一項關(guān)于不同種類膳食蛋白質(zhì)來源效用的大型研究發(fā)現(xiàn)，過多的攝入動物性蛋白質(zhì)與較高的死亡率相關(guān)。然而多攝入植物性蛋白質(zhì)則與死亡風(fēng)險的降低相關(guān)。事實上，動物性蛋白質(zhì)攝入與死亡率升高的關(guān)系并不存在于生活健康的受測者身上。

一項關(guān)于不同種類膳食蛋白質(zhì)來源效用的大型研究發(fā)現(xiàn)，過多的攝入動物性蛋白質(zhì)（尤其是加工或者未加工的紅肉）與較高的死亡率相關(guān)。然而多攝入植物性蛋白質(zhì)則與死亡風(fēng)險的降低相關(guān)。這個結(jié)果來自于對兩項長期流行病學(xué)研究數(shù)據(jù)的分析，該研究結(jié)果發(fā)表在8月1日（2016年）的《JAMA Internal Medicine》上。

醫(yī)學(xué)專家Mingyang Song是麻省綜合醫(yī)院（MGH）的研究人員，他說：“總的說來，我們發(fā)現(xiàn)了膳食蛋白質(zhì)對長期健康影響的重要性。過去的研究主要關(guān)注于蛋白質(zhì)總量的攝入（當然也很重要），而蛋白質(zhì)的食物來源同樣非常重要。我們的研究發(fā)現(xiàn)對公共衛(wèi)生也非常有意義，可以幫助改善關(guān)于蛋白質(zhì)攝入的飲食推薦，其依據(jù)就是，不僅蛋白質(zhì)總量對長期健康非常重要，蛋白質(zhì)的食物來源也同樣非常重要?！?

雖然很多研究表明，使用蛋白質(zhì)代替碳水化合物對健康有很多益處（包括體重控制，降低血壓其它心血管疾病風(fēng)險），但是很少有研究關(guān)注蛋白質(zhì)來源的影響，而關(guān)注這方面的研究規(guī)模也很小，而且是基于對受測者飲食的一次性評估。目前的這項研究分析了護理師健康研究（Nurses' Health Study）和健康專業(yè)人員追蹤研究(Health Professionals Follow-up Study)的數(shù)據(jù)，這兩項研究遍及了從上世紀80年代起的超過170000名受測者的綜合健康數(shù)據(jù)。除了每隔2年完成一次完整的健康問卷之外，受測者還要提供他們的日常飲食信息，尤其是攝入來自不同的特定食物種蛋白質(zhì)的信息。

研究人員分析了NHS受測者超過30年的數(shù)據(jù)以及HPFS受測者26年的數(shù)據(jù)，總計超過350萬人年(生命計算單位，表示一個人一年的生命時間，用于醫(yī)療及人口統(tǒng)計)。在這段時間內(nèi)有36000名受測者死亡，大約9000人死于心血管疾病，13000人死于癌癥，14000人死于其他原因。在對生活方式和其它飲食風(fēng)險因素進行調(diào)整后，研究人員發(fā)現(xiàn)，過多攝入動物性蛋白質(zhì)（肉，蛋，奶）與死亡率升高呈弱相關(guān)，而多攝入植物性蛋白質(zhì)（面包，谷物，面食，豆類，堅果和豆類）與死亡率的降低相關(guān)。

通過對數(shù)據(jù)更仔細地分析，研究人員發(fā)現(xiàn)，動物性蛋白質(zhì)攝入與死亡率升高只適用于受測者至少有一種不健康生活方式的情況，包括肥胖或者體重過輕、重度飲酒、吸煙、缺乏體育運動等。事實上，動物性蛋白質(zhì)攝入與死亡率升高的關(guān)系并不存在于生活健康的受測者身上?；谔囟ǖ鞍踪|(zhì)來源的分析表明，動物性蛋白質(zhì)與死亡率的關(guān)系主要適用于紅肉，包括牛肉和豬肉產(chǎn)品，而不包括魚肉和禽類。

Song說：“雖然我們認為在生活方式健康的人群中這種關(guān)聯(lián)會減弱，但是并這種關(guān)聯(lián)并不會完全消失。當對數(shù)據(jù)進一步分析時，我們發(fā)現(xiàn)，即使動物性蛋白質(zhì)攝入量水平相同，生活方式不健康的人群攝入更多的是紅肉，蛋類以及高脂肪膳食，而生活方式健康的人群則攝入更多的魚肉和禽類。所以我們懷疑，這種動物性蛋白質(zhì)來源的不同對生活方式不健康的人群影響更大?！?

他補充說：“我們的發(fā)現(xiàn)表明，人們應(yīng)該多吃一些植物性蛋白質(zhì)，攝入動物性蛋白質(zhì)時，應(yīng)該優(yōu)先考慮雞肉和魚肉。未來的研究將關(guān)注植物性蛋白質(zhì)和動物性蛋白質(zhì)對健康造成不同影響的背后機制?！?

Plant Protein May Help Offset Unhealthy Habits. August02,2016.Medscape.http://archinte.jamanetwork.com/onlineFirst.aspx

（來源： 中國生物技術(shù)網(wǎng) 2016-08-03 ）

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