沒(méi)有一個(gè)人的生活能離開(kāi)油鹽醬醋，它們看似平常，卻讓我們?cè)谌粘５纳钪校穱L到充滿(mǎn)煙火氣的人間百味。
油鹽醬醋四兄弟中，油是毫無(wú)疑問(wèn)的“老大”。
當(dāng)出門(mén)下館子時(shí)，菜里的油更是多到好像不要錢(qián)似的。
但其實(shí)，在七八十年代的時(shí)候，菜里面能看見(jiàn)油就已經(jīng)是很不容易了……
不過(guò)到了現(xiàn)在，人們生活富裕了，所以有不少人秉承著“油多，菜才會(huì)好吃”的用油方式，但其實(shí)，這是一種不健康的飲食習(xí)慣。
（圖片來(lái)源：千圖網(wǎng)）
那么，油要怎么吃？吃多少才合適呢？
正常人一天該吃多少油？
25克-30克！
《中國(guó)居民膳食指南（2016）》指出，對(duì)于成年人來(lái)說(shuō)，脂肪提供能量應(yīng)占總能量的30%以下，建議每天烹調(diào)油攝入量為 25~30克，也就是5勺上下的量，盡量避免食用動(dòng)物脂肪。
如果用不飽和脂肪酸和高質(zhì)量的碳水化合物代替飽和脂肪酸，將對(duì)身體健康產(chǎn)生積極的影響。
而在我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫氖秤糜涂梢越o人體提供熱量和不飽和脂肪酸，這種不飽和脂肪酸是人體不可缺少的物質(zhì)。
如果體內(nèi)缺乏它，就會(huì)出現(xiàn)皮膚粗糙，膠屑及頭發(fā)干脆易落等等現(xiàn)象；而如果油脂過(guò)多攝入，造成油脂堆積，會(huì)引發(fā)肥胖，帶來(lái)高血壓、高血脂、糖尿病、冠心病、腦梗塞等各種慢性疾病。
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食用油的作用有哪些？
1、使菜肴呈現(xiàn)鮮嫩、酥脆感
由于油的沸點(diǎn)高，熱后能加快烹調(diào)速度，縮短食物的烹調(diào)時(shí)間，使原料保持鮮嫩。
適當(dāng)?shù)卣莆占訜釙r(shí)間和油的溫度，還能使菜肴酥松香脆，比如炸天婦羅。
2、增加菜肴的吸引力
大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)？飯店里的菜總是比家里的好吃？豬油炒飯就是要比植物油炒飯香？原因就在于油脂本身的脂香味！
油加熱后，會(huì)有一些脂溶性香味物質(zhì)，這些可以起到潤(rùn)滑、乳化作用。
拿一個(gè)簡(jiǎn)單的例子—雞蛋來(lái)說(shuō)，就像煎雞蛋是一個(gè)味道，炒雞蛋又是另一種味道。
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3、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)成分
食用油中，有很多人體必需卻無(wú)法自動(dòng)合成的脂肪酸，所以在食用油中獲取，對(duì)我們的健康很有重要。
用油的5個(gè)誤區(qū)，你中了嗎？
誤區(qū)一：油的顏色越淺越好
油的顏色與工藝和提煉程度有關(guān)，通常越是精煉的油脂，顏色就越淺。
但若是加工處理過(guò)度，也會(huì)使部分胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，因此，從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，油的顏色也并非越淺越好。
挑選食用油時(shí)，比起看顏色，不如看油的透明度和有無(wú)雜質(zhì)，透明度反映了油的純度。
通常透明度越高的油，它的純凈度相對(duì)來(lái)說(shuō)也越高，品質(zhì)也越好。
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誤區(qū)二：油鍋冒煙，炒菜才香
很多人都習(xí)慣等到鍋里的油熱冒煙了才放菜，但其實(shí)高溫爆炒是非常不健康的。
油溫過(guò)高會(huì)在一定程度上破壞食材自身的營(yíng)養(yǎng)，最重要的是還會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化物。
所以不妨在炒菜之前先將鍋燒熱，然后再倒入油，接著菜就可以下鍋了。
誤區(qū)三：長(zhǎng)期只吃一種油
不同類(lèi)型的食用油中含有的脂肪酸和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的比例也各不相同，如橄欖油、茶油、菜籽油的單不飽和脂肪酸含量較高，玉米油、葵花籽油則富含亞油酸，亞麻籽油富含α-亞麻酸。
因此應(yīng)該經(jīng)常更換食用油的種類(lèi)。
誤區(qū)四：全家吃一樣的油
每個(gè)人的身體狀況不一樣，用的油也應(yīng)該有差別，比如血脂高的人，應(yīng)該少用花生油、玉米油煎炸做菜，可以多用橄欖油或茶籽油。
誤區(qū)五：用炸過(guò)東西的油炒菜
媽媽們覺(jué)得炸過(guò)的油丟掉太浪費(fèi)，總是想吃“回收利用”，但油炸屬于高溫加熱，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒油脂氧化產(chǎn)物，如果炒菜時(shí)再次加熱到冒油煙，對(duì)身體是有壞處的。
可以用來(lái)煮湯和做面點(diǎn)，也不算浪費(fèi)。
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你的用油方式健康嗎？
油怎么吃才健康？
咱們每天的飲食都離不開(kāi)油，不少家庭主婦或者家庭煮夫們已經(jīng)形成了自己的用油習(xí)慣。
然而，你的用油方式健康嗎？
1、采用多種烹飪方式
在日常用油時(shí)，盡可能地多采用不用的烹飪方法，比如蒸、煮、燉、焯等，而少用煎、炸的方式。
因?yàn)榧濉⒄ǖ呐腼兎绞綍?huì)使食物中油的含量過(guò)高，當(dāng)人進(jìn)食后，難免會(huì)出現(xiàn)油攝入有過(guò)多的情況，從而影響到人的身體健康。
2、多種油換著吃
長(zhǎng)期食用同一種油，不利于身體健康。世界衛(wèi)生組織曾建議，食用油的種類(lèi)一定要多樣化，避免造成脂肪酸失衡。
脂肪酸一旦失衡可能導(dǎo)致多種疾病，給人體帶來(lái)危害。
因此，多種油換著吃，人體攝入的營(yíng)養(yǎng)會(huì)均衡一些。
油，作為咱們每天都會(huì)攝入的一種物質(zhì)，掌握正確的食用方法，才是對(duì)自己健康的把關(guān)。
你們?cè)谧鲲埖臅r(shí)候用什么油？
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