涮菜吃的烤魚怎么做??！望指點(diǎn)
青檸tzx
2015-09-14 · TA獲得超過(guò)5469個(gè)贊
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一般烹調(diào)烤魚時(shí)都可將魚去腸雜剁去頭尾洗凈切成4塊，抹上少許精鹽1胡椒粉腌制片刻；把蘑菇、番茄洗凈切片；蔥頭洗凈切絲；熟土豆切片；將雞蛋煮熟后片，備用。
把煎鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成熱時(shí)，放入沾過(guò)面粉的魚片煎至金黃色，撈出瀝油，放入澆過(guò)一層奶油調(diào)味汁的烤盤內(nèi)；備用 把鍋燒熱后倒入食油，待油溫6成熱時(shí)放入蔥頭絲炒至黃色后，倒入烤盤內(nèi)的魚片上，并加上蘑菇、雞蛋、番茄、周圍碼上土豆片，然后澆上奶油調(diào)味汁，撒上干酪末，淋上熱黃油，放入烤箱烤至香熟即可食用。下面是一些有特色的烤魚烹調(diào)方式：
家?？爵~
主料：魚一條、藕半節(jié)、青筍一條、木耳適量、白菜、洋蔥、寬粉（可根據(jù)個(gè)人口味添加各種涮菜）
輔料：鹽、五香粉、料酒、郫縣辣醬、燈籠紅辣椒、蔥、姜、香菜
1.先把魚洗凈，花刀，劈成兩片，用鹽、料酒和五香粉腌制一下
2.魚腌制一會(huì)，在烤盤里抹油，把魚放上，放烤箱中層，200度烤制15分鐘
3.配菜洗凈切片或者切丁
4.魚第一次烤完，把洋蔥或者白菜鋪到烤盤下面。然后用郫縣辣醬炒其它的配料，不用炒的時(shí)間太長(zhǎng)，還要烤的。然后倒到魚和白菜上面。
5.另起鍋，把蔥姜和燈籠辣椒炒香，倒到烤盤里的配菜上（多放點(diǎn)油哦）
6.把烤盤再放入烤箱（往下放一層，要不上面容易糊），200度烤20分鐘，撒上香菜就好了
香蕉烤魚
原料：
魚、鹽、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、
香蕉烤魚
蔥片、姜片。
做法：
1、將魚收拾干凈背上開兩刀，撒鹽、姜粉、料酒、胡椒粉等調(diào)料給魚做一下按摩，使之入味；
2、在魚腹內(nèi)填上蔥片和姜片用于去腥；
3、用生抽、蜂蜜、調(diào)成醬汁刷在魚上并均勻地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度預(yù)熱；
4、將魚放在烤網(wǎng)上置于烤箱中層，一個(gè)烤盤放在烤箱底層用于接住滴下來(lái)的油脂；
5、180度烤大約20-25分鐘取出翻面，并在表面刷醬汁，再撒孜然粉、五香粉，轉(zhuǎn)200度烤到魚表面干爽即可。
米蘭烤魚
原料：蘋果1—2個(gè)，洋蔥1個(gè)，鱈魚塊(或其它體大之魚)600克，番茄(中等大小)2—3個(gè)，面粉2大勺，咖哩粉2小勺，熟菜油20克，精鹽適量
制作： 1.蘋果去皮、核，切成大片。洋蔥切成碎塊。番茄切成瓣。魚切成3-4塊。
2.面粉、咖哩粉和鹽混和均勻。每塊魚裹一層混合粉。
3. 取烤盆分層交錯(cuò)地放入果菜和魚塊，即一層果菜一層魚，最上一層為魚。然后澆上熟菜油。
4.烤箱子預(yù)熱至200℃，烤盆置中層，烤30分鐘即成。
米蘭烤魚
石盤烤魚
原料：鱸魚1條（約500克）。
調(diào)料：秘制辣醬200克、洋蔥絲50克、肉末25克、蔥花成克、熟芝麻3克、鹽3克、料酒10克、姜片5克、蔥段10克、老油25克、色拉油4000克（實(shí)耗50克）、小米辣50克、姜、蒜米各25克。
石盤烤魚
魚制熟的手法不同尋常，辣醬風(fēng)味特別，成菜風(fēng)格獨(dú)特。做這道菜時(shí)考慮到了一個(gè)細(xì)節(jié)：魚需要離火浸炸，這樣需要占用一個(gè)油鍋，再炒菜時(shí)需要重新上火加熱也多用了煤氣，為了方便且節(jié)省點(diǎn)滴成本，我想洞猛出了這個(gè)辦法：油燒熱后澆到放有魚的盆子中，用油把魚浸熟，這樣可把鍋空出來(lái)炒其他菜。在醬料的制作上也頗費(fèi)心思：一般用老干媽調(diào)出來(lái)的醬料感覺(jué)味道有些
再加上咸魚粒、臘八豆等，吃起來(lái)感覺(jué)味道很鮮且有點(diǎn)像肉躁子的做法，感覺(jué)更柔和一些。
秘制辣醬的炒制：
原料：老干媽4瓶、臘八豆3瓶、廣東產(chǎn)咸魚500克、蠔油50克、海鮮醬50克、鮑魚汁150克悔顫、雞精20
克、味精25克、白糖15克、胡椒粉5克、色拉油500克。
制作：咸魚切成0．3厘米見方的粒，同臘八豆用色拉油炒至酥香，加老干媽等調(diào)味品用小火炒約5分鐘至炒勻即成。
制作方法：
1）將鱸魚制凈，在魚身兩側(cè)間隔1厘米剖一字花刀，加鹽、料酒、姜片、蔥段碼味約半小時(shí)后放入一個(gè)大的不銹鋼盆中。
2）將色拉油燒至七成熱離火，倒入盛魚的盆中，將魚浸炸5分鐘至熟撈出．放入燒熱納前橋并墊有洋蔥絲的石盤內(nèi)。
