最近，一則消息驚爆朋友圈:有機(jī)蔬菜和水果在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面其實(shí)與普通蔬菜、水果無異。這是真的嗎?很多讀者看過后都大吃一驚，難道我們平時(shí)為了健康花高價(jià)錢買的水果和蔬菜在品質(zhì)上并沒有什么特別的嗎?帶著疑問，記者采訪了我省農(nóng)業(yè)方面的專家。有機(jī)蔬菜和水果究竟有沒有特別營(yíng)養(yǎng)?它們與普通的蔬菜和水果又有什么區(qū)別?綠色無公害蔬菜、水果又是怎么回事?今天讓我們一一為您揭曉。

求證專家

喬宏宇 吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院蔬菜教研室副教授

什么是有機(jī)蔬菜、水果

有機(jī)食品是國(guó)際上對(duì)無污染天然食品比較統(tǒng)一的提法，有機(jī)蔬菜和水果屬于其中的一種。有機(jī)蔬菜、水果在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按照有機(jī)生產(chǎn)規(guī)程，禁止使用任何化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等化學(xué)物質(zhì)，以及基因工程生物及其產(chǎn)物，而是遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，協(xié)調(diào)種植平衡，維持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)持續(xù)穩(wěn)定，且經(jīng)過有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)鑒定認(rèn)證，并頒發(fā)有機(jī)食品證書的蔬果產(chǎn)品。

種植有機(jī)蔬菜需要更多勞力和更密集的技術(shù)，精耕細(xì)作，用功量大，產(chǎn)量低，有機(jī)蔬菜遠(yuǎn)離污染，品質(zhì)高，具有自然本色。

有機(jī)果蔬與無公害果蔬在種植工藝上的區(qū)別

兩者既有相同點(diǎn)也有不同點(diǎn)。

相同點(diǎn):兩者的生產(chǎn)基地(即環(huán)境)都沒有遭到破壞，水(灌溉水)、土(土壤)、氣(空氣)沒有受到污染。其次是兩者的產(chǎn)后(包括采收后的洗滌、整理、包裝、加工、運(yùn)輸、貯藏、銷售等環(huán)節(jié))沒有受到二次污染。

不同點(diǎn):有機(jī)蔬菜在生產(chǎn)過程中不使用化肥、農(nóng)藥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等化學(xué)物質(zhì)，不使用基因工程技術(shù)，同時(shí)還必須經(jīng)過獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)全過程的質(zhì)量控制和審查，允許使用有機(jī)肥料，主要用于基肥。不用化學(xué)農(nóng)藥，而用防蟲網(wǎng)或生物農(nóng)藥及其他非化學(xué)手段防治病蟲害。而無公害蔬菜是不用或少用化肥和化學(xué)農(nóng)藥，其產(chǎn)品的殘留量經(jīng)測(cè)定在國(guó)家規(guī)定范圍內(nèi)的稱綠色無公害蔬菜。

有機(jī)蔬菜也是無公害蔬菜，而無公害蔬菜不一定是有機(jī)蔬菜。

有機(jī)果蔬在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上有什么優(yōu)勢(shì)

有機(jī)蔬菜含有更多有價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因?yàn)樗鼈兩L(zhǎng)的土壤基本沒有被過度耕種，土壤中含有更加豐富的礦物質(zhì)，而且也沒有被化學(xué)制品污染過。有機(jī)蔬菜比常規(guī)蔬菜含有更多的鈣、鎂、鐵、鉻等基本礦物質(zhì)和維生素C，而硝酸鹽的含量則較低。根據(jù)一份涵蓋全球41份研究報(bào)告的綜述文章統(tǒng)計(jì)顯示，有機(jī)蔬菜中維生素C、鎂、鐵和磷的高含量達(dá)到顯著差異，菠菜、萵苣、卷心菜和土豆中的礦物質(zhì)含量尤其高。選用四季豆、西紅柿、菠菜三種蔬菜的比較研究表明，綜合平均微量元素含量，有機(jī)蔬菜是普通蔬菜的16.64倍。

