新型保健有機蔬菜-養(yǎng)心菜

專家點評：養(yǎng)心菜真的養(yǎng)心嗎？

一、養(yǎng)心菜品種、特征介紹

1、養(yǎng)心菜原產地在什么地方？它屬什么植物？                          

答：養(yǎng)心菜原產地在亞洲東部我國江浙一帶，它屬景天科多年生宿根草本植物，全草人中藥，學名為景天三七，原名費菜。福建省政和縣養(yǎng)心菜開發(fā)有限公司采用有機種植標準，有機養(yǎng)心菜的種植已形成規(guī)模。

2、養(yǎng)心菜因何而得名？

答：養(yǎng)心菜原名費菜，由于野生數(shù)量很少，以致鮮為人知。因為經常食用養(yǎng)心菜，高血壓患者的血壓正常了，冠心病患者逐漸康復，心血管疾病得到防治與控制，故得名“養(yǎng)心菜”。它是國家首批推廣野菜品種，是一種理想的食藥兼用型保健菜。

3、“后門山”養(yǎng)心菜的特點：

福建省政和縣養(yǎng)心菜開發(fā)有限公司種植的“后門山”養(yǎng)心菜是從中國農科院引進的優(yōu)選品種。相比傳統(tǒng)的野菜，“后門山”養(yǎng)心菜口感更好、適合的烹調方法更多、抗逆性更強，而營養(yǎng)成分和保健功效與野生費菜相同?！昂箝T山”養(yǎng)心菜經過有機認證，是純粹的有機保健蔬菜。

、養(yǎng)心菜有什么形態(tài)特征？

答：養(yǎng)心菜屬景天科多年生宿根草本植物，株高25—50厘米，具有耐寒（-30℃可安全過冬）、耐旱（單株離土15天栽植仍可成活）、耐陰（在落葉果樹下能良好生長）等特點，病蟲害少，基本上不用噴藥，無農藥污染。根如人參，莖象蒜苔，葉似柳樹葉。叢生，分蘗力強，肉質根肥大；葉匙形，對生，翠綠，寬厚多汁，葉緣鋸齒狀；莖稈嫩黃呈節(jié)狀，似筍尖。

5、養(yǎng)心菜的特性是什么？    

答：養(yǎng)心菜含有一種“適應原”的物質，病蟲害幾乎沒有，不怕選擇性除草劑，大面積栽培可用化學除草。養(yǎng)心菜越冬芽當?shù)販爻^0攝氏度即不停生長，楊柳吐綠時，已超出地面10厘米，進入速生期，一穴萌發(fā)新枝50至100枝，含水量較高，待長至25至35厘米時，即可象割韭菜一樣收割，每兩個月左右，又可采收10至15厘米長的嫩莖葉。

6、養(yǎng)心菜比其他蔬菜好在哪里？

答：養(yǎng)心菜有其他蔬菜所不具有的藥用成分：有生物堿、齊墩果酸、谷甾醇、黃酮類、景天庚糖、果糖、蔗糖和有機酸等藥用成份，同時鈣、鐵、維生素等人體所需微量養(yǎng)分比一般蔬菜高出幾倍。養(yǎng)心菜與常見果蔬營養(yǎng)對比見下表：

品種

鈣

鐵

胡蘿卜素

VC

養(yǎng)心菜

315

3.2

2.8

95

胡蘿卜

32

0.5

3.32

16

菠菜

66

2.9

2.92

32

蒜苔

19

4.2

0.48

1

洋蔥

24

0.6

0.02

5

黃瓜

24

0.5

0.09

9

蘋果

4

0.6

0.02

0.2

梨

9

0.5

0.033

6

、養(yǎng)心菜有何用途？

答：養(yǎng)心菜可食用，又可治療預防多種疾病。嫩葉可用來加工養(yǎng)心茶。養(yǎng)心茶沒有任何毒副作用，經常按標準食之，有病治病，無病保健、強身。特別是老年人長期飲用，以養(yǎng)心菜代茶，有益健康，益壽延年。養(yǎng)心菜汁液還可加工成保健飲料、啤酒、面條等。養(yǎng)心菜具有適口性好、保健功能明顯，消費群體廣泛。