3）另起鍋下老油燒熱，加姜、蒜米爆香，再加小米辣、肉末、秘制辣醬炒勻起鍋淋在石盤內(nèi)魚上、撒芝麻、蔥花即成。
批量制作方法：
批量制作時(shí)由于一次炸制魚的數(shù)量較多（一般一次炸3到4條）．不容易炸透、炸均勻，所以大批出菜時(shí)，一般都是先把幾條魚入七成熱的油鍋里，中火炸約2分鐘，至魚外表發(fā)黃撈出（要用高油溫炸否則魚的表皮容易爛）再將每條魚分別用保鮮膜裹好，入籠蒸約10分鐘至熟取出，放在墊洋蔥絲的石盤內(nèi)。做好醬后澆在魚上即可。
制作關(guān)鍵：
炸魚的油量和油溫應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，當(dāng)由七成熱油溫降至三成熱時(shí)魚就炸好了。
它的吃法很類似于吃火鍋的時(shí)候，甚至比吃火鍋還要過(guò)癮，萬(wàn)州烤魚吃的不是光是魚的滋味，而是還有很多很多的蔬菜和肉類可以吃。
萬(wàn)州烤魚制作過(guò)程是很嚴(yán)格的，稍有差錯(cuò)就很容易出現(xiàn)滋味上的不對(duì)頭，制作一鍋烤魚的老油，至少得6個(gè)小時(shí)，整個(gè)制作過(guò)程很辛苦，需要不停的用勺子翻動(dòng)鍋里的油，一擔(dān)過(guò)了一段時(shí)間不去動(dòng)的話就會(huì)在滋味上很難調(diào)出來(lái)，所以烤魚最重要的是，如何把老油給熬好，火候應(yīng)該怎樣掌握，等技巧。
老油是很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，但是如何烤魚，怎樣腌制魚也是很講究的，不是馬馬虎虎就混過(guò)去，制作烤魚老油，腌制魚，烤魚等技巧可以到食為先小吃培訓(xùn)中心學(xué)習(xí)！
2014年8月，匹茲堡大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究人員說(shuō)，每周吃一次烤魚對(duì)大腦健康有益，不管吃的魚類中omega-3脂肪酸的含量是多少。美國(guó)每日科學(xué)網(wǎng)站8月5日發(fā)表題為《每周至少吃一次烤魚對(duì)大腦健康有益》的報(bào)道稱，發(fā)表在《美國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志》上的這一研究發(fā)現(xiàn)進(jìn)一步證明，生活方式的因素對(duì)日后的大腦健康有益。
“我們的研究表明，那些 常吃烤魚而非炸魚的人大腦中與記憶和認(rèn)知有關(guān)的區(qū)域容量較大，”貝克爾博士說(shuō)：“不過(guò)我們沒(méi)有發(fā)現(xiàn)omega-3脂肪酸的含量高低與這種大腦變化的關(guān)系， 這讓我們有點(diǎn)意外。由此得出的結(jié)論是，我們正在發(fā)掘出一系列更廣泛的可影響大腦健康的生活方式因素，而飲食只是其中的一部分?！?br>首席研究人員、醫(yī)學(xué)博士賽勒斯·拉吉和研究小組分析了260人的數(shù)據(jù)，“這些參與者回答了有關(guān)飲食習(xí)慣的問(wèn)題，比如會(huì)吃多少魚，烹飪方法是怎樣的等等?！崩f(shuō)，“相比炸魚，烤魚的omega-3脂肪酸含量更高，因?yàn)榧逭ǖ母邷貢?huì)破壞omega-3脂肪酸，因此我們?cè)趯?duì)他們進(jìn)行腦部掃描時(shí)考慮了這個(gè)因素?！毖芯咳藛T發(fā)現(xiàn)，每周至少吃一次烤魚的人大腦中負(fù)責(zé)記憶和認(rèn)知區(qū)域的腦灰質(zhì)較多，而且相比那些不常吃魚的人，這些人接受大學(xué)教育的比例也較高。但研究沒(méi)有發(fā)現(xiàn)大腦差異與血液中omega-3脂肪酸含量高低的聯(lián)系。
傳統(tǒng)觀點(diǎn)一般認(rèn)為，燒烤不是健康的烹調(diào)辦法。
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2024-11-25 廣告
燒鵝是廣東省一道廣府名菜，屬粵菜系，燒鵝源于烤鴨。燒鵝鵝以中、小個(gè)的黑棕鵝（又名烏鬃鵝）為優(yōu)，去翼、腳、內(nèi)臟的整鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過(guò)冷水，糖水勻皮，晾風(fēng)而后腌制，最后掛在烤爐里或明火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤成，斬件上碟，便可進(jìn)食。佛山市粵... 點(diǎn)擊進(jìn)入詳情頁(yè)
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