民以食為天，食以油為先。食用油，可以說在人類生活中扮演著重要的角色。無論是煎炸、烘烤、涼拌還是炒菜，我們都離不開食用油。但過“油”不及，攝入過量的食用油不僅沒有好處，反而會(huì)危害我們的身體健康。
從古至今,食用油在我們生活中扮演著重要角色。一日三餐，烹制的各種美食都離不開食用油。但說起食用油也許你知道它是用來吃的，但為何人們要吃它，我想很多人都不知道。那么食用油對(duì)我們而言到底有什么用呢？
西寧市第一醫(yī)療集團(tuán)總院營(yíng)養(yǎng)科 yi食用油不只是為菜肴增色增香，更重要的是它還是我們?nèi)梭w能量和必需脂肪酸的重要來源。食用油提供了人體所需約50％的脂肪酸。油中含有飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸即必需脂肪酸。
油作為我們烹飪食物的輔助品，在為食物的增色、添香的同時(shí)也為人體提供著必需的脂肪酸。目前，中國(guó)已經(jīng)成為世界第一大食用植物油消費(fèi)國(guó)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，自2017年開始，我國(guó)人均日攝入量高達(dá)42克，食用油攝入不合理已成為很多慢性疾病多發(fā)的重要原因之一。
西寧市第一醫(yī)療集團(tuán)總院營(yíng)養(yǎng)科 醫(yī)師 王婕：攝入過多會(huì)影響健康。在所有的食品中，油脂的單位熱量最高，當(dāng)我們生活中油脂攝入的過多，就會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖，然后高血脂、高血糖、高血壓、冠心病和腦梗塞等富貴病就會(huì)隨之而來。
食用油攝入過量，已經(jīng)成為我國(guó)居民肥胖的重要原因之一。除了食用油攝入脂肪外，我們?cè)谌粘５娘嬍持幸矔?huì)攝入脂肪。因此，《中國(guó)居民膳食指南》2016版建議，在日常烹飪時(shí)。在保持總量的平衡條件下，可以適當(dāng)在合理區(qū)間內(nèi)減少食用油的攝入量。
西寧市第一醫(yī)療集團(tuán)總院營(yíng)養(yǎng)科 醫(yī)師 王婕：那么食用油到底該吃多少呢？《中國(guó)居民膳食指南（2016）》建議，成年人在保證膳食結(jié)構(gòu)均衡合理的基礎(chǔ)上，每天烹調(diào)用油不應(yīng)該超過25~30克。
此外，受飲食習(xí)慣及地域影響，許多家庭長(zhǎng)期食用同一種類的植物油，但單一油種的脂肪酸構(gòu)成不同，營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)也不同，長(zhǎng)期食用單一油種很難做到脂肪酸的合理搭配攝入。
西寧市第一醫(yī)療集團(tuán)總院營(yíng)養(yǎng)科 醫(yī)師 王婕：不同的食用油，脂肪酸比例不同，長(zhǎng)期吃一種油，會(huì)造成其他脂肪酸的缺乏。所以推薦經(jīng)常更換食用油的種類，而且要更換脂肪酸構(gòu)成比例不同的油。
生活離不開“柴米油鹽醬醋茶”，研究發(fā)現(xiàn)，人體必需的八大營(yíng)養(yǎng)素中，脂肪酸總量的70%來自食用油。因此食用油不光要吃的對(duì)，更要用得對(duì)。
作為廚房里的常客，食用油幾乎是人們烹飪時(shí)離不開的原材料，但在使用食用油時(shí)，油溫過高或保存不當(dāng)，都會(huì)給人體埋下健康隱患，因此在烹飪的時(shí)，如何食用食用油也有小竅門。
竅門一：不要等到冒煙才開始烹飪食物
不要等到冒煙才開始烹飪食物，如果等鍋里的油冒煙才下鍋炒菜，此時(shí)的油溫就會(huì)接近200度，這樣的溫度會(huì)使油脂劣變產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物。
竅門二：避光避熱保存
遠(yuǎn)離灶臺(tái) 一般開封后的食用油最好在3個(gè)月內(nèi)吃完，因?yàn)槭秤糜鸵矔?huì)發(fā)生變質(zhì)，在家中的時(shí)候，食用油最好避光保存，因?yàn)橛驮诠饩€的照射下或高溫的情況下，油的氧化變質(zhì)速度非?？?。
竅門三：切勿重復(fù)利用
不要重復(fù)利用，很多在家的時(shí)候都會(huì)用炸過食物的油，高溫重復(fù)使用，這種做法是非常不可取的，因?yàn)橛椭?jīng)過高溫加熱就會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒油脂氧化物，繼續(xù)使用就會(huì)致癌物的產(chǎn)量加劇。
竅門四：保持密封
保持密封，對(duì)于一般的食用油都應(yīng)該采用能夠嚴(yán)格密閉的容器盛裝，不得采用敞口容器儲(chǔ)存。容器的蓋必須旋緊，使其嚴(yán)格密封。應(yīng)盡量減少開蓋的次數(shù)，以免食用油過多地接觸空氣，發(fā)生氧化。
隨著生活水平的不斷改變，人們也開始越來越講究生活品質(zhì)了。而現(xiàn)在早已過了一瓶油，搞定一桌菜的年代。所以在日常生活中我們不管是在選購(gòu)或者使用食用油的時(shí)候，都要本著健康、保健的原則，盡量選擇適合自己的油。
如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)向本公眾號(hào)后臺(tái)申請(qǐng)并獲得授權(quán)返回搜狐，查看更多
責(zé)任編輯：
