàng)傷問題。運動員絕大部分且長久攝入的營養(yǎng)都來自食物營養(yǎng)，因此保證體育食品安全是運動員營養(yǎng)攝入的前提，是影響我國體育事業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。體育食品安全、運動員的營養(yǎng)攝入與體育事業(yè)的發(fā)展息息相關(guān)，只有保證體育食品安全，運動員營養(yǎng)的科學(xué)、合理攝入與吸收，才能增強運動員的訓(xùn)練體質(zhì)，提高運動能力，進而促進我國體育事業(yè)的發(fā)展。(作者：楊洪武，秦皇島職業(yè)技術(shù)學(xué)院)

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