麻辣燙，作為遍布大街小巷的人氣食物之一，即使是炎熱的夏天，也阻擋不了我們對(duì)它的熱愛。

在空調(diào)房里點(diǎn)上一份麻辣燙的外賣，大快朵頤，哪是「快活」二字了得；或者是在深夜的路邊攤旁，一口氣吃完，簡直是酣暢淋漓……

但是，它讓人又愛又恨。不吃吧，特想；吃吧，心里又有點(diǎn)兒擔(dān)心。

麻辣燙到底健康嗎？安全嗎？真的要忍痛割愛嗎？

別擔(dān)心，作為資深麻辣燙愛好者，今天，我們就來說說如何健康、放肆地搓一頓麻辣燙。

麻辣燙到底能不能吃？

必須能！

作為一種哪兒哪兒都能看到的美食，麻辣燙其實(shí)很簡單實(shí)在：一鍋沸騰著的高湯 / 辣湯，各種蔬菜豆腐肉片丸子，想吃啥就選啥，熱騰騰的一大碗。

嘖。想想口水都要流下來。

麻辣燙就是「加了調(diào)料的水煮菜」，當(dāng)然可以吃。

但是，關(guān)于麻辣燙，坊間流傳著各種不好的傳聞：用的食材差、放了罌粟殼、陳年老湯、有細(xì)菌蟲……

在這些傳言中，除了「細(xì)菌蟲」絕對(duì)是杜撰外（就沒有這個(gè)物種），其他問題確實(shí)有可能存在。

圖片來源：站酷海洛

麻辣燙大多屬于薄利多銷，為了壓低成本，提升口味，留住食客，某些店鋪很可能存在原料質(zhì)量差、調(diào)味重口味、食材不新鮮、湯底長久不換、使用違法添加物等等問題。

不過，說句實(shí)在的，這些情況并不是麻辣燙所特有的，其他不靠譜的餐館和路邊攤也可能存在同樣的現(xiàn)象。

所以為了相對(duì)安全些，在選擇店鋪的時(shí)候，不要只考慮價(jià)格和味道，盡量選擇證件齊全的。

就是想吃麻辣燙……

怎！么！辦！

吃。

其實(shí)，只要把好安全的大門，麻辣燙確實(shí)是種很不錯(cuò)的快餐呢。

燙煮能減少蔬菜中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，相比于煎炸爆炒，熱量也比較低。我們還可以根據(jù)自己的喜好挑選搭配，做到食材多樣，葷素均衡。

那怎么在外面選出一份營養(yǎng)滿滿的麻辣燙呢？

第一步：先挑點(diǎn)菜

蔬菜、菌菇、藻類……最好能各類都來一點(diǎn)，并且多選些平時(shí)不太吃的，正好能彌補(bǔ)總是吃不夠菜的遺憾。

第二步：再來點(diǎn)蛋白質(zhì)

豆制品和蛋類都是不錯(cuò)的蛋白質(zhì)來源，如果有牛羊肉卷那簡直就是豪華版。

不建議選太多丸子類的，一是油大，二是原料和品質(zhì)不好判斷，太考驗(yàn)商家（最經(jīng)不住考驗(yàn)的）良心了。

整體來說，蔬菜和蛋白質(zhì)類大約 2:1 就好。

圖片來源：站酷海洛

第三步：挑點(diǎn)主食

除了常見的面類粉類外，土豆紅薯玉米段，蓮藕南瓜山藥片也不錯(cuò)。

第四步：最后選湯底和小料

告訴店主別太辣太咸，可以選個(gè)清湯，然后想吃辣自己放。如果覺得不夠香，還可以來點(diǎn)芝麻醬、蒜汁小料、醋之類的調(diào)調(diào)味。

這樣選下來，食材輕松超過 10 種，粗細(xì)搭配，葷素均衡，比大多數(shù)快餐健康多了！

如果能在家親自做，以上原則也同樣適用哦，而且食材更安全，調(diào)味更自由。

不過，不管在哪吃麻辣燙，還是建議大家選擇清淡口味的，少放點(diǎn)辣，燙好的食材也涼一涼再吃，也就是做到「不麻、不辣、不燙」，完美。

圖片來源：站酷海洛

現(xiàn)在你知道吃麻辣燙的正確打開方式啦～

本文審核專家

谷傳玲

中國首批注冊營養(yǎng)師 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生碩士

策劃制作

作者：feidi | 監(jiān)制：杰梨米

封面圖來源：站酷海洛

原標(biāo)題：《真心推薦：麻辣燙其實(shí)很健康》

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