隨著生活水平的提高，以前難得見一次的雞蛋，眼下也成為了主流食物。它們制作的方式多種多樣，從蒸蛋、煮蛋、茶葉蛋、皮蛋，再到煎蛋，每一種味道都達到了極致。然而，煎蛋吃多了也會有危害，你都知道注意哪些方面嗎？

1. 致癌

眾所周知，煎炸食物都具有致癌性，我們從油條就能看出，而煎雞蛋也是一樣的。經(jīng)過高溫的油炸，外面制作荷包蛋的油，大多都經(jīng)過反復使用,會產(chǎn)生過氧化物以及丙烯醛等一些致癌物質(zhì),哪怕雞蛋富含再多的營養(yǎng)價值，還會對人體造成傷害。

2. 糖化蛋白的危害

當雞蛋進行高溫油炸后，內(nèi)部所含的糖化蛋白含量會急速上升到原來的30多倍，此時的糖化蛋白會與蛋白質(zhì)進行融合，產(chǎn)生一種糖基化終產(chǎn)物，最終會導致膠原蛋白揮發(fā)變硬，使得人體皮膚出現(xiàn)皺紋和老化。

解決方法

低溫

從上面的內(nèi)容我們可以得出，糖化蛋白的出現(xiàn)是因為高溫，如果煎蛋的過程中，盡量避免產(chǎn)生糖化蛋白，最佳的方法就是控制溫度，進行低溫煎蛋。

一般來說，蒸蛋和煮蛋的溫度區(qū)間在100度左右，而煎蛋因為食用油的緣故，溫度是遠遠高出這個數(shù)值的，基本上是在200度這個區(qū)間，而我們想要減少糖化蛋白，就需要保持在170度之下。

少用油

首先我們需要明白一點，動物油也就是平常所說的豬油，其中蘊含的油脂在高溫時會大量產(chǎn)生化學物質(zhì)與煎蛋發(fā)生反應，導致糖化蛋白急速飆升。因此，我們在制作煎蛋時，最好時減少動物油的食用，這樣一來動物油中的飽和脂肪酸就會大量減少，避免與糖化蛋白產(chǎn)生不好的反應。

換油

既然動物油不能用，我們還可以用植物油，就比如橄欖油、花生油、豆油等等，這些食用油在制作煎蛋時，效果肯定要比豬油等動物油，效果要好的多，雖然這些油也不能多用，最起碼不用擔心糖化蛋白增加了。

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