原標題：臘月吃臘 怎么吃才無損健康？

　　臘味雖好吃，也不能吃太多。（記者莊小龍攝 ）

　　●高血壓、高血糖、高血脂等人群盡量慎吃，普通人群也別多吃

　　●吃時先浸泡，并配以其他新鮮菜蔬炒、煮、蒸以中和其咸味，盡量不要高溫煎炸

　　喝過了臘八粥，年關(guān)更近了?！芭D月吃臘”，臘八粥其實還是配角，按照老傳統(tǒng)，臘肉、臘腸、臘鴨、臘魚等各種臘味進入制作食用的最佳時節(jié)。廣州街坊自己熏曬臘味的少，去臘味老店皇上皇幫襯的卻不少。臘月里回鄉(xiāng)下探親訪友，餐桌上自制的“原生態(tài)”臘肉也是主人待客的“傳統(tǒng)美食”。但臘味多高鹽高脂，甚至還可能產(chǎn)生多環(huán)芳烴之類的“致癌物”——雖然不見得有多少，但確實不是“健康食品”。專家表示，臘味不是不能吃，關(guān)鍵是要弄清如何吃才無損健康。

　　臘月吃臘咸鮮甘香

　　很多地方都有過年吃臘肉的習俗，寒冬臘月里“吃臘”是中國人的傳統(tǒng)。很多鄉(xiāng)下人家一到過年必備臘味食品，親朋好友相聚，餐桌上經(jīng)常少不了自家的臘肉。廣州城里，自家熏曬臘味的街坊不多，但去臘味老店皇上皇幫襯的街坊卻不少，上酒樓食肆也都能夠找到相關(guān)的菜式。

　　一方水土一番風味，比如廣東人好用它做臘味煲仔飯、臘味蘿卜糕，湖南人則好將臘味合蒸，云南人愛用臘排骨下火鍋……各地做法雖各不同，但人們對臘味的“一往情深”卻經(jīng)年不變。

　　也許是從小過年吃慣了，它甚至已成了在大城市安了家的新客家人每年的“鄉(xiāng)愁”，有些人特別好啖這一口，不為別的，就是喜歡其入口咸鮮甘香。

　　臘味不是“健康食品”

　　眾多臘味中，最大眾口味的當屬臘肉。當您夾一筷入口，味蕾大開之際，且別急著大快朵頤，先看清楚這咸鮮甘香是怎么來的——

　　咸鮮：其實就是高鹽。無論是用傳統(tǒng)熏的曬的還是現(xiàn)代加工手段腌制的臘味，鹽向來是腌制臘味最重要的添加劑。因為高鹽是傳統(tǒng)的抑菌、防腐、保鮮的有效手段，臘肉中的鹽濃度一向不低。有報道指出，100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。自家制的臘味鹽含量可能不一樣，但要“調(diào)”出咸鮮味，鹽肯定沒少加。

　　甘香：其實幾近肥膩。制臘肉選料一般不能太瘦，瘦則吃起來太“柴”、口感差，所以一般都選有相當多肥肉的豬肉，脂肪含量哪可能低？特別是色澤金黃、甘香誘人的上等臘肉，每100克脂肪含量高的甚至可達50%！當您大啖其肉滿口甘潤生香時，可想過吃下多少肥膩膩的脂肪？

　　據(jù)科普作家云無心介紹，除了高鹽高脂，臘肉在熏、曬等制作過程中營養(yǎng)損失也不少，大多數(shù)的維生素經(jīng)過一道道折騰幾乎沒了影。此外，還可能產(chǎn)生一些諸如多環(huán)芳烴之類的“致癌物”——雖然不見得會有多少，但總比新鮮的肉中要多，因此現(xiàn)代飲食指南中建議限制攝入。所以，他提醒：不管是原生態(tài)的臘肉，還是精挑細做變成了“傳統(tǒng)美食”的臘肉，都是“不健康食品”。

　　先浸泡，盡量別煎炸

　　臘味也不是不能吃，關(guān)鍵是要弄清咋吃才不礙健康。針對其高鹽高脂的主要特點，專家建議高血壓、高血糖、高血脂等人群盡量慎吃。實在好這一口，偶爾吃也盡量淺嘗輒止。

　　而對于普通人群，建議臘味再好也別多吃。吃時先浸泡，降低含鹽量、洗去某些不健康物質(zhì)，并配以其他新鮮菜蔬炒、煮、蒸以中和其咸味，盡量不要高溫煎炸。最重要的當然是控制好攝入量，建議每人每次攝入50克左右，不要超過100克，一星期最多吃一次換換口味解解饞就行了，莫圖口腹之欲常吃、過吃，以免傷了健康?！∥?廣州日報記者翁淑賢

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