食用有機(jī)蔬菜和水果更加安全、營(yíng)養(yǎng)、健康、環(huán)保。

有機(jī)果蔬和綠色果蔬有什么區(qū)別

有機(jī)果蔬在其生產(chǎn)加工過程中絕對(duì)禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì),并且不允許使用基因工程技術(shù);綠色果蔬則允許有限使用這些技術(shù),且不禁止基因工程技術(shù)的使用，如綠色食品對(duì)基因工程和輻射技術(shù)的使用就未作規(guī)定。

另外，有機(jī)果蔬生產(chǎn)轉(zhuǎn)型方面，從生產(chǎn)其他食品到有機(jī)食品需要2-3年的轉(zhuǎn)換期,而綠色果蔬沒有轉(zhuǎn)換期的要求。

在數(shù)量控制方面,有機(jī)果蔬的認(rèn)證要求定地塊、定產(chǎn)量,而綠色果蔬沒有如此嚴(yán)格的要求。

有機(jī)果蔬與普通果蔬在口感上有什么區(qū)別

有機(jī)蔬菜干物質(zhì)含量高，水分偏少，口感會(huì)甜些。吃起來清脆，感覺就是新鮮，即使是烹調(diào)后，還是會(huì)有不一樣的口感，有菜味。有機(jī)果蔬的果實(shí)大小適中，并且有很強(qiáng)的活力。就果蔬來說，外觀挺拔、莖葉有光澤、根莖十分發(fā)達(dá)，偶爾會(huì)發(fā)現(xiàn)葉子上有蟲咬的小洞。

有機(jī)果蔬比普通果蔬更耐放。普通果蔬一般2—3天可能會(huì)腐爛變質(zhì)。有機(jī)果蔬時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，適當(dāng)冷藏，儲(chǔ)存時(shí)間最長(zhǎng)可達(dá)到一周。

選購(gòu)時(shí)如何區(qū)別是不是有機(jī)果蔬

看認(rèn)證。選購(gòu)有機(jī)蔬菜時(shí)，要注意包裝上的認(rèn)證標(biāo)志，我國(guó)最具權(quán)威性的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)之一是國(guó)家環(huán)境保護(hù)總局有機(jī)食品發(fā)展中心(OFDC)。在我國(guó)，綠色有機(jī)蔬菜有機(jī)食品在認(rèn)證方法上結(jié)合了實(shí)地檢查認(rèn)證和產(chǎn)品抽樣檢測(cè)的方式。有機(jī)食品的認(rèn)證重點(diǎn)是農(nóng)事操作的真實(shí)記錄和生產(chǎn)資料購(gòu)買及應(yīng)用記錄等，自2012年7月1日起，生產(chǎn)的有機(jī)包裝食品系列都有可追溯碼。

認(rèn)門店。選購(gòu)有機(jī)蔬菜要選擇正規(guī)的門店。消費(fèi)者可以到有機(jī)食品店或者正規(guī)超市購(gòu)買，由于市場(chǎng)攤販的蔬菜來源經(jīng)常變換，并不穩(wěn)定。如果對(duì)有機(jī)蔬菜了解不多，建議您去有信譽(yù)的有機(jī)食品店購(gòu)買。超市也是不錯(cuò)的選擇，有時(shí)超市會(huì)因?yàn)榇笞诓少?gòu)，價(jià)格比有機(jī)食品店便宜。

看包裝。選購(gòu)有機(jī)蔬菜時(shí)要注意包裝袋上是否明確標(biāo)示生產(chǎn)者及驗(yàn)證單位的相關(guān)資料(名稱、地址、電話)等，可以依據(jù)這些資料到相關(guān)網(wǎng)站或者相關(guān)部門查詢。

嘗口感。有機(jī)蔬菜吃起來清脆，感覺很新鮮。即使是烹調(diào)后，還是會(huì)有不一樣的感覺，普通蔬菜沒有這種口感。

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