美國每日科學(xué)網(wǎng)站日前發(fā)表題為《每周至少吃一次烤魚對大腦健康有益》的報道，這一發(fā)表在《美國預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志》上的研究進一步證明，生活方式與大腦健康關(guān)系密切。

　　研究顯示，那些常吃烤魚而不是炸魚的人，大腦中與記憶和認知有關(guān)的區(qū)域容量更大，每周吃一次烤魚對大腦健康有益。由此，研究人員得出結(jié)論，認為生活方式因素確實能影響大腦健康，而飲食只是其中的一部分。

　　街頭巷尾一度被熱捧的“烤魚”是否要借助科技再次升值了？夏季被人們追捧的“大排檔”飲食結(jié)構(gòu)又是否合理？

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅告訴科技日報記者，大腦功能的變化受到多方面因素的影響，比如熬夜對大腦功能是不利的，環(huán)境污染如汞的積累會導(dǎo)致大腦功能障礙。飲食也是一個非常重要的因素，凡是不利于營養(yǎng)平衡的因素，都會有害大腦的健康。

　　“烤魚”的是非

　　每周吃一次“烤魚”的人有什么不同？

　　進行“烤魚”與大腦健康研究的小組分析了260人的數(shù)據(jù)，這些人提供了自己飲食的信息，接受了高分辨率腦部核磁共振成像檢查，并且他們在參加一項心血管健康研究時都認知正常。該項研究開始于1989年，為的是分析65歲以上的老人患心臟病的風(fēng)險因素。

　　據(jù)悉,參與者回答了有關(guān)飲食習(xí)慣的問題，比如會吃多少魚，烹飪方法是怎樣的等等。研究人員發(fā)現(xiàn)，每周至少吃一次烤魚的人大腦中負責記憶和認知區(qū)域的腦灰質(zhì)較多，而且相比那些不常吃魚的人，這些人接受大學(xué)教育的比例也較高。但研究沒有發(fā)現(xiàn)大腦差異與血液中omega-3脂肪酸含量高低的聯(lián)系。omega-3脂肪酸的抗氧化作用有助于改善健康，尤其是大腦健康，而魚類、種子、堅果和特定種類的油中含有較多的omega-3脂肪酸。

　　“這表明，生活方式因素(在此次研究中是以吃魚為例)而不是生物因素對大腦的結(jié)構(gòu)變化會有影響，使腦與認知功能相關(guān)的結(jié)構(gòu)更發(fā)達，”北京天壇醫(yī)院神經(jīng)外科醫(yī)生李德嶺表示,“各種科學(xué)上已證實對腦發(fā)育及腦健康有益的各種生活方式因素集合起來,可能會使我們的大腦改善更健康，這種儲備理論上也可能會預(yù)防或推遲日后可能出現(xiàn)的認知問題?！?/p>

　　此“烤魚”非彼“烤魚”，清蒸為上選

　　該研究表明，那些常吃烤魚而非炸魚的人大腦中與記憶和認知有關(guān)的區(qū)域容量較大，但研究者沒有發(fā)現(xiàn)omega-3脂肪酸的含量高低與這種大腦變化的關(guān)系，這是否能說明烤制食物也具備了對人體有益的特質(zhì)？

　　“請注意，這里所說的烤魚不是重慶烤魚那種類型。它是不放油的，只是用錫紙包起來，放在烤箱里烤制，溫度是200℃以下的?！狈吨炯t表示，加很多油的那種所謂烤魚，實際上屬于油炸魚的范疇。

　　相比炸魚，烤魚的omega-3脂肪酸含量更高，因為煎炸的高溫會破壞omega-3脂肪酸，她表示，用來炸魚的油，通常都含有很多omega-6脂肪酸，而且泡在油里加高溫，對omega-3脂肪酸的損失很大。“研究表明這樣烹調(diào)的魚不僅無益心腦血管健康，甚至有害健康?！彼f。

　　“我們做過魚類烹調(diào)的實驗，也看過很多相關(guān)資料，煎炸對omega-3脂肪酸的破壞是最嚴重的。不加油的烤魚會好得多，而清蒸魚的損失最小?！币虼朔吨炯t不建議多吃泡在油里的“中國式烤魚”，建議多吃清蒸魚。

　　對于該項研究得出的每周吃一次烤魚的數(shù)量，范志紅表示，吃魚的數(shù)量和頻次，通常是通過分析調(diào)查數(shù)據(jù)得出。范志紅表示：“比如，在大量人群樣本中的調(diào)查如果發(fā)現(xiàn)每周吃300克魚才能表現(xiàn)出健康效果，那么就會推薦每周吃兩次魚，每次150克左右?！?/p>

