導(dǎo)語：近年來，低GI飲食減肥法（即低胰島素飲食減肥法）非常流行，到底這種飲食減肥方法是否真的能減肥呢？它是怎樣幫助我們控制體重的呢？使用低胰島素飲食減肥法要注意什么原則呢？

　　低胰島素飲食法由日本開風(fēng)氣之先，然后便在臺(tái)灣、內(nèi)地、香港、新加坡等地流傳，并造成一股風(fēng)潮。

　　何為低胰島素飲食法？為什么它會(huì)被認(rèn)為有助減肥？

　　倡導(dǎo)低胰島素飲食法的人認(rèn)為，胰島素大量分泌是促使中性脂肪囤積的元兇。當(dāng)我們吃進(jìn)高GI的食物后，血糖會(huì)急驟上升，胰臟就會(huì)分泌大量胰島素，幫助血糖的調(diào)節(jié)，這時(shí)胰島素會(huì)促使血脂肪中的脂蛋白活化，幫助血液中的葡萄醣、脂肪酸駐進(jìn)身體的細(xì)胞，慢慢變成中性脂肪，此時(shí)胰島素還會(huì)命令脂肪細(xì)胞緊緊包住脂肪，使得已儲(chǔ)存的脂肪，不易排出體外，久而久之自然就發(fā)胖了。

　　反之，若多吃低GI值的食物，血糖就會(huì)緩慢上升，如此身體所攝取的熱量，可以緩慢、持續(xù)地被身體吸收，并且傳送到各器官、組織充分利用，就不會(huì)形成脂肪，囤積在身體各處，自然不易發(fā)胖。

　　如何施行低胰島素飲食法

　　利用低胰島素飲食法減肥，并非百無禁忌，或像傳說中可以大吃大喝，完全不計(jì)算熱量的攝取或營(yíng)養(yǎng)是否均衡，日常生活或三餐中，還是要多留意以下事項(xiàng)，才能健康地控制體重：

　　·三餐均衡攝取各類營(yíng)養(yǎng)素，不過仍須堅(jiān)持少油、少糖。

　　·不必死記哪些食物是低GI值的食物，只要記住多吃高纖維、粗糙不精制、耐咀嚼的食物即可。

　　·吃飯時(shí)細(xì)嚼慢嚥、不看電視書報(bào)，專心用餐。

　　·不要一邊吃飯一邊喝湯或喝含糖飲料，否則很容易使血糖驟升。

　　·每人因年齡、工作量、男女的不同，都有不同的熱量攝取總量，吃喝過度，還是一定會(huì)胖的。

　　·每天適量的工作、家事活動(dòng)、運(yùn)動(dòng)，才是消耗熱量最好的方法。

　　GI值是如何算出來的？哪些食物屬于低GI值食物？

　　GI值就是血糖系數(shù)，意指每100公克食物被人體吸收后，血糖上升的數(shù)值，這是專家先將食物的血糖濃度上升率假設(shè)為100，再將各種食物以此為基準(zhǔn)，相互比較之后，計(jì)算出來的概數(shù)，它還會(huì)因個(gè)人吸收能力不同及烹飪方式的差異，而有所波動(dòng)。

　　目前定義為低于50者為低GI值食物，高于60者為高GI值食物。血中血糖值增加會(huì)刺激胰臟分泌胰島素，若增加愈多胰島素就會(huì)分泌愈多，而胰島素分泌很多的結(jié)果，會(huì)造成血中葡萄糖快速下降。同時(shí)，經(jīng)常分泌大量胰島素，最后會(huì)導(dǎo)致胰島素抗拒性，而血中血糖值快速下降的結(jié)果，也會(huì)造成饑餓感而刺激食欲，讓我們吃得更多。

　　1997年哈佛大學(xué)的教授又提出另一個(gè)名詞——醣類負(fù)荷（Glycemic Load, GL）。GI值主要指的是食物的質(zhì)，而GL值主要是指食物的量，也就是我們吃下的食物總熱量。

