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食用油該如何選擇?

來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2025年04月03日 20:40

食用油該如何選擇?

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隨著我國社會的迅猛發(fā)展和人民生活水平的日益提高,人們對食用油脂量和質(zhì)的需求也不斷增長,而且人民也越來越重視油脂的安全性與營養(yǎng)價值。但長期以來,人們對食用油脂的加工過程缺乏全面系統(tǒng)的認識,貯存和使用不當(dāng)而引起的油質(zhì)變化,使得油中產(chǎn)生了有害的物質(zhì),甚至某些個體生產(chǎn)的機榨毛油未經(jīng)精煉直接食用,某些不法商販竟然使用非食用植物油(料)或潲水油摻假,這樣給人體帶來了極大的危害。

所以我們必須重視食用油脂的安全性,倡導(dǎo)食用科學(xué)合理的油脂。隨著生活水平的提高,人們的脂肪攝入量從不足轉(zhuǎn)向了過剩,如何選擇食用油也就成了健康飲食的一個大問題。我們來為大家梳理一下關(guān)于食用油最需要明白的常識。

食用油的選擇

精煉油系批各種植物原油經(jīng)脫膠、脫酸、脫色、脫臭(脫脂)等加工工序精制而成的高級食用植物油。

一級大豆油是大豆色拉油,現(xiàn)在市場上已沒有大豆色拉油的名稱出現(xiàn)了,GB/T 7653-1987在國家標(biāo)準(zhǔn)清理時被轉(zhuǎn)化為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),大豆油執(zhí)行新國標(biāo)后,行標(biāo)就廢止了。選購食用植物油時,樣品的酸價≤ 5;羰基價/(mg/kg)≤ 50 ;過氧化值% ≤ 0.15。

不同級別的食用油適于不同用途

新標(biāo)準(zhǔn)的一級油即色拉油,是加工等級最高的食用油,它的特點是既可以炒菜,又可以涼拌菜。一級食用油的精煉程度較高,經(jīng)過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程,具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點。判別一級油的品質(zhì)好壞可從如下幾個方面看:必須顏色清淡、無沉淀物或懸浮物;無臭味,保存中也沒有使人討厭的酸敗氣味,要求油的氣味正常、穩(wěn)定性好。

要求其富有耐寒性,將加有一級油的蛋黃醬和色拉調(diào)味劑放入冷藏設(shè)備中時不分離。一級油放在低溫下不會產(chǎn)生渾濁物。目前市場上出售的一級油主要有大豆一級油、菜籽一級油、米糠一級油、棉籽一級油、葵花籽一級油和花生一級油。一級食用油可用于涼拌,做湯和燉菜,或用來調(diào)餡等,不適合長時間煎炸。一級油即過去的色拉油,色拉油名稱是從國外音譯過來的,指的是國外用來拌沙拉和涼菜的油,色拉油要求油的熔點比較低,低溫下面也不會凝結(jié)。

于是廠家把高烹油進行測試,選擇那些熔點比較低的種類,比如大豆油等,就做成了色拉油。因此色拉油和高烹油本質(zhì)上沒有區(qū)別,只是熔點不一樣。新標(biāo)準(zhǔn)的二級油屬高級烹調(diào)油屬,品質(zhì)和用途與一級油比較接近,但不適合涼拌,煙點比一級油低5至10℃。保質(zhì)期為12個月,品種同一級油。三級食用油的精煉程度較低,只經(jīng)過了簡單脫膠、脫酸等程序。其色澤較深,煙點較低,在烹調(diào)過程中油煙大,大豆油中甚至還有較大的豆腥味。

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