寒冷冬季的到來，讓很多家庭的餐桌上都出現(xiàn)了各種湯類的身影了，因為大家都覺得湯是營養(yǎng)滋補的，很適合冬季來養(yǎng)生?？墒悄页鰜淼臏娴氖墙】禒I養(yǎng)的嗎?我相信您肯定不能夠保證。那么今天小編就來和大家說說這煲湯的訣竅，來保證您煲出的湯既美味可口又健康營養(yǎng)。

說起這飲食，無論是湯也好，菜也好，想要健康就要了解到健康的做法及搭配，因為如果制作不好，很容易將營養(yǎng)物質(zhì)流失掉，而搭配不好，更容易引起營養(yǎng)元素相互反應(yīng)，產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。所以在炒菜和煲湯的時候我們都需要謹(jǐn)慎小心。那么下面我們就來看一下做出健康湯品的幾個小竅門吧!

●選料要得當(dāng)

選料得當(dāng)是制好鮮湯的關(guān)鍵。

用于制湯的原料，一般為動物性原料，如雞、鴨、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等，但必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富的蛋白質(zhì)、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白質(zhì)、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)，它們是湯鮮味的主要來源。

●食品要新鮮

新鮮并不是歷來所講究的“肉吃鮮殺魚吃跳”的“時鮮”。

現(xiàn)代所講的鮮，是指魚、畜禽殺死后3～5小時，此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質(zhì)，此時不但營養(yǎng)最豐富，味道也最好。

●炊具要選擇

制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。

瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土，經(jīng)過高溫?zé)贫伞Ｆ渫庑?、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料，相對平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質(zhì)地就越酥爛。

●火候要適當(dāng)

煨湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。

這樣才能使食品內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，以便達到鮮醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。

●配水要合理

水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質(zhì)。

水溫的變化、用量的多少，對湯的風(fēng)味有著直接的影響。用水量一般是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應(yīng)使食品與冷水共同受熱，既不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品中的營養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。

●搭配要適宜

許多食物之間已有固定的搭配模式，使?fàn)I養(yǎng)素起到互補作用，即餐桌上的“黃金搭配”。

例如，海帶燉肉湯，酸性食品肉與堿性食品海帶起“組合效應(yīng)”，這是日本的長壽區(qū)(沖繩地區(qū))的“長壽食品”。為了使湯的口味比較純正，一般不用很多品種的動物食品同煨。

●操作要精細

注意調(diào)味用料的投放順序。

特別注意熬湯時不宜先放鹽，因鹽具有滲透作用，會使原料中水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。一般地說，60℃～80℃的溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長時間維持在85℃～100℃。因此，若在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃，以減少維生素C的破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。

●喝湯時間要講究

常言道：“飯前喝湯，苗條健康”、“飯后喝湯，越喝越胖”，這有一定的科學(xué)道理。

吃飯前，先喝湯，等于給上消化道加點“潤滑劑”，使食物順利下咽，吃飯中途不時喝點湯水有助食物的稀釋和攪拌，有益于胃腸道對食物的吸收和消化。同時，吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的納入，從而避免熱量攝入過多。而飯后喝湯，容易使?fàn)I養(yǎng)過剩，造成肥胖。

值得注意的是，不要片面地認(rèn)為魚、雞等原料熬的“精湯”最營養(yǎng)。實驗證明，無論你熬得多久，仍有營養(yǎng)成分留在“肉渣”中。只喝湯，不吃“肉渣”是不科學(xué)的。

溫馨提示：通過上述的介紹，您是否已經(jīng)了解到在家煲湯的小竅門了呢?如果您已經(jīng)掌握了這些健康煲湯的方法，那小編在這里就要先恭喜您的家人在家就能喝到健康美味的滋補湯了。不過在這里，小編還是要提醒下大家，湯雖滋補，但是也要注意攝取的量，切莫補過了頭，讓脂肪有了在體內(nèi)堆積的理由。