張蕓郊
        云南省人民政府辦公廳圓通幼兒園金安金江校區(qū)  650000
        摘要：幼兒時(shí)期是促進(jìn)個(gè)體身體、心理健康發(fā)展，培養(yǎng)其良好生活習(xí)慣的重要基礎(chǔ)階段，幼兒教育通常應(yīng)具備多樣性、全面性、趣味性等?；诖?，可通過(guò)加入一定的食育課程，強(qiáng)化對(duì)幼兒飲食習(xí)慣、衛(wèi)生安全習(xí)慣等的培養(yǎng)。這需要教育工作者提升對(duì)幼兒食育課程的重視，進(jìn)行相應(yīng)的環(huán)境創(chuàng)建、優(yōu)化與完善。
關(guān)鍵詞：幼兒園膳食管理；幼兒飲食健康；管理措施
引言
        幼兒期是人生發(fā)展的基本階段，是幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和行為習(xí)慣養(yǎng)成的重要時(shí)期。而良好的飲食行為習(xí)慣可以促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)和智力的發(fā)展。作為一線幼兒教師，我們?cè)诤陀變航佑|的過(guò)程中，往往會(huì)發(fā)現(xiàn)幼兒在進(jìn)入幼兒園生活時(shí)，問(wèn)題最突出、反差最明顯的是幼兒的飲食問(wèn)題，很多家長(zhǎng)也會(huì)因此產(chǎn)生諸多困惑。幼兒園是從家庭進(jìn)入集體的過(guò)渡階段，更是養(yǎng)成自立自主行為意識(shí)的重要階段，而獨(dú)立進(jìn)餐、正確進(jìn)餐、科學(xué)進(jìn)餐正是其自理能力中極其重要的一部分，所以，幼兒園時(shí)期養(yǎng)成健康的飲食行為習(xí)慣是極其重要的。
一、當(dāng)代幼兒的飲食營(yíng)養(yǎng)狀況
        （一）習(xí)慣方面
        挑食：不愿意吃洋蔥等有特殊味道的食物，不愛(ài)吃肉塊、大根莖蔬菜。偏食：特別喜歡吃某一種或幾種食物，從而影響其他種類食物的進(jìn)食。
        （二）行為方面
        1.專注性較差：東張西望、聊天，注意力容易分散。
        2.坐姿不正確：距離桌子較遠(yuǎn)，斜著身子，仰著頭吃飯。
        3.使用餐具姿勢(shì)不正確：拿不好勺子，吃飯時(shí)，飯菜極易撒到地上。
        4.等待喂飯、含飯不咽。
        5.進(jìn)餐速度過(guò)快或過(guò)慢。
        6.咀嚼能力差：嚼不碎肉塊或者大根莖青菜葉子。
        （三）認(rèn)知方面
        1.不認(rèn)識(shí)食物：認(rèn)識(shí)的蔬菜種類較少，只能說(shuō)出常見(jiàn)的幾種蔬菜名稱。
        2.混淆食物：將顏色、形狀類似的食物名稱混淆。
        （四）情緒情感方面
        1.抗拒吃飯：會(huì)在進(jìn)餐時(shí)表現(xiàn)出情緒低落、恐懼、失控狀態(tài)。
        2.愛(ài)惜食物：會(huì)將不吃的飯菜挑出來(lái)扔到地上，浪費(fèi)食物。
二、幼兒園膳食管理與幼兒的飲食健康管理措施
        （一）建立合理的營(yíng)養(yǎng)配餐制，科學(xué)管理膳食營(yíng)養(yǎng)
        根據(jù)幼兒每天所需的營(yíng)養(yǎng)素，幼兒園的營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)計(jì)算并制訂帶量食譜。但在實(shí)際操作過(guò)程中，仍然出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不均衡的情況，有時(shí)蛋白質(zhì)攝入過(guò)多，有時(shí)肉類攝入量過(guò)多。

我園在對(duì)各個(gè)年齡段的幼兒進(jìn)行隨訪后，每天對(duì)幼兒食物營(yíng)養(yǎng)攝入量進(jìn)行登記，每周進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析，提出“吃了算，算了調(diào)”的平衡食譜研究辦法，在分析上一周孩子攝入的營(yíng)養(yǎng)成分后，根據(jù)季節(jié)的變化、綜合孩子的運(yùn)動(dòng)量等，對(duì)幼兒下一周的營(yíng)養(yǎng)供給進(jìn)行科學(xué)評(píng)估，及時(shí)調(diào)整帶量食譜。堅(jiān)持一段時(shí)間的實(shí)踐之后，我們發(fā)現(xiàn)這樣的調(diào)整方法更能合理調(diào)配食物的結(jié)構(gòu)、平衡膳食的營(yíng)養(yǎng)，比生搬硬套按公式進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)攝入量的計(jì)算要科學(xué)得多，幼兒園的膳食營(yíng)養(yǎng)也從經(jīng)驗(yàn)管理，邁入科學(xué)管理的階段。
        （二）采用靈活就餐方式，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣
        根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)，我園采取不同的用餐方式，如在大班實(shí)行自助式用餐，幼兒可以自主選擇用餐伙伴。幼兒在園的一日生活都是在教師的有序組織下進(jìn)行，自主活動(dòng)時(shí)間并不多，每天“兩餐一點(diǎn)”是孩子比較放松的時(shí)間，在用餐時(shí)能自由選擇用餐伙伴，大大提高了幼兒用餐的積極性。幼兒在用餐時(shí)采取自主分餐的方法，實(shí)行幼兒用餐自主服務(wù)，改變傳統(tǒng)意義上由教師分餐、兒童等待的進(jìn)餐方式，幼兒通過(guò)自己取放餐具，以“桌”為單位自主取餐，熟練地按照順序自己盛飯盛菜，在進(jìn)餐中養(yǎng)成不挑食、不偏食、不爭(zhēng)食的好習(xí)慣，懂得吃多少、盛多少，做到不浪費(fèi)，幼兒進(jìn)餐興趣高漲，保持良好的食欲，培養(yǎng)良好的飲食行為習(xí)慣。
        （三）食育與家庭教育相結(jié)合
        為了讓幼兒養(yǎng)成良好的飲食和習(xí)慣，幼兒園和家庭兩方面必須做到家園同步教育、共同培育和引導(dǎo)。新《幼兒園工作規(guī)程》和《指南》中都將家庭教育擺在了非常重要的位置。只有父母先了解幼兒園教育中的食育課程，為幼兒樹(shù)立良好的榜樣，才能做到與幼兒園及教師通力合作，攜手開(kāi)展幼兒教育。由此，我園建立了幼兒家委會(huì)、幼兒伙委會(huì)和食育父母社團(tuán)，并通過(guò)多種形式讓家長(zhǎng)走進(jìn)幼兒園，了解幼兒園的食育課程，引領(lǐng)家長(zhǎng)走上“認(rèn)識(shí)兒童”的探索之路。父母為幼兒營(yíng)造良好的環(huán)境、為幼兒樹(shù)立良好的榜樣，并為幼兒提供了適宜的指導(dǎo)。父母社團(tuán)為幼兒的行為訓(xùn)練營(yíng)造了全方位的教育環(huán)境，自然形成了幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣。
        例如：孩子們由家長(zhǎng)帶領(lǐng)學(xué)習(xí)買菜。面對(duì)品種多樣的蔬菜，孩子們通過(guò)看一看、聞一聞、比一比，選擇出最好的食材再購(gòu)買?；氐郊液?，先是擇菜，再是清洗，對(duì)待每一個(gè)環(huán)節(jié)都特別用心，完全就是小廚師的模樣。到了烹飪環(huán)節(jié)，在家長(zhǎng)的耐心指導(dǎo)下，或者蒸、煮，或者炒，又或者煨……孩子們燒制了一道道美味佳肴：五彩里脊絲、鯉魚(yú)燉豆腐、魔芋炒蝦仁、香干芹菜……孩子們動(dòng)手操作著、積極思考著、快樂(lè)滿足著。該活動(dòng)結(jié)合了營(yíng)養(yǎng)健康和食品安全教育；結(jié)合了模擬操作和同行評(píng)估，全面提高了幼兒的素質(zhì)。在這種教育文化的影響下，逐步培養(yǎng)幼兒良好的膳食習(xí)慣和食品安全系列常識(shí)，提高飲食文化水平，激發(fā)對(duì)食物的感恩之心和繼承傳統(tǒng)飲食文化的責(zé)任感。
        （四）其他食育環(huán)境創(chuàng)設(shè)要點(diǎn)
        除幼兒園與幼兒家庭外，所在社區(qū)可以以《中國(guó)居民膳食指南》《中國(guó)兒童青少年膳食指南》等為理論指導(dǎo)基礎(chǔ)，推行食育家庭、食育社區(qū)等活動(dòng)，將這些幼兒生長(zhǎng)所處的常規(guī)飲食環(huán)境都納入食育課程環(huán)境之中，這不僅可以創(chuàng)建良好的飲食環(huán)境，還可以有效地帶動(dòng)幼兒父母改正不良的飲食習(xí)慣。同時(shí)，可聯(lián)合社區(qū)開(kāi)展幼兒飲食健康培訓(xùn)營(yíng)、社區(qū)健康親子餐大賽等趣味活動(dòng)，帶動(dòng)社區(qū)居民共同為幼兒營(yíng)造良好的食育環(huán)境。
結(jié)束語(yǔ)
        《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》指出：“幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位?！鄙眢w的健康與飲食的營(yíng)養(yǎng)程度有著直接聯(lián)系，我園一直遵照“安全、營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)、均衡”的原則，改進(jìn)園所的膳食營(yíng)養(yǎng)工作，總結(jié)出一套適合幼兒健康發(fā)展需要的科學(xué)膳食管理辦法，讓幼兒在生活化的教育中學(xué)習(xí)健康飲食知識(shí)，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣，讓幼兒在飲食中吃出營(yíng)養(yǎng)、吃出健康、吃出文化，促進(jìn)幼兒身心健康、全面和諧地發(fā)展。
參考文獻(xiàn)
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［3］江琳.成因與對(duì)策:幼兒健康飲食行為研究［D］.南京：南京師范大學(xué)，2004

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