兒童正處于生長發(fā)育階段，新陳代謝旺盛，對各種營養(yǎng)素的需要量相對高于成人，合理營養(yǎng)不僅能保證他們的正常生長發(fā)育，也可為其成年后的健康打下良好基礎(chǔ)。

一、幼兒食物選擇的基本原則

 1．糧谷類及薯類食品 進入幼兒期后，糧谷類應(yīng)逐漸成為小兒的主食。選擇這類食品時應(yīng)以大米、面制品為主，同時加人適量的雜糧和薯類。在食物的加工上，應(yīng)粗細合理，加工過精時，B族維生素、蛋白質(zhì)和無機鹽損失較大，加工過粗、存在大量的植酸鹽纖維素，可影響鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素的吸收利用。

2．乳類食品 乳類食物是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、維生素B2、維生素A等營養(yǎng)素的重要來源。奶類鈣含量高、吸收好，可促進幼兒骨骼的健康生長。同時奶類富含量賴氨酸，是糧谷類蛋白的極好補充。但奶類鐵、維生素C含量很低，脂肪以飽和脂肪為主，需要注意適量供給。過量的奶類也會影響幼兒對谷類和其他食物的攝入，不利于飲食習(xí)慣的培養(yǎng)。

3.魚、肉、禽、蛋及豆類食品 這類食物不僅為幼兒提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，同時也是維生素A、維生素D及B族維生素和大多數(shù)微量元素的主要來源。豆類蛋白含量高，質(zhì)量也接近肉類，價格低，是動物蛋白的較好的替代品，但微量元素（如鐵、鋅、銅、硒等）低于動物類食物，所以在經(jīng)濟條件允許時，幼兒還是應(yīng)進食適量動物性食品。

4.蔬菜、水果類 這類食物是維生素C、β-胡蘿卜素的唯一來源，也是維生素B2、無機鹽（鈣、鉀、鈉、鎂等）和膳食纖維的重要來源。一般深綠色葉菜及深紅、黃色果蔬，柑橘類等維生素C和β-胡蘿卜素較高。蔬菜水果不僅可提供營養(yǎng)素，而且可促進小兒食欲，防治便秘。

5.油、糖、鹽等調(diào)味品及零食 這類食品對于必需脂肪酸、調(diào)節(jié)口感等具有一定的作用，但過多對身體有害無益，應(yīng)少吃。

二、幼兒的喂養(yǎng)指南

1~3歲的幼兒正處在快速生長發(fā)育的時期，對各種營養(yǎng)素的需求相對較高，同時幼兒機體各項生理功能也在逐步發(fā)育完善，但是對外界不良刺激的防御性能仍然較差，因此對于幼兒膳食安排，不能完全與成人相同，需要特別關(guān)照。

 1.繼續(xù)給予母乳喂養(yǎng)或其他乳制品，逐步過渡到食物多樣 可繼續(xù)給予母乳喂養(yǎng)直到2歲，或每日給予不少于相當(dāng)于350ml液體奶的幼兒配方奶粉，但是不宜直接喂給普通液態(tài)奶、成人奶粉或大豆蛋白粉等。建議首選適當(dāng)?shù)挠變号浞侥谭?，或者給予強化了鐵、維生素A等多種微量營養(yǎng)素的食品。因條件所限，不能采用幼兒配方奶粉者，可將液態(tài)奶稀釋，或與淀粉、蔗糖類食物調(diào)制，喂給幼兒。如果幼兒不能攝入適量的奶制品時，需要通過其他途徑補充優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)?？捎胠00g左右雞蛋（約2個）經(jīng)適當(dāng)加工來代替，如蒸蛋羹等。

當(dāng)幼兒滿2歲時，可逐漸停止母乳喂養(yǎng)，但是每日應(yīng)繼續(xù)提供幼兒配方奶粉或其他的乳制品，同時，應(yīng)根據(jù)幼兒的牙齒發(fā)育情況，適時增加細、軟、碎、爛的膳食，種類不斷豐富，數(shù)量不斷增加，逐漸向食物多樣過渡。

2.選擇營養(yǎng)豐富、易消化的食物 幼兒食物的選擇應(yīng)依據(jù)營養(yǎng)全面豐富、易消化的原則，應(yīng)充分考慮滿足能量需要，增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝人，以保證幼兒生長發(fā)育的需要；增加鐵質(zhì)的供應(yīng)，以避免鐵缺乏和缺鐵性貧血的發(fā)生。魚類脂肪有利于兒童的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，可適當(dāng)多選用魚蝦類食物，尤其是海魚類。對于1～3歲幼兒，應(yīng)每月選用豬肝或雞肝、羊肝做成肝泥分次食用，以增加維生素A的攝入量。不宜給幼兒直接食用堅硬的食物、易誤吸入氣管的硬殼果類（如花生）、腌臘食品和油炸類食品。

