餃子皮怎么和面勁道

【準(zhǔn)備原料】面粉、鹽、涼水

【制作過程】

1、制作餃子皮首先是面粉的選擇，一般是選用餃子專用小麥粉，這種面粉口感勁道、麥香濃郁。

2、然后把面粉倒進大盆里，加少許鹽，加鹽是為了增加面粉的勁道，使餃子吃起來口感更好。

發(fā)面用溫水，而餃子皮則要用涼水即可，一點點地加入涼水，攪拌成絮狀。

常說軟面餃子硬面湯，餃子皮的面要和得軟一些，這樣更容易搟皮和包餡。

3、先揉成一個簡單的面團，蓋上濕布醒15分鐘，再揉成一個光滑的面團，接著再醒15分鐘，再繼續(xù)揉，可重復(fù)揉面3次，最后蓋上濕布醒1小時左右。

重復(fù)揉面醒面，可增加面粉的勁道和韌性，煮的時候才不容易破皮，口感也會更好。

4、面醒好之后再繼續(xù)揉一會，然后搓成長條，切成同等大小的小劑子。

5、用手掌把劑子按扁，搟成中間稍厚，邊緣薄的餃子皮，這樣煮的時候就不會因為底部太薄而破皮了。

6、最后包上喜歡的餡料煮熟，好吃的餃子就做好了。

餃子餡的做法和配料怎么調(diào)好吃?

一、素三鮮餡的做法：

食材：

韭菜250g、蝦仁180g、香菇7朵、木耳100g、雞蛋3個、面粉600g、蔥姜適量、料酒適量、生抽適量、糖適量、香油適量、胡椒適量、味極鮮醬油適量、醋適量、雞精適量、鹽適量

做法：

1.取適量的面粉，加涼水，和成面團，放置稍餳。

2.木耳摘洗好泡發(fā)、香菇提前泡發(fā)，雞蛋準(zhǔn)備好，韭菜摘好，蝦仁取出化凍。

3.香菇和木耳分別剁成碎末，蝦仁洗好，剁成泥狀。

4.雞蛋打入碗中，攪散，入鍋中炒碎備用。

5.韭菜末、雞蛋碎、香菇末、木耳末、蝦泥和蔥姜末混合。

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