柴米油鹽醬醋茶，油排第三位，是我們?nèi)粘Ｉ钪须x不開的調(diào)味品，但是卻經(jīng)常惹人擔(dān)憂。
2月22日，四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局抽檢顯示，雅安某款植物調(diào)和油不合格，被處以10萬(wàn)罰款；
同日，安徽省市場(chǎng)監(jiān)管局抽檢通告顯示，某款植物調(diào)和油溶劑殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；
......
在不少人看來(lái)，調(diào)和油是“科技和狠活”的代表，但是商家卻非常熱衷于生產(chǎn)調(diào)和油，甚至還宣傳黃金1:1:1比例。到底這些比例都是啥？怎樣吃油才健康呢？
一、什么是調(diào)和油？1:1:1黃金比例，究竟是啥意思？
調(diào)和油是指將兩種或兩種以上的油按照風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)的需求，按照一定的比例調(diào)配而成的食用油，相較于普通油調(diào)和油的脂肪酸平衡更好，且營(yíng)養(yǎng)更加全面。
但是1:1:1黃金比例，真的靠譜嗎？
其實(shí)這些比例是三種脂肪酸的比例，看看世界衛(wèi)生組織的標(biāo)準(zhǔn)：
飽和脂肪酸供能比不超過(guò)10%；
多不飽和脂肪酸6~11%；
其余的為單不飽和脂肪酸。
所謂1:1:1“黃金比例”其實(shí)是衍生于此，三類各占10%，總共不超過(guò)30%，其實(shí)這個(gè)比例不是一種權(quán)威的硬性規(guī)定，更多的是一種營(yíng)銷噱頭。
我們?nèi)粘Ｉ钪懈有枰⒁獾氖怯椭臄z入量，和攝入是否均衡，大量攝入油脂會(huì)導(dǎo)致多種疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)上升。
二、天天都在吃的食用油，可能是慢性病的禍根之一
在多不飽和脂肪酸中，具有重要生物學(xué)意義的是歐米伽-6脂肪酸（ω-6脂肪酸）和歐米伽-3脂肪酸（ω-3脂肪酸），人體不能合成，必須從飲食中獲取。
ω-6脂肪酸的主要來(lái)源：大豆、堅(jiān)果、花生油、玉米油、油炸食品、豬牛羊肉等。
ω-3脂肪酸的主要來(lái)源：深海魚類、貝殼類、魚蝦貝類等，還有橄欖油、亞麻籽油、核桃。
這兩種脂肪酸都可參與人體免疫調(diào)節(jié)、炎性反應(yīng)以及血栓的溶解與形成等生物學(xué)過(guò)程，當(dāng)體內(nèi)歐米伽-6脂肪酸攝入比值較高時(shí)，就會(huì)減少歐米伽-3脂肪酸的占比，而歐米伽-6脂肪酸會(huì)促進(jìn)炎癥發(fā)生，繼而導(dǎo)致心血管疾病、癌癥等慢性病風(fēng)險(xiǎn)上升。
聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織推薦的兩者攝入比為<5:1，實(shí)際上我國(guó)的居民每天攝入比為9.55:1，ω-6脂肪酸攝入過(guò)多，ω-3脂肪酸攝入不足，非常不平衡。
歐米伽-6脂肪酸與歐米伽-3脂肪酸的平衡對(duì)于健康而言非常重要，該如何去保持二者的平衡呢？
三、如何保持歐米伽-6和歐米伽-3的平衡？
1、增加海產(chǎn)品攝入
日?？蛇m當(dāng)增加海產(chǎn)品的攝入量，尤其是深海魚類，如金槍魚、三文魚以及沙丁魚等，這些食物內(nèi)含有的ω-3脂肪酸含量較為豐富，中國(guó)膳食指南推薦每人每周吃魚量應(yīng)在280~525g。
2、選擇脂肪酸比例恰當(dāng)?shù)氖秤糜徒惶媸褂?/strong>
選擇食用油可優(yōu)先選擇橄欖油、牡丹籽油、亞麻籽油等，與其他的油脂交替搭配食用。即使是調(diào)和油，也要經(jīng)常更換品種，這樣才能更好的促進(jìn)多種元素的吸收。
3、ω-3保健品，不能亂吃
想要補(bǔ)充ω-3脂肪酸，最好的方法是通過(guò)飲食，而不是吃保健品。ω-3脂肪酸保健品的化學(xué)結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，容易被氧化，導(dǎo)致儲(chǔ)存性較低，長(zhǎng)期服用容易導(dǎo)致血脂升高。
攝入油脂除了需要控制脂肪酸比例外，還需要警惕一些可能會(huì)帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)的油脂，這幾種油脂要及時(shí)丟棄。
四、這些油，盡量少吃
1、反復(fù)使用的油
反復(fù)使用的油容易產(chǎn)生大量的反式脂肪酸，食用后容易導(dǎo)致身體肥胖，還會(huì)增加心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。如果是反復(fù)煎炸的油，還會(huì)產(chǎn)生多種致癌物，包括苯并芘、雜環(huán)胺以及丙烯酰胺等，食用對(duì)健康不利。
2、開封過(guò)久的油
油脂開封過(guò)久，會(huì)增加感染霉菌的風(fēng)險(xiǎn)，且油脂與空氣內(nèi)的氧氣接觸后會(huì)產(chǎn)生氧化反應(yīng)，繼而產(chǎn)生一些氧化產(chǎn)物，食用后容易影響健康。
3、過(guò)期的油
過(guò)期食用油內(nèi)的甘油三酯會(huì)分解產(chǎn)生游離脂肪酸，而油脂敗壞后加熱會(huì)產(chǎn)生環(huán)氧丙醛等有害物質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致肝臟負(fù)擔(dān)加重、細(xì)胞正常代謝受阻等。
油對(duì)于人體健康而言是不可或缺的，但在攝入量以及食用方法上要遵循科學(xué)的方式，不要大量攝入油脂或長(zhǎng)期只食用一種油脂，這些錯(cuò)誤的方法均對(duì)健康不利。
參考資料：
[1]《食用植物調(diào)和油調(diào)了什么油？選購(gòu)時(shí)要看清這些標(biāo)簽》.人民網(wǎng)科普.2019-02-25
[2]《每天補(bǔ)點(diǎn)“它”，聰大腦、利血管、護(hù)雙眼，還讓你睡得更好！3種方法幫你吃夠》.北青網(wǎng).2023-02-27
[3]《不吃脂肪可能讓你越來(lái)越胖！這些“優(yōu)質(zhì)脂肪”，快吃起來(lái)~》.CCTV回家吃飯.2022-10-05
未經(jīng)作者允許授權(quán)，禁止轉(zhuǎn)載返回搜狐，查看更多
責(zé)任編輯：
