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面的發(fā)酵方法

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年04月13日 15:59

【食材準(zhǔn)備】：中筋面粉500克、白砂糖20克、小蘇打2克、酵母5克、35度溫水245ml、食鹽2克、保鮮膜適量。

【快速發(fā)面的方法】：

第一步：首先將白砂糖、酵母、溫水全部混合在一起，然后朝一方向攪拌1分鐘，接著將水靜置5分鐘即可備用。

第二步：

1、0分鐘后，將發(fā)酵水、小蘇打、食鹽全部放入到面粉中，然后攪拌成棉絮狀，接著將棉絮狀面粉揉成面團(tuán)，最后在反復(fù)的在盆中揉面團(tuán)，直到面揉得盆光、手光、面光即可（此過(guò)程大概需要15分鐘）。

第三步：準(zhǔn)備一個(gè)蒸鍋，將里面放適量的水，然后將水燒到冒大氣時(shí)，此時(shí)再將裝了面團(tuán)的盆放入到蒸鍋中，接著蓋上鍋蓋，耐心等待20分鐘，面就發(fā)滿(mǎn)盆了。

【蒸汽發(fā)面的原理】：因?yàn)榻湍冈?5-42攝氏度的溫度中生活時(shí)，活性是最高的，而且產(chǎn)生的二氧化碳也是最高的，而我們將面團(tuán)放入到蒸鍋中，里面的溫度可以一直保持在40度，這種溫度最適合酵母繁殖，從而使面團(tuán)20分鐘發(fā)滿(mǎn)盆。蒸鍋中的水不能燒沸，只要蒸鍋底部開(kāi)始產(chǎn)生氣泡，就可以關(guān)火將面團(tuán)放入。

【發(fā)面3大訣竅】：

1、要想面發(fā)的蓬松，我們一定要揉的非常光滑，一般面揉好后，我們將面慢慢的撕開(kāi)，如果面能撕成非常薄的面餅（厚度小于0.1厘米），說(shuō)明面就揉好了，如果大于0.1厘米，需要繼續(xù)揉。

2、為了使面快速的發(fā)酵，我們需要將白砂糖、酵母、溫水提前混合在一起，因?yàn)橄葘⒔湍阜湃氲教撬?，這樣即可激發(fā)酵母的活性，還能使酵母快速的繁殖，從而加快面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間。

秋冬兩季時(shí)，由于氣溫低天氣比較干燥，此時(shí)1斤面粉對(duì)于245ml的水是最合理的。

3、發(fā)面時(shí)，一定要加少許的小蘇打，因?yàn)樾√K打是堿性物質(zhì)，它和面中的酸性物質(zhì)發(fā)生中和反應(yīng)，從而使發(fā)好的面更香。

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