常吃煎雞蛋危害大

　　只要細心留意我們身邊的餐桌就不難發(fā)現(xiàn)，煎雞蛋不僅是很多人的早餐必備，還會在西餐煎牛排、西式簡餐、韓餐中見到它的身影，簡直就是除主菜外的配菜首選。大家知道嗎，常吃煎雞蛋危害大，下面我們一起來看看有問必答網(wǎng)的專家是怎么說的吧，希望對你們有所幫助。

目錄1.煎雞蛋的烹飪小技巧2.常吃煎雞蛋危害大3.煎雞蛋比煮雞蛋效果更好4.香油煎雞蛋治療咽炎5.高血壓病人最好少吃煎雞蛋

1煎雞蛋的烹飪小技巧

　　1、盤子底部刷一層食用油，可以防止雞蛋與盤子粘連。

　　2、雞蛋先用清水洗一下再磕入盤中，以防止雞蛋皮含有的浮塵與細菌在磕的過程中，一起融入蛋液中。

　　3、磕入盤中的雞蛋用牙簽扎幾下，以防止微波煎制的過程蛋黃爆炸。

　　4、盤子放入微波爐前要蓋上一層保鮮膜，雖然在蛋液上扎了幾下，但雞蛋液在微波加熱的過程中還是會發(fā)出“爆、爆”的響聲，加蓋保鮮膜可以防止蛋液飛濺;另外，如果是鑲有金邊的盤子，加蓋保鮮膜也可以防止金邊遇熱產(chǎn)生微波反射，產(chǎn)生火花。

　　5、煎制時根據(jù)自己喜歡雞蛋的軟嫩程度，調(diào)節(jié)微波加熱的時間，時間最長不要超過1分鐘，否則雞蛋的口感就“老”了。

　　6、煎好的雞蛋可以根據(jù)自己的口味加入調(diào)味料。

2常吃煎雞蛋危害大

　　我們的日常早餐中，經(jīng)常可以見到煎雞蛋的身影。早晨做起來也毫不費事，但是很多人都忽視了，常吃煎雞蛋對身體有一定危害哦。

　　雞蛋是天然食物中，富含大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價值的蛋白質(zhì)。是人類最好的營養(yǎng)來源之一。有很多人喜歡吃煎雞蛋，特別是邊緣煎得金黃的那種，這個時候就要注意啦，因為被烤焦的邊緣，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學(xué)物質(zhì)。

　　從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，荷包蛋經(jīng)過高油溫的煎炸，營養(yǎng)損失比較大，因此并不主張常吃荷包蛋。外面制作的荷包蛋的油大多都經(jīng)過反復(fù)使用，會產(chǎn)生過氧化物以及丙烯醛等一些致癌物質(zhì)，營養(yǎng)并不高，即使自己在家做飯，從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，并不推薦煎吃雞蛋。

　　糖化蛋白破壞膠原蛋白

　　大家都知道，煎炸的食物會產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)，而專家介紹，常吃煎蛋對人體的危害還遠不止此。有研究表明，雞蛋經(jīng)過煎炸后，糖化蛋白含量會上升到原來的30多倍，而煮雞蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量幾乎沒有增加，和烹調(diào)前的生蛋一樣。研究發(fā)現(xiàn)，糖化蛋白與人體衰老和多臟器的損害關(guān)系密切。

　　營養(yǎng)師介紹，過去大家認為，食物中的糖化蛋白進入人體后會被消耗分解，而不會被吸收并造成傷害。而近來的研究表明，糖化蛋白含量過高的食物會對人體造成一些傷害。食物中的大量糖化蛋白一旦進入體內(nèi)，糖分就會與蛋白質(zhì)融合產(chǎn)生糖基化終產(chǎn)物，導(dǎo)致膠原蛋白揮發(fā)變硬，使皮膚產(chǎn)生皺紋，尤其是對動脈硬化、糖尿病等多種疾病的發(fā)生、發(fā)展產(chǎn)生影響。研究表明，患有糖尿病、心血管疾病和腎臟病的患者如果嚴格限制膳食中的糖化蛋白含量，也能起到預(yù)防疾病惡化的作用。

　　煎荷包蛋注意：

　　1、很多人喜歡把油燒到溫度很高的時候放入雞蛋，然后油花四濺，手忙腳亂，很容易把雞蛋煎糊了，所以熱鍋冷油就能避免這個問題，而且放入油后放點鹽也可以避免這個問題;

　　2、由于鍋內(nèi)的溫度很高，雞蛋下鍋后如果持續(xù)大火，那樣雞蛋很快會焦了，可是蛋黃那樣就不熟了，所以這時要改小火;

　　3、一分鐘后我們看到蛋白開始凝固，這個時候我們就可以在雞蛋上灑兩小勺熱水后馬上蓋上鍋蓋，再煎2分鐘就可以了，這樣煎出的雞蛋安全，好吃，蛋黃快要凝固但是還沒完全凝固，但因為經(jīng)過高溫燜煮，所以非常安全，鮮嫩美味;

　　4、可別小看這兩勺熱水，它會讓雞蛋更加鮮嫩爽滑。

　　5、還有煎雞蛋最好用不粘的平底鍋，那樣就不會粘住;

