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哪一種食用油更適合我們健康食用呢？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年04月03日 20:40

食用油是人們攝取油脂的重要途徑之一，它和我們的健康是密不可分的。面對超市中各種各樣的食用油真是讓人眼花繚亂，什么花生油、玉米油、葵花籽油、橄欖油等各種包裝精致的高檔油。那么到底哪一種食用油更適合我們健康食用呢？

由于目前市場上的各種食用油的營養(yǎng)價值不盡相同，因此也具有不同的保健作用。

大豆油含有大量人體所需的不飽和脂肪酸，是含維生素E最高的植物油。食用它可以合成人體前列腺素，降低血清膽固醇；有預(yù)防心血管疾病的功效，還可抗衰老、保持皮膚細膩、光滑；防止角質(zhì)老化，也是營養(yǎng)保健兼得之佳品。

花生油中含油酸含量較高，在人體脂肪代謝過程中可降低血液中有害膽固醇，有預(yù)防心血管疾病的作用。但是花生容易感染霉菌而分泌出黃曲霉毒素B1，這種毒素是自然界中最強烈的天然致癌物之一，可誘發(fā)肝癌。人們一旦食用這些劣質(zhì)有害的花生油，對身體危害極大。因此，我們一定要選擇符合國家標準的花生油。

橄欖油被認為是最好的食用油。它的脂肪酸組成十分豐富。它所含的不飽和脂肪酸可有效降低膽固醇，可以有效預(yù)防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結(jié)石發(fā)生的作用。橄欖油還含有多種維生素及胡蘿卜素，對改善消化功能，延緩腦萎縮有一定的作用。

上述幾種食用油對人體健康是非常有利的，但是如果我們單一吃一種油，就會導(dǎo)致某種或幾種脂肪酸的攝入不夠或過量。現(xiàn)在比較流行的第二代調(diào)和油，是一種值得推薦的油。調(diào)和油適應(yīng)了現(xiàn)代人對健康飲食的要求，這種油的功能特性突出、脂肪酸配比合理、營養(yǎng)價值高，又保持了色拉油純度高、吸收率高的特點，是當(dāng)前普遍食用的色拉油的換代產(chǎn)品。如果大家有興趣不妨嘗一嘗。

在食用油中，菜籽油對于冠心病或高血壓患者來說有弊無利。這是因為菜籽油中含有40%的芥酸，心臟病患者食用后會使血管壁增厚，心臟脂肪堆積，加重病情，對于正常人來說，芥酸并不可怕。而冠心病患者如果長期食用菜籽油，會使血液中不斷接受被酶消化的芥酸，這樣時間久了，會使病人本來就不十分正常的心血管壁增厚和心肌脂肪沉積等病變，直接危害心臟病患者的健康。

大家在制作涼拌菜時，可優(yōu)先選擇精煉大豆油、香油、亞麻籽油等。因為這些油怕熱，而它們所含的必需脂肪酸和維生素E也很多；如果人們在制作燉、煮、燒菜和無油煙的炒菜時，則可以選擇含不飽和脂肪酸多的油，或者脂肪酸比例比較均勻的油，比如花生油、調(diào)和油等。這些油具有一定耐熱性，但又不能承受煎炸的高溫。需要注意的是，一定要少放油，否則烹調(diào)溫度會上

升很快；在制作油炸食品，或者需要油較長時間地受熱，我們可以使用飽和脂肪酸比例較大的油脂，主要是動物油脂和棕櫚油，它們雖然營養(yǎng)價值低但耐熱性好。

人們在選購食用油時要注意幾點一是詳細看清標簽、品牌、配料、保質(zhì)期等，生產(chǎn)日期越近的食用油越新鮮；二是壓榨油品質(zhì)好于浸出油。壓榨法制出的食用油，質(zhì)量比較純，沒有任何添加物，可保存原有的營養(yǎng)；三是要觀察食用油的色澤，質(zhì)量好的液體油在常溫下呈透明狀。如果油質(zhì)渾濁、透明度低，說明油中水分多，加工精煉成分差，或油脂發(fā)生變質(zhì)，或摻了假的油脂。