一、哪種油才是健康好油？

目前市面上有多種食用油，除了風味不同以外，不同食用油最大的差別就在于所含脂肪酸的種類與構(gòu)成比例不同。

脂肪酸主要分為兩大類，分別是：飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。

飽和脂肪酸多存在于豬、牛、羊的動物脂肪和乳脂中，也就是我們常說的豬油、羊油等。飽和脂肪酸是人體多種疾病的罪魁禍首，會增加人們患心腦血管疾病的風險。有研究表明，攝入過量的飽和脂肪酸是我們體內(nèi)血清膽固醇升高的重要原因，而血清膽固醇的升高是動脈粥樣硬化的主要誘因。世衛(wèi)組織建議，我們?nèi)粘Ｉ攀持袛z入的飽和脂肪酸量應低于總攝入能量的10％，也就是說平時要少吃豬油、羊油這些動物脂肪。

不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

含單不飽和脂肪酸較多的食用油有花生油、橄欖油、菜籽油等。有研究表明，當血液中的壞膽固醇過多時，會損壞我們的血管壁，甚至引起動脈阻塞等嚴重后果。而單不飽和脂肪酸可以清除我們血液中的壞膽固醇，起到預防動脈阻塞和動脈硬化的作用。

多不飽和脂肪酸則被稱為“心臟的保護神”，攝入適量的多不飽和脂肪酸可以起到預防并降低心血管疾病的風險，提高人體免疫力，還可以促進傷口愈合。它是人體的必需脂肪酸，我們?nèi)梭w自身無法合成，必須從外界攝取。其中玉米油、亞麻籽油、大豆油、葵花籽油所含的多不飽和脂肪酸較多，可以選擇食用。

日常用油建議減少飽和脂肪，盡量以不飽和脂肪為主。

二、食用油該怎么選、怎么吃？

吃油其實也是一門學問，正確的烹飪方法加上合適的油才能讓我們吃得更加健康，否則很容易對我們的身體造成傷害。

1. 炒菜時

花生油和米糠油比較適合炒菜。這類油含有的脂肪酸比較平衡，其中單不飽和脂肪酸最為豐富，而且耐熱性較好，所以適合炒菜煎炸。最常見的就是花生油，花生油風味好，耐熱性也不錯，很適合炒菜煎炸。

2. 燉湯時

大豆油、玉米油、葵花籽油很適合燉湯、煮菜。這類油的多不飽和脂肪酸含量較高，亞油酸含量比較豐富，而飽和脂肪酸含量較少，適當使用有利于身體健康。但由于其耐熱性較差，所以不太適合煎炸等烹飪方法，更適合燉煮。

3. 涼拌時

橄欖油、芝麻油和茶籽油用來涼拌是個不錯的選擇。因為它們富含單不飽和脂肪酸，但耐熱性一般，不適合高溫烤炸等烹飪方式。

三、健康吃油的4個注意事項！

1. 不要長時間食用一種油

長期只吃一種油對人體的健康是不利的，攝入均衡的營養(yǎng)才能保障人體的健康。為了我們的身體健康，建議不同種類的油換著吃，這樣可以攝入多樣的不飽和脂肪酸，保持營養(yǎng)均衡。

2. 開封后建議在3個月內(nèi)用完

開封后的食用油應在3個月內(nèi)用完，而且食用油的存放要遠離灶臺，并且避免陽光直射。因為在高溫和陽光直射的情況下，油的氧化變質(zhì)速度會非?？?。

3. 不要重復使用油炸用油

很多人覺得炸過食物的油倒掉比較浪費，因此會再次使用，但這種做法是很不健康的。因為油經(jīng)過高溫加熱后，會產(chǎn)生反式脂肪酸、油脂氧化產(chǎn)物等有毒物質(zhì)，如果繼續(xù)食用這種油，會危害人體健康。

4. 減少食用油的量

食用油攝入過多會對人體產(chǎn)生危害，所以我們平時在烹飪的時候需要控制攝入量，做到少吃油。專家建議成人每天的食用油攝入量應該為25-30g。

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