　　范志紅說，歐美人吃魚都是大塊魚，沒有骨頭和刺，一次的量往往就能達到200克以上，而中國營養(yǎng)學(xué)會推薦少量多次地吃，每次75—100克即可。

　　大腦健康“吃”出來？

　　需多方面營養(yǎng)共同協(xié)調(diào)

　　除了烤魚外,對大腦健康的需求,還有哪些食物是適合而容易日常選擇的？范志紅表示，大腦健康是多方面營養(yǎng)共同協(xié)調(diào)的結(jié)果。

　　她告訴科技日報記者，蛋類、魚類、蔬菜的作用尤其突出，研究表明，攝入魚類和綠葉蔬菜最有利于預(yù)防隨著年齡增長而發(fā)生的認知退化，也有研究表明，吃蛋類、魚類和綠葉菜有利于嬰幼兒的智力發(fā)育。

　　“整體來說，營養(yǎng)平衡的膳食，對發(fā)揮智力潛能也是最有幫助的?！狈吨炯t說，那些營養(yǎng)垃圾食品，

　　比如油炸食物、甜飲料等，是最促進大腦衰老的。

　　對于生活方式因素而不是生物因素對大腦的結(jié)構(gòu)變化會有影響的說法，范志紅表示，大腦功能的變化受到多方面因素的影響，比如熬夜對大腦功能是不利的，環(huán)境污染如汞的積累會導(dǎo)致大腦功能障礙。

　　“當然飲食也是一個非常重要的因素，凡是不利于營養(yǎng)平衡的因素，都會有害大腦的健康?！睂τ谙娜粘Ｒ姷摹按笈艡n”，范志紅表示，燒烤是無法控制加熱溫度的，必然會帶來較多的致癌物和脂肪氧化產(chǎn)物，這些都有害于大腦的健康，而涼拌菜的主要問題是食品衛(wèi)生隱患，細菌總數(shù)容易超標，可能污染致病菌，但這些和大腦健康無關(guān)。

　　范志紅說，一代人的飲食可能影響還不那么大，但一代又一代的飲食狀況的長期積累，對大腦的進化路程很可能會帶來重要的影響。

　　做大腦喜歡做的事

　　經(jīng)常微笑，適度樂觀

　　臺灣《康健》雜志援引美國賓州大學(xué)靈性與心智中心的共同研究成果，只要做好大腦喜歡的事，就可以促進腦神經(jīng)健康，再度激活神奇的大腦。

　　對此,李德嶺表示，功能核磁共振的神經(jīng)認知研究顯示，微笑等面部表情能相應(yīng)的刺激大腦回路，經(jīng)常微笑能啟動正向情感，不僅使人變得快樂、有助于降低壓力、提升免疫力，“笑”本身還是保持大腦活力的好方法，可以使思維變得更敏捷。

　　“研究發(fā)現(xiàn)，適度樂觀的幻想對腦部神經(jīng)十分關(guān)鍵?！崩畹聨X說,對未來有信心且非常樂觀的人，其大腦某些區(qū)域一部分的活性高于悲觀人群。而且，大腦邊緣系統(tǒng)的活動，是產(chǎn)生懷疑與恐懼的區(qū)域之一。越是樂觀充滿信心，越能將抑制大腦邊緣系統(tǒng)的活動向有利的方向調(diào)控。李德嶺提醒，凡事多慮的人易產(chǎn)生壓抑的想法，造成大腦負擔過重，往往變得更焦慮。因此不妨保持樂觀的心態(tài)，讓大腦輕松運轉(zhuǎn)，很多事就可迎刃而解了。

　　每天花幾個小時挑戰(zhàn)智商

　　要強迫“動動腦”，李德嶺說，美國研究發(fā)現(xiàn)，刺激大腦的智能與認知，可強化大腦部額葉的腦功能神經(jīng)，增進決策力與溝通協(xié)調(diào)力。紐博格博士則建議每天花幾個小時從事對自己具挑戰(zhàn)性的智力活動，如多解決復(fù)雜問題、聽演講、下棋、看科學(xué)電視等，都能活化大腦神經(jīng)回路。

　　哥倫比亞大學(xué)一項研究也發(fā)現(xiàn)，去健身房鍛煉有助于增加負責記憶的大腦區(qū)域的新細胞代謝。參試者每周鍛煉4次，連續(xù)4個月，大腦會有明顯改善。此外，有研究者表示，適當放松心情可以阻斷大腦釋放刺激壓力刺激產(chǎn)生的神經(jīng)化學(xué)物質(zhì)。而放松不是指窩在沙發(fā)當“電視蟲”，而是用心感受身體每個部分，消除肌肉的緊張與身體的疲勞。研究發(fā)現(xiàn)，數(shù)念珠這個動作可以恢復(fù)大腦活力，編織衣物也具有相同的放松效果。

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