3.采用適宜的烹調(diào)方式，單獨加工制作膳食幼兒膳食 應(yīng)專門單獨加工、烹制，并選用適合的烹調(diào)方式和加工方法。應(yīng)將食物切碎煮爛，易于幼兒咀嚼、吞咽和消化，特別注意要完全去除皮、骨、刺、核等；大豆、花生等硬果類食物，應(yīng)先磨碎，制成泥糊漿等狀態(tài)進食；烹調(diào)方式上，宜采用蒸、煮、燉、煨等烹調(diào)方式，不宜采用油炸、烤、烙等方式?？谖兑郧宓瓰楹?，不應(yīng)過咸，更不宜食辛辣刺激性食物，盡可能少用或不用含味精或雞精、色素、糖精的調(diào)味品。要注重花樣品種的交替更換，以利于幼兒保持對進食的興趣。

4.在良好環(huán)境下規(guī)律進餐，重視良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng) 幼兒飲食要一日5餐、6餐，即一天進主餐三次，上下午兩主餐之間各安排以奶類、水果和其他稀軟面食為內(nèi)容的加餐，晚飯后也可加餐或零食，但睡前就應(yīng)惹忌食甜食，以預(yù)防齲齒。

要重視幼兒飲食習(xí)慣的培養(yǎng)，飲食安排上要逐漸做到定時、適量，有規(guī)律地進餐，不隨   意改變幼兒的進餐時間和進餐量；鼓勵和安排較大幼兒與全家人一同進餐，以利于幼兒日后   能更好地接受家庭膳食；培養(yǎng)孩子集中精力進食，暫停其他活動；家長應(yīng)以身作則，用良好   的飲食習(xí)慣影響幼兒，使幼兒避免出現(xiàn)偏食、挑食的不良習(xí)慣。

要創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境，進餐場所要安靜愉悅，餐桌椅、餐具可適當(dāng)兒童化，鼓勵、引導(dǎo)和教育兒童使用匙、筷等自主進餐。

5．鼓勵幼兒多做戶外游戲與活動，合理安排零食，避免過瘦與肥胖 由于奶類和普通   食物中維生素D含量十分有限，幼兒單純依靠普通膳食難以滿足維生素D需要量。適宜的   日光照射可促進兒童皮膚中維生素D的形成，對兒童鈣質(zhì)吸收和骨骼發(fā)育具有重要意義。   每日安排幼兒1～2小時的戶外游戲與活動，既可接受日光照射，促進皮膚中維生素D的形成和鈣質(zhì)吸收，又可以通過體力活動實現(xiàn)對幼兒體能、智能的鍛煉培養(yǎng)和維持能量平衡。

正確選擇零食品種，合理安排零食時機，使之既可增加兒童對飲食的興趣，并有利于能   量補充，又可避免影響主餐食欲和進食量。應(yīng)以水果、乳制品等營養(yǎng)豐富的食物為主，給予   零食的數(shù)量和時機以不影響幼兒主餐食欲為宜。應(yīng)控制純能量類零食的食用量，如糖果、甜飲料等含糖高的食物。鼓勵兒童參加適度的活動和游戲，有利于維持兒童能量平衡，使兒童   保持合理體重增長，避免兒童瘦弱、超重和肥胖。

 6．每天足量飲水，少喝含糖高的飲料 水是人體必需的營養(yǎng)素，是人體結(jié)構(gòu)、代謝和功能的必要條件。小兒新陳代謝相對高于成人，對能量和各種營養(yǎng)素的需要量也相對更多，   對水的需要量也更高。1～3歲幼兒每日每千克體重約需水125ml，全日總需水量為1250~2000m1。幼兒需要的水除了來自營養(yǎng)素在體內(nèi)代謝生成的水和膳食食物所含的水分（特別是奶類、湯汁類食物含水較多）外，大約有一半的水需要通過直接飲水來滿足，為   600～1000ml。

幼兒的最好飲料是白開水。目前市場上許多含糖飲料和碳酸飲料含有葡萄糖、碳酸、磷   酸、咖啡因等物質(zhì)，過多地飲用這些飲料，不僅會影響孩子的食欲，使兒童容易發(fā)生齲齒，   而且還會造成過多能量攝入，從而導(dǎo)致肥胖或營養(yǎng)不良等問題，不利于兒童的生長發(fā)育，應(yīng)   該嚴(yán)格控制攝入。

 7．定期監(jiān)測生長發(fā)育狀況 身長和體重等生長發(fā)育指標(biāo)反映幼兒的營養(yǎng)狀況，父母可   以在家里對幼兒進行定期的測量，l～3歲幼兒應(yīng)每2～3個月測量一次。

 8．確保飲食衛(wèi)生，嚴(yán)格餐具消毒 選擇清潔不變質(zhì)的食物原料，不食隔夜飯菜和不潔變質(zhì)的食物，在選用半成品或者熟食時，應(yīng)徹底加熱后方可食用。幼兒餐具應(yīng)徹底清洗和加熱消毒。養(yǎng)護人注意個人衛(wèi)生。培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成飯前便后洗手等良好的衛(wèi)生習(xí)慣，以減少腸道細菌、病毒以及寄生蟲感染的機會。

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