　　值得注意的是，愈需要咀嚼的粗糙、堅(jiān)硬、高纖維食物，都是不易使血糖上升的低GI食物，如糙米飯、蔬菜、水果、瘦肉；而蛋白質(zhì)含量多的食物，如奶制品，可以在身體慢慢消化、吸收，不會(huì)使血糖一下子上升，也是很好低GI值食物。

　　簡(jiǎn)單說就是讓食物在腸胃中慢慢被吸收，如此一來血中的血糖濃度才不會(huì)上升太快，因而刺激胰島素大量分泌，這就是低胰島素飲食減肥法。舉例來說，你一口一口慢慢吃蘋果，血中血糖上升的濃度絕對(duì)比喝一杯蘋果汁低很多；又像是稀飯的GI值很高，屬于高胰島素飲食，但GL值很低；干飯GI值很低，屬于低胰島素飲食，但GL值很高。但不論稀飯、干飯，只要你每口都咀嚼20~30下再吞，那它們的GI值與GL值都會(huì)變的很低。再簡(jiǎn)單一點(diǎn)說，就是只要吃慢一點(diǎn)，吃少一點(diǎn)，所有食物的GI值及GL值都會(huì)下降，就都是低胰島素飲食。如果暴飲暴食，再怎麼低GI值的食物，其GL值都會(huì)上升，也會(huì)刺激胰島素分泌過量，相對(duì)的也就變成高胰島素飲食了。不過要分辨GI值與GL值，對(duì)一般人來說實(shí)在太復(fù)雜了，所以你只要謹(jǐn)記一個(gè)原則，就是吃慢一點(diǎn)，每口咀嚼20~30下，吃少一點(diǎn)，這樣就絕對(duì)沒錯(cuò)。

　　總而言之，低胰島素飲食的觀念是正確的，不過你只要細(xì)嚼慢嚥（每口咀嚼20~30下）、多吃含纖維質(zhì)的食物如五谷雜糧、蔬果等、多喝水、多吃含水量高一點(diǎn)的食物、吃pH值稍微低一點(diǎn)（也就是稍微酸一點(diǎn)）的食物，如食物中添加些醋，都可以延緩食物中糖分被腸胃吸收的速度。

　　想減肥的人，遵照胰島素飲食的精神，超過70％的人，體重至少都會(huì)下降5％以上，即使不下降，身體脂肪與非脂肪的比例也會(huì)改變，不過還是要同時(shí)配合運(yùn)動(dòng)及生活習(xí)慣的改善，才有可能長(zhǎng)期控制體重，減肥成功。

　　低胰島素飲食只是輔助

　　吃低GI食物對(duì)減肥的幫助，就好像運(yùn)動(dòng)、減肥藥一樣，都是輔助的角色。而且同一種食物，吃的方法不同，吃的量不同，烹調(diào)方法不同，GI值都不一樣。社會(huì)大眾最大的迷思就是：以為只要是低胰島素飲食，就可以隨便吃，不必運(yùn)動(dòng)、不必減食也能減肥，其實(shí)這是錯(cuò)誤的。

　　常見食物GI值

　　谷物、面包、豆類：

　　麥片粥 面條 全麥面包 豌豆 紅豆 豆腐 納豆 毛豆 四季豆 腰果 杏仁 開心果 花生

　　魚類、肉類：

　　豬肉 雞肉 牛肉 牡蠣 鴨肉 蛤蜊 鯖魚 秋刀魚 鱈魚 比目魚 鯛魚 蝦子 雞蛋 低脂牛奶 蒟蒻 昆布 海苔

　　水果、飲料：

　　葡萄干 香蕉 布丁 葡萄 香瓜 桃子 奇異果 檸檬 啤酒 梨子 葡萄酒 柳橙汁 木瓜 李子 咖啡 醬油 紅茶 蘋果醋

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