二、養(yǎng)心菜的食用方法

8、如何食用養(yǎng)心菜？

答：養(yǎng)心菜嫩莖葉口感爽滑，養(yǎng)心菜是一種理想的藥膳兼用型保健菜，地上脆嫩莖、葉均可食用。養(yǎng)心菜主要食用嫩莖葉，無異味?？蓻霭?、素炒、配肉炒菜、清燉、火鍋配菜等、清蒸、燒湯、火鍋、泡茶等，即可佐食，又適合心臟病患者保健。

（1）肉炒。家庭炒養(yǎng)心菜同芹菜炒肉一樣簡單。根據(jù)肉的不同，可炒出多種菜肴，肉可選用豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、豬心、雞蛋（與雞蛋可制成煎蛋餅，做法同韭菜煎蛋，濃香開胃）、羊肝，也可用蝦米、海參等。注意：肉或蝦米等炒熟后再放養(yǎng)心菜。

（2）燉菜。養(yǎng)心菜是最適合燉菜的葉菜。久煮不爛。吸取湯料的精華，口味極佳，食后食欲大增，最適合于豬心、豬排、豬腳、雞、鴿、牛肉、羊肉等合燉。提示：燉養(yǎng)心菜須配禽畜類肉。在肉快熟的時候，放入養(yǎng)心菜。

（3）素炒。主料：養(yǎng)心菜（洗凈，切成段）。配料：植物油、鹽、味精、蔥、辣椒、姜、蒜、醬油、醋、花椒、大茴、香油。制作方法：可分別炒莖、炒葉或莖葉混炒。油燒熱，依次放入花椒、大茴香、姜、蔥、養(yǎng)心菜，不斷翻動，炒至養(yǎng)心菜變成深綠色，加入鹽、醬油、醋。停火后放入蒜片、味精，拌勻即可食用。

（4）菜羹。養(yǎng)心菜榨汁后，可與芋頭湯、米湯、土豆汁等調制成羹。顏色青翠，口感清香。

（5）上湯。養(yǎng)心菜切碎后，可做成皮蛋上湯。做法同青菜皮蛋上湯。

（6）生吃。主料：養(yǎng)心菜。調料：根據(jù)不同口味蘸食麻汁、甜醬（不同醬具有不同味，生熟均可），或其他調味品。

（7）涼拌。主料：養(yǎng)心菜。調料：根據(jù)不同口味調入麻汁、甜醬、鹽、味精、蔥、辣椒、姜、蒜、香油、米醋。方法：將養(yǎng)心菜洗凈，切成段，放入沸水中，焯1-2分鐘至顏色全部變成深褐色，放入清涼水中浸泡5分鐘，瀝干，加入適量調料，調勻即可食用，色澤美觀、清脆爽滑。

（8）清蒸?？谖丢毺兀拔稘夂?，營養(yǎng)豐富。制法：將養(yǎng)心菜洗凈，瀝干，切段，放入容器中，加入適量面粉拌勻。像蒸饅頭一樣，平鋪5-10厘米厚，蒸至面粉全熟，?；鹑〕?，用大蒜泥、麻汁醬、調味油、味精等拌勻，即可食用。調味油的簡單制法：動植物油燒沸，依次放入切碎的干紅辣椒、花椒面、姜絲、蒜片、味精、醬油、醋、烹出蒜香味即可。注意蒜片不要炒熟，醋不能多放。

（9）火鍋配菜。食用方法同小白菜，方法簡單，口味獨特。

（10泡茶。養(yǎng)心菜的葉片梢莖揉搓曬干即成茶葉，泡出的茶水色、香、味俱佳，飲用后可高度抑制失眠、心悸、煩悶，加糖飲用，口味更佳。

（11）煎蛋。做法同韭黃煎蛋。

三、養(yǎng)心菜的營養(yǎng)價值與保健作用

9、養(yǎng)心菜有哪些營養(yǎng)價值？

答：養(yǎng)心菜營養(yǎng)豐富，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維和胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素C及煙酸、鈣、磷、鐵等多種人體所需物質；更含有生物堿、齊墩果酸、谷甾醇、黃酮類、景天庚糖、果糖、蔗糖和有機酸等藥用成份。

養(yǎng)心菜每100g所含營養(yǎng)成分

蛋白質：2.1g       脂肪：0.7g        碳水化合物：8g  粗纖維：1.5g

胡蘿卜素：2.8mg  維生素B2：0.31mg  維生素B1：0.05mg煙酸：0.9mg

鈣：315mg          磷：39mg        鐵：3.2mg

10、養(yǎng)心菜可預防治療哪些疾?。?/strong>