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湯熬的濃好嗎教你煲出健康好湯

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年04月13日 09:35

在日常的生活中很多的人都喜歡喝湯，常聽一些老人說，湯要慢慢熬，熬的越弄，營養(yǎng)越高，其實(shí)喝湯有很多的講究的。那么，湯熬的濃好嗎?煲湯有什么要訣嗎?熬湯怎么熬呢?下面就跟小編具體的來了解一下吧。

湯熬的濃好嗎

湯不是越鮮、越濃，營養(yǎng)越高有研究發(fā)現(xiàn)，湯熬的時(shí)間越長，味道越鮮美，其中的核苷酸含量也越來越高。引起痛風(fēng)的嘌呤就是核苷酸代謝的最終產(chǎn)物，也就是說，湯熬的時(shí)間越長，誘發(fā)痛風(fēng)的危險(xiǎn)也越高。還有的人判斷湯夠不夠營養(yǎng)，要看湯濃不濃，其實(shí)濃湯中嘌呤和脂肪的含量都非常高，而營養(yǎng)物質(zhì)在長時(shí)間的加熱中已經(jīng)大量揮發(fā)。

湯的營養(yǎng)和煲湯時(shí)間沒關(guān)系湯只要煲一會(huì)就已經(jīng)有鮮味了。臨床上，我們會(huì)建議一些尿酸水平較高的痛風(fēng)病人，在炒菜前，先把肉過水，使嘌呤溶在水里，撈起棄湯再炒?？梢姡灰粷L，把湯料一放進(jìn)去，味道就開始出來了，嘌呤也在加熱的過程中不斷釋出。事實(shí)上，一般家庭的湯量，只需要煲40分鐘左右。如果湯量少、材料少，那么半個(gè)小時(shí)左右即可，只要材料都熟了，也就差不多了。

只喝湯不吃湯料是不對(duì)的很多人認(rèn)為煲湯最最有營養(yǎng)的東西都在湯里，煲湯的材料營養(yǎng)成分都已溶入湯內(nèi)，材料都已成食物渣，可棄之。其實(shí)這是錯(cuò)誤的。像那些煲太久的湯，把材料都煲得過火了，不得不棄掉，這樣的湯往往煲的時(shí)間太長，嘌呤和脂肪含量都很高。有水平的廚師煲出來的湯，肉還是嫩的、滑的，而且煲湯的肉也含有豐富蛋白質(zhì)，應(yīng)該吃一些。最正確的喝湯方法，大半碗湯，加上材料少量一起吃。餐前半個(gè)小時(shí)左右吃就最好了。

溫馨提示：相比隨意抓取中藥煲湯，更推薦紫菜蛋花湯和西紅柿蛋花湯。雞蛋幾乎是一家老少都適合食用的一種營養(yǎng)品。紫菜營養(yǎng)豐富，而且該湯品制作起來很方便。

煲湯的要訣

1.選料要精湛

選料是熬好鮮湯的關(guān)鍵。要熬好湯，必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動(dòng)物原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。這類食品含有豐富的蛋白質(zhì)、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它們也是湯鮮味的主要來源。

2.食品要新鮮

即選用鮮味足、無膻腥味的原料。新鮮并不是歷來所講究的“肉吃鮮殺魚吃跳”的“時(shí)鮮”。現(xiàn)代所講的鮮，是指魚、畜禽死后3~5小時(shí)，此時(shí)魚或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質(zhì)，不但營養(yǎng)最豐富，味道也最好。

3.炊具要選好

熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。瓦罐是經(jīng)過高溫?zé)贫桑哂型庑?、吸附性?qiáng)、傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。熬湯時(shí)，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，而相對(duì)平衡的環(huán)境溫度，又有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質(zhì)地就越酥爛。

4.火候要適當(dāng)

熬湯最重要的就是掌握好火候。旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把食品內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使熬出的湯更加鮮醇味美。只有文火才能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。

5.配水要合理

水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質(zhì)。水溫的變化，用量的多少，對(duì)湯的營養(yǎng)和風(fēng)味有著直接的影響。用水量一般是熬湯主要食品重量的3倍，而且要使食品與冷水共同受熱。熬湯不宜用熱水，如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使里層蛋白質(zhì)不能充分溶解到湯里。此外，如果熬湯的中途往鍋里加涼水，蛋白質(zhì)也不能充分溶解到湯里，湯的味道會(huì)受影響，不夠鮮美，而且湯色也不夠清澈。

6.搭配要適宜

有些食物之間已有固定的搭配模式，營養(yǎng)素有互補(bǔ)作用，即餐桌上的“黃金搭配”。最值得一提的是海帶燉肉湯，酸性食品豬肉與堿性食品海帶的營養(yǎng)正好能互相配合，這是日本的長壽地區(qū)沖繩的“長壽食品”。為了使湯的口味比較純正，一般不宜用太多品種的動(dòng)物食品一起熬。

7.操作要精細(xì)

熬湯時(shí)不宜先放鹽，因?yàn)辂}具有滲透作用，會(huì)使原料中的水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。熬湯時(shí)溫度長時(shí)間維持在85~100攝氏度，如果在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃，以免維生素C被破壞。湯中可以適量放入香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，但注意用量不宜太多，以免影響湯本來的鮮味。

新鍋熬骨湯

材料：脊骨8塊，紅棗適量，黃芪適量，姜片適量，海帶4片，白蘿卜1個(gè)，鹽0.25小匙。

做法

1.把骨頭飛水，然后倒掉加入干凈的水，加上紅棗黃芪和姜片開大火煮開。