黑麥葡萄干戚風(fēng)蛋糕這款是對高糖人群特制的戚風(fēng)蛋糕，選用了黑小麥、葡萄干、豐富了營養(yǎng)。這款蛋糕營養(yǎng)健康，香甜美味，老少皆宜。下面就是詳細(xì)過程，問道美食網(wǎng)教你如何做黑麥葡萄干戚風(fēng)蛋糕。

黑麥葡萄干戚風(fēng)蛋糕的做法：

1、材料稱重，葡萄干洗凈用朗姆酒泡20分鐘控干，篩入適量干粉備用。

2、蛋黃和蛋白分別放入2個盆中，蛋黃加20克白糖拌勻，加入牛奶和色拉油拌勻。

3、蛋黃液篩入低筋面粉，攪拌均勻，無顆粒。

4、蛋白分3次加入白砂糖打至硬性直鉤。

5、蛋白霜分3次拌入蛋黃糊中，切拌均勻。

6、葡萄干拌入面糊中，攪拌均勻。

7、拌好的面糊倒入18cm模具中，輕震幾下排氣。

8、烤箱150度預(yù)熱，放入，烤60分鐘。

9、出爐倒扣，涼涼脫模即可。

成品圖：

黑麥面粉的介紹：

黑麥面粉是黑小麥磨成的粉，富有營養(yǎng)，在國外都愿意用它做黑面包，與普通面粉不同，黑麥面包的結(jié)構(gòu)緊密并且濕度大。普通面粉做成的面包在食用后會很快被分解，而黑麥面包分解的速度相對要慢得多，只需要較少的胰島素就能保持人體血液的平衡，因此多吃黑麥面包可以達(dá)到預(yù)防糖尿病的目的。

黑麥粉碳水化合物含量高，含少量蛋白、鉀和B族維生素，非常適合需要低脂低糖的亞健康人群食用。黑麥也可以說是一款低筋的面粉，不僅僅可以做面包，我做蛋糕的時候，也會添加一部分，用來平衡營養(yǎng)，增加風(fēng)味和口感，非常受大家的歡迎。

戚風(fēng)蛋糕脫模不會沾的方法：

你要做的是戚風(fēng)卷還是戚風(fēng)蛋糕坯，戚風(fēng)卷可以鋪上油紙，戚風(fēng)蛋糕坯是不能鋪紙的，戚風(fēng)蛋糕和海綿蛋糕不一樣，海綿可以用油紙和不粘模，因為它不太會收縮，而戚風(fēng)蛋糕從不用不粘模，因為模具邊緣的拉力在一定程度上，也起著保持組織狀態(tài)穩(wěn)定的作用。打得好的戚風(fēng)用手在邊緣輕輕就會撥下來的，不會賴在模上的，除非你打出的產(chǎn)品根本不靠譜，打座底了。 如果你真的粘在模具上不好拿下來，可能就是你的制作過程出現(xiàn)了問題，夏天要注意蛋白的溫度，最好冰一下，攪拌時間不能過長，和蛋黃面液攪拌也別太用力，迅速攪勻即可，產(chǎn)品出爐后要倒置，放涼后就沒問題了。

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