近幾年，吃蛋白粉越來(lái)越流行，在購(gòu)物網(wǎng)站，各種蛋白粉讓人眼花繚亂。年輕人希望通過(guò)吃蛋白粉“增肌健美，變得更加強(qiáng)壯”；中老年人希望吃蛋白粉“提高體質(zhì)，增強(qiáng)免疫力”；體弱多病的人則將蛋白粉作為重要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。
蛋白粉逐漸成為保健品“新貴”，那么，普通人需要吃蛋白粉嗎？哪些人需要進(jìn)補(bǔ)蛋白粉？帶著問(wèn)題，記者采訪了浙江省立同德醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任葉翔。
人體不可或缺的“原材料”
蛋白粉是采用提純的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白、豌豆蛋白或上述幾種蛋白的組合構(gòu)成的粉劑，它的用途是為缺乏蛋白質(zhì)的人補(bǔ)充蛋白質(zhì)。葉翔主任指出，蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，對(duì)我們來(lái)說(shuō)，大到我們的骨骼、皮膚和內(nèi)臟，小到我們的細(xì)胞、生物膜以及免疫作用都離不開(kāi)各種蛋白質(zhì)?！皨D女懷孕期間胎兒、胎盤、子宮和乳房的增長(zhǎng)，兒童和青少年的生長(zhǎng)發(fā)育等都需要補(bǔ)充額外的蛋白質(zhì)。”
正常成年人身體蛋白質(zhì)含量穩(wěn)定，但每天都處在更新中——人體自身的一部分蛋白質(zhì)分解代謝、排出體外，通過(guò)飲食攝入蛋白質(zhì)重新合成人體所需要的蛋白質(zhì)。所以，人體每天都會(huì)丟失一定量的蛋白質(zhì)，又需要攝入同等量的蛋白質(zhì)補(bǔ)充回來(lái)。對(duì)人體免疫功能具有非常重要作用的抗體是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的，而抗體是抵抗外來(lái)入侵者如細(xì)菌、病毒等的衛(wèi)士，如果蛋白質(zhì)攝入不足導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，免疫功能將會(huì)受損。
所以，不管是青壯年、成年人，還是婦女、年老體弱者均需要攝入一定量的蛋白質(zhì)。正常人每天所需的蛋白質(zhì)攝入量有一定的標(biāo)準(zhǔn)：0.8~1.0克與標(biāo)準(zhǔn)體重（身高減去105即為標(biāo)準(zhǔn)體重）兩者相乘，即為這個(gè)人一天所需的蛋白質(zhì)總量。例如，某個(gè)人的標(biāo)準(zhǔn)體重為50公斤，那么他一天所需的蛋白質(zhì)總量為40~50克。
吃蛋白粉不能代替日常飲食
蛋白質(zhì)如此重要，生活中不少人想借助蛋白粉來(lái)達(dá)到補(bǔ)充蛋白質(zhì)的目的。但蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值再高，也代替不了其他營(yíng)養(yǎng)素。只有每一種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入都充足，才能保證人體的健康長(zhǎng)壽。而蛋白質(zhì)粉僅為蛋白質(zhì)，缺乏其他營(yíng)養(yǎng)素，非常單一，不能替代日常的飲食，也不能包治百病，而是具有很強(qiáng)的針對(duì)性。在吃蛋白粉時(shí)，如果沒(méi)有充足的碳水化合物、脂肪等物質(zhì)，蛋白質(zhì)就不能用來(lái)修補(bǔ)受損組織，會(huì)被人體當(dāng)作“燃料”來(lái)提供熱量，在“燃燒”后，氨基酸會(huì)轉(zhuǎn)化生成有毒性的氨，經(jīng)肝臟解毒后通過(guò)尿液排出體外，增加肝腎負(fù)擔(dān)。
目前，市面上有一種全營(yíng)養(yǎng)配方粉，它的三大營(yíng)養(yǎng)素配比更科學(xué)，氨基酸的種類、數(shù)量、比例均符合人體生理需求。全營(yíng)養(yǎng)配方粉除了蛋白質(zhì)外，還含有脂肪，碳水化合物、維生素、膳食纖維等，在給身體提供日?；顒?dòng)所需能量的同時(shí)，又能使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)物盡其用。
不過(guò)，一般健康人均衡飲食的情況下無(wú)需額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)。對(duì)于兒童青少年、孕產(chǎn)婦、蛋白質(zhì)攝入不足的老年人，以及慢性消耗性疾病、慢性腹瀉等消化吸收不良的患病人群，需要在正常需要量的基礎(chǔ)上額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉或全營(yíng)養(yǎng)配方粉。
“使用前，最好到醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科門診，經(jīng)營(yíng)養(yǎng)師評(píng)估后再食用。因?yàn)榈鞍追鄯N類有很多，常見(jiàn)的有大豆蛋白、乳清蛋白等，不同疾病種類往往需要服用不同品種的蛋白粉，同時(shí)對(duì)服用劑量也有要求，如痛風(fēng)患者不建議服用大豆類蛋白粉，腎功能異常者需要控制蛋白粉的攝入量。切不可自行購(gòu)買，胡亂服用?！比~翔說(shuō)。
健康者可通過(guò)飲食補(bǔ)充蛋白質(zhì)
對(duì)健康人而言，只要堅(jiān)持正常飲食，一般不會(huì)蛋白質(zhì)缺乏。因此，健康的人只要堅(jiān)持食物豐富多樣（蛋白質(zhì)含量豐富的食物有雞蛋、牛奶、甲魚(yú)、牛肉等，含必需氨基酸的有奶類、肉類、大豆、小麥和玉米等），就能滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要，沒(méi)有必要再補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉。而且，食物帶給人的心理享受和感官刺激，是蛋白質(zhì)粉所不能替代的。
此外，葉翔提醒，許多健身人士雖可以適當(dāng)服用蛋白粉，但需要合理選擇蛋白粉以及控制服用量，如健美者和減肥者在營(yíng)養(yǎng)素比例方面就有明顯不同。練習(xí)舉重的人應(yīng)找蛋白質(zhì)含量高的產(chǎn)品，而耐力運(yùn)動(dòng)員需要碳水化合物和蛋白質(zhì)含量高的蛋白粉?！安唤ㄗh健身的人長(zhǎng)期服用蛋白粉，通常服用3~6個(gè)月就要停一停?！?/p>
□本報(bào)記者 吳晶晶返回搜狐，查看更多
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