曼玲粥迎來“鳳凰涅槃”般轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入和門店數(shù)量的“雙增長(zhǎng)”，全國(guó)門店數(shù)超過1400多家，曼玲粥品牌做對(duì)了什么？成為餐飲業(yè)內(nèi)關(guān)注的一個(gè)熱點(diǎn)。

管理升級(jí)：三管齊下實(shí)現(xiàn)“穿透式”管理

全員貫徹食品安全標(biāo)準(zhǔn)

曼玲集團(tuán)引入數(shù)據(jù)合作伙伴，對(duì)曼玲粥店的連鎖門店建立區(qū)塊鏈溯源系統(tǒng)，食材追溯系統(tǒng)與質(zhì)量管控標(biāo)準(zhǔn)化的嚴(yán)格實(shí)施，要求加盟店每日上傳食材采購(gòu)憑證、儲(chǔ)存環(huán)境監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)。

曼玲品牌運(yùn)營(yíng)總部對(duì)旗下門店的品質(zhì)管控日?；好吭聲?huì)隨機(jī)抽取幾家店，現(xiàn)場(chǎng)考察衛(wèi)生情況、健康證是否過期、后廚衛(wèi)生情況。

除此之外，曼玲粥總部還要求所有門店安裝監(jiān)控?cái)z像頭，總部對(duì)門店開展實(shí)時(shí)監(jiān)管。另外，線上線下全面排查全國(guó)曼玲粥店所有門店衛(wèi)生、食品安全問題，做好門店整體情況的可視化等工作。

通過 "三位一體" 管理架構(gòu)，曼玲粥構(gòu)建起覆蓋供應(yīng)鏈全生命周期的風(fēng)險(xiǎn)防控體系，有效降低了食品安全管控成本，形成可復(fù)制的行業(yè)解決方案。

從“人”出發(fā)：加大培訓(xùn)力度解決源頭問題

曼玲粥總部的店長(zhǎng)“培訓(xùn)日”

任何系統(tǒng)和制度的落實(shí)，最終還得靠人來完成。曼玲粥把對(duì)團(tuán)隊(duì)員工以及加盟伙伴的食品意識(shí)列為“底線”考核標(biāo)準(zhǔn)，除日常宣導(dǎo)外，還定期組織各種培訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)員工要成為食安培訓(xùn)導(dǎo)師，能下一線指導(dǎo)加盟門店。加盟門店要定期來總部參加培訓(xùn)，考核通過后，才能上崗執(zhí)業(yè)。

除此之外，曼玲粥店總部還開辦“曼玲云課堂”，通過互聯(lián)網(wǎng)，定期向所有加盟門店進(jìn)行衛(wèi)生制度管理培訓(xùn)、食品安全、衛(wèi)生操作培訓(xùn)等培訓(xùn)和指導(dǎo)，提高店主的食品安全意識(shí)和專業(yè)技能。

門店升級(jí)：堂食要求讓“明廚亮灶”看得見

店員在“明廚亮灶”前亮證合影

從2022年開始，曼玲粥經(jīng)歷了“外賣店”和“堂食店”的全面升級(jí)改造，除了曼玲粥店總部在上海、廣州等多個(gè)城市自營(yíng)的旗艦店和聯(lián)營(yíng)店外，品牌在招商時(shí)，曼玲粥總部也明確要求加盟者均需要有可堂食的實(shí)體門店作為開店條件，門店面積不得少于50平米，部分旗艦店面積甚至高達(dá)200平米以上。

有了堂食的線下空間，消費(fèi)者也可以看到店方“明廚亮灶”式的經(jīng)營(yíng)方式，看得放心，吃得安心，對(duì)曼玲品牌的信任度也大增。

行業(yè)鏡鑒：守住底線才能走得更遠(yuǎn)

曼玲粥店內(nèi)的物料陳列

“民以食為天，食以安為先”，餐飲行業(yè)的食品安全與衛(wèi)生狀況直接關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康和生命安全。據(jù)曼玲粥品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹："我們用三年時(shí)間證明，守住食品安全底線，遠(yuǎn)比追逐萬(wàn)家門店的規(guī)模神話更有價(jià)值" 。截至 2025年3月，曼玲粥品牌單月復(fù)購(gòu)率提升至21.%，單店日均銷售額亦在穩(wěn)步增長(zhǎng)中。這場(chǎng)從危機(jī)到重生的蛻變，不僅重塑了品牌價(jià)值，更為中國(guó)連鎖餐飲的高質(zhì)量發(fā)展提供了教科書級(jí)案例。

正如中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬所言：“品牌方不能只以利潤(rùn)為導(dǎo)向，要讓監(jiān)管、督查真正落實(shí)?！奔用碎T店的食品安全不應(yīng)該成為監(jiān)管盲區(qū)，最終傷害的不僅是消費(fèi)者，更是整個(gè)行業(yè)的未來。只有多方多措并舉，形成監(jiān)管合力，才讓消費(fèi)者能夠吃上“放心飯”。（圖文/曉海）

（來源：財(cái)商資訊）

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