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臘肉風味獨特怎樣吃更利于健康

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年04月05日 09:24

圖為：臘肉

　　每逢大雪節(jié)氣，臘肉陸續(xù)腌制，當前已進入食用高峰期。臘肉雖然風味獨特、美味誘人，但它畢竟是熏腌食品，其富含的亞硝酸鹽是健康的大敵，那么，臘肉應該怎樣吃?

　　吃臘肉要提前一天泡水

　　臘肉所含的亞硝酸鹽雖然具有抑菌、護色等作用，但攝入過多會對健康不利，若長期食用添加此類物質(zhì)的食物容易致癌。國家高級烹飪師唐宇建議，如果想吃臘肉，應提前一天用清水浸泡或者用水沖洗，這樣可以有效稀釋亞硝酸鹽，減少對人體的傷害。

　　臘肉用來做湯

　　北京營養(yǎng)師俱樂部、國家二級公共營養(yǎng)師李純認為，臘肉的最佳食用方式是做湯。臘肉做湯不是燉而是蒸，值得推薦的是臘肉香菇湯，不僅味道鮮香，而且能降低臘肉中亞硝酸鹽的危害性。具體做法：將臘肉、香菇洗好放進碗里，加入適量清水蒸半小時左右，適當加鹽即可。為保持獨特的香味，注意不要再加其它調(diào)料。

　　臘肉與蔬菜搭配

　　中國營養(yǎng)學會會員、國家一級營養(yǎng)師王雷軍認為，將臘肉與卷心菜、蒜苗、莧菜、冬筍蔬菜搭配食用，蔬菜中所含的大量纖維素具有促進排便的功效，從而盡快將吃進的有害物質(zhì)排出，有效降低危害。一般而言，蔬菜的顏色越深越好，添加量越多越好。