一、哪種油才是健康好油？

目前市面上有多種食用油，除了風(fēng)味不同以外，不同食用油最大的差別就在于所含脂肪酸的種類與構(gòu)成比例不同。

脂肪酸主要分為兩大類，分別是：飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。

飽和脂肪酸多存在于豬、牛、羊的動(dòng)物脂肪和乳脂中，也就是我們常說的豬油、羊油等。飽和脂肪酸是人體多種疾病的罪魁禍?zhǔn)?，?huì)增加人們患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。有研究表明，攝入過量的飽和脂肪酸是我們體內(nèi)血清膽固醇升高的重要原因，而血清膽固醇的升高是動(dòng)脈粥樣硬化的主要誘因。世衛(wèi)組織建議，我們?nèi)粘Ｉ攀持袛z入的飽和脂肪酸量應(yīng)低于總攝入能量的10％，也就是說平時(shí)要少吃豬油、羊油這些動(dòng)物脂肪。

不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

含單不飽和脂肪酸較多的食用油有花生油、橄欖油、菜籽油等。有研究表明，當(dāng)血液中的壞膽固醇過多時(shí)，會(huì)損壞我們的血管壁，甚至引起動(dòng)脈阻塞等嚴(yán)重后果。而單不飽和脂肪酸可以清除我們血液中的壞膽固醇，起到預(yù)防動(dòng)脈阻塞和動(dòng)脈硬化的作用。

多不飽和脂肪酸則被稱為“心臟的保護(hù)神”，攝入適量的多不飽和脂肪酸可以起到預(yù)防并降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，提高人體免疫力，還可以促進(jìn)傷口愈合。它是人體的必需脂肪酸，我們?nèi)梭w自身無法合成，必須從外界攝取。其中玉米油、亞麻籽油、大豆油、葵花籽油所含的多不飽和脂肪酸較多，可以選擇食用。

日常用油建議減少飽和脂肪，盡量以不飽和脂肪為主。

二、食用油該怎么選、怎么吃？

吃油其實(shí)也是一門學(xué)問，正確的烹飪方法加上合適的油才能讓我們吃得更加健康，否則很容易對我們的身體造成傷害。

1. 炒菜時(shí)

花生油和米糠油比較適合炒菜。這類油含有的脂肪酸比較平衡，其中單不飽和脂肪酸最為豐富，而且耐熱性較好，所以適合炒菜煎炸。最常見的就是花生油，花生油風(fēng)味好，耐熱性也不錯(cuò)，很適合炒菜煎炸。

2. 燉湯時(shí)

大豆油、玉米油、葵花籽油很適合燉湯、煮菜。這類油的多不飽和脂肪酸含量較高，亞油酸含量比較豐富，而飽和脂肪酸含量較少，適當(dāng)使用有利于身體健康。但由于其耐熱性較差，所以不太適合煎炸等烹飪方法，更適合燉煮。

3. 涼拌時(shí)

橄欖油、芝麻油和茶籽油用來涼拌是個(gè)不錯(cuò)的選擇。因?yàn)樗鼈兏缓瑔尾伙柡椭舅?，但耐熱性一般，不適合高溫烤炸等烹飪方式。

三、健康吃油的4個(gè)注意事項(xiàng)！

1. 不要長時(shí)間食用一種油

長期只吃一種油對人體的健康是不利的，攝入均衡的營養(yǎng)才能保障人體的健康。為了我們的身體健康，建議不同種類的油換著吃，這樣可以攝入多樣的不飽和脂肪酸，保持營養(yǎng)均衡。

2. 開封后建議在3個(gè)月內(nèi)用完

開封后的食用油應(yīng)在3個(gè)月內(nèi)用完，而且食用油的存放要遠(yuǎn)離灶臺(tái)，并且避免陽光直射。因?yàn)樵诟邷睾完柟庵鄙涞那闆r下，油的氧化變質(zhì)速度會(huì)非常快。

3. 不要重復(fù)使用油炸用油

很多人覺得炸過食物的油倒掉比較浪費(fèi)，因此會(huì)再次使用，但這種做法是很不健康的。因?yàn)橛徒?jīng)過高溫加熱后，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸、油脂氧化產(chǎn)物等有毒物質(zhì)，如果繼續(xù)食用這種油，會(huì)危害人體健康。

4. 減少食用油的量

食用油攝入過多會(huì)對人體產(chǎn)生危害，所以我們平時(shí)在烹飪的時(shí)候需要控制攝入量，做到少吃油。專家建議成人每天的食用油攝入量應(yīng)該為25-30g。

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