爆炒牛肉片制作步驟：1. 牛肉切片腌制，加入生抽、料酒、胡椒粉、白糖和淀粉，食用油；2. 鍋燒熱后倒入油，快速炒肉至變色后撈出；3. 爆香姜蒜片和大蔥，加入青紅椒和牛肉，快速翻炒；4. 加入生抽和老抽調(diào)味，炒熟后出鍋。小貼士：選擇新鮮牛肉，切肉沿紋理，控制火候大且時(shí)間短，預(yù)熱鍋具再倒油。

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有用

爆炒牛肉片是一道美味且經(jīng)典的菜肴，關(guān)鍵在于確保牛肉的嫩度和豐富的口感。以下是制作爆炒牛肉片的步驟和小貼士，以確保烹飪出既美味又嫩滑的牛肉。

材料

主料：牛肉（最佳選擇為牛里脊或牛腩部位），約250克

輔料：大蔥、姜、蒜、青紅椒（根據(jù)個人口味選擇）

調(diào)味料：生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉、食用油

牛肉處理

切片：將牛肉切成薄片，盡量保證大小和厚度一致。

腌制：

在牛肉片中加入適量的生抽、料酒、胡椒粉和少許白糖。

加入一勺淀粉（用于嫩化牛肉）。

加入少量食用油，防止肉片在炒制過程中粘鍋。

充分?jǐn)嚢杈鶆颍缰萍s15-20分鐘。

配菜處理

準(zhǔn)備配菜：大蔥切段，姜蒜切片，青紅椒切絲或塊。

爆炒過程

鍋燒熱：先將鍋燒熱，再倒入適量的食用油。

快速炒肉：將腌制好的牛肉片快速翻炒至變色，肉片完全散開后迅速撈出。

爆香配菜：在鍋中加入適量的油，放入姜蒜片和大蔥段，炒出香味。

加入牛肉和青紅椒：將炒好的牛肉和青紅椒加入鍋中，快速翻炒。

調(diào)味：根據(jù)口味加入適量的生抽和老抽調(diào)色調(diào)味，快速翻炒均勻。

出鍋：炒至所有食材熟透后，迅速出鍋。

小貼士

選擇肉質(zhì)：選擇新鮮且紋理清晰的牛肉，肉質(zhì)更加嫩滑。

切肉技巧：沿著肉紋切片，可以使肉片更加嫩滑。

控制火候：爆炒牛肉的關(guān)鍵是火候要大，炒制時(shí)間要短，以保持肉質(zhì)嫩滑。

腌制牛肉：適當(dāng)?shù)碾缰瓶梢允古Ｈ飧尤胛?，淀粉的使用是保持肉質(zhì)嫩滑的關(guān)鍵。

預(yù)熱鍋具：預(yù)熱鍋具后再倒油，可以防止肉片粘鍋。

通過以上步驟和小貼士，您可以在家輕松制作出美味又嫩滑的爆炒牛肉片。

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