　　健康烹調(diào)原則少油低溫

　　為了健康，我們除了要選擇合適的食品外，采用適宜的烹調(diào)方法也是我們必須關(guān)注的要點。營養(yǎng)師介紹，在食物的加工過程中，要想有效避免過量糖化蛋白的產(chǎn)生，就要注意避免“高溫”和“高油脂”。首先，在烹調(diào)時避免高溫，蒸、煮雞蛋時溫度多在100℃左右，而煎雞蛋的溫度會達到170℃，油炸的溫度甚至高達200℃以上，這樣會使糖化蛋白大幅上升。

　　其次，在烹調(diào)時要少用油，大量的油脂氧化以后會產(chǎn)生化學(xué)物質(zhì)加速糖化蛋白的產(chǎn)生，尤其要少用動物油，因為動物油中的飽和脂肪酸遇到高溫會產(chǎn)生很多這類物質(zhì)。例如，煮土豆時的糖化蛋白含量為17kU/100，但只要加入脂肪一起高溫加工后，它的糖化毒素就會明顯升高，炸薯條中糖化蛋白的含量約是煮土豆的89.5倍，薯片等脆片產(chǎn)品的糖化蛋白含量約是煮土豆的103倍。

　　雞蛋是高蛋白食物，如果食用過多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時也會增加腎臟的負擔(dān)，一般來說，孩子和老人每天吃1個，青少年及成人每天吃2個比較適宜。

3煎雞蛋比煮雞蛋效果更好

　　加拿大最新研究顯示煮或煎的雞蛋中蛋白質(zhì)可以降低血壓，降低心腦血管發(fā)病率，并且煎雞蛋比煮雞蛋效果更好。

　　艾伯特大學(xué)的研究人員寫到“研究結(jié)果表明當人吃下煮熟的雞蛋，雞蛋在體內(nèi)消化時，會產(chǎn)生大量ACE抑制肽。這種物質(zhì)對心血管疾病(包括高血壓)有預(yù)防作用。”

　　研究人員發(fā)現(xiàn)，煎雞蛋里的蛋白質(zhì)比煮雞蛋里的蛋白質(zhì)作用更強。這種不同的結(jié)果可能是烹制時溫度不同：煎雞蛋時是170℃，煮雞蛋時是100℃。還有就是雞蛋的受熱方式：煎雞蛋是整個雞蛋受熱幾乎一樣，而煮雞蛋是從雞蛋殼到雞蛋黃。煮雞蛋中，蛋黃里的蛋白質(zhì)或緊包著的白色蛋清可能沒有發(fā)生什么特別大的變化，所以消化時蛋白質(zhì)吸收得比較少，產(chǎn)生的ACE抑制肽比較少。

　　研究人員認為，該發(fā)現(xiàn)進一步表明雞蛋是一種極好的保健食品。尤其是雞蛋里邊的蛋白質(zhì)作用顯著，而煎雞蛋里邊的脂肪和油不必考慮。

4香油煎雞蛋治療咽炎

　　我是慢性咽炎患者，患病六年，近段時間比較嚴重，每天睡醒是嗓子火辣辣的，有沒有人有治療慢性咽炎的好方法。

　　營養(yǎng)抓家：香油炸雞蛋可治咽喉炎 把鐵鍋燒熱，放上適量的香油，油熱后把雞蛋整個打在油鍋內(nèi)，不放油，小火慢慢炸熟，趁熱吃下。吃后半個小時內(nèi)不要吃東西，也不要喝水。每天早上空腹吃一個，一周為一個療程，重者可多吃幾天。此方可治咽喉炎和扁桃體炎。效果很好。

5高血壓病人最好少吃煎雞蛋

　　煎雞蛋和煮雞蛋哪種更有利于降血壓

　　加拿大最新研究顯示煮或煎的雞蛋中蛋白質(zhì)可以降低血壓，降低心腦血管發(fā)病率，并且煎雞蛋比煮雞蛋效果更好。

　　研究人員寫到“研究結(jié)果表明當人吃下煮熟的雞蛋，雞蛋在體內(nèi)消化時，會產(chǎn)生大量ACE抑制肽。這種物質(zhì)對心血管疾病(包括高血壓)有預(yù)防作用。”

　　研究人員發(fā)現(xiàn)，煎雞蛋里的蛋白質(zhì)比煮雞蛋里的蛋白質(zhì)作用更強。這種不同的結(jié)果可能是烹制時溫度不同：煎雞蛋時是170攝氏度，煮雞蛋時是100攝氏度。還有就是雞蛋的受熱方式：煎雞蛋是整個雞蛋受熱幾乎一樣，而煮雞蛋是從雞蛋殼到雞蛋黃。煮雞蛋中蛋黃里的蛋白質(zhì)或緊包著的白色蛋清可能沒有發(fā)生什么特別大的變化，所以消化時蛋白質(zhì)吸收得比較少，產(chǎn)生的ACE抑制肽比較少。

　　研究人員認為該發(fā)現(xiàn)進一步表明雞蛋是一種極好的保健食品?！庇绕涫请u蛋里邊的蛋白質(zhì)作用顯著，而煎雞蛋里邊的脂肪和油不必考慮。

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