一、如何正確的挑選新鮮的雞肝

雞肝為雉科動物家雞的肝臟。雞雜之一。呈大小雙葉，葉面有苦膽和筋絡(luò)(加工時須摘去)。其色紫紅，質(zhì)細嫩。宜鹵、炸。如：鹵雞肝，炸雞肝。

因其分豐富的營養(yǎng)和特殊功效，使得雞肝成為補血養(yǎng)生的最佳食物。肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補血佳品之一。來源為雉科動物家雞的肝。

　　選購優(yōu)質(zhì)雞肝：

1、聞：新鮮的是撲鼻的肉香，變質(zhì)的會有腥臭等異味。

2、看：新鮮的是自然充滿彈性，陳舊的是失去水分后，邊角干燥。健康的熟雞肝有淡紅色、土黃色、灰色，都屬于正常;黑色要么不是新鮮的，或者是醬淹的;鮮紅色是加了色素吸引顧客的。顏色越本色越放心。

　　雖然購買食物是再平常不過的事情，我們只要多花一些心思了解一下什么樣的挑選好之后，在購買挑選的時候就能買到更多新鮮的食物了，這樣制作起來和吃起來能夠保證口感更好，也能讓我們更好的吸收到里面的營養(yǎng)價值。

二、雞肝有什么樣的營養(yǎng)價值

雞肝是許多家庭餐桌上常見的一道菜，做法有很多種可以鹵、煮、炒等，雞肝的營養(yǎng)價值豐富，是日常補血養(yǎng)生的佳品，下面詳細為您介紹一下雞肝的營養(yǎng)有哪些。

　　一、雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質(zhì)豐富，是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。

　　二、經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素B2。這對補充機體重要的輔酶，維生素B2，是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

三、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒。能增強人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生。也可治急性傳染性肝炎。

四、動物肝臟含鐵豐富。鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤，所以常食動物肝臟還有益于皮膚健康生長。

三、雞肝和什么食物相克

現(xiàn)在很多人對于吃的東西越來越講究，講究吃的健康，吃的營養(yǎng)價值能夠讓我們吸收，也講究不要浪費食物，讓食物把它的營養(yǎng)價值都發(fā)揮出來，很多人都愛吃雞肝，但是很多人都不知道雞肝相克的食物有哪些，相克的食物是不能在一起吃的，到底和什么相克呢，下面來了解下雞肝和什么食物相克吧。

　　一、不宜與豆類食物同食。雞肝忌與黃豆、豆腐等同食;

二、不宜與含維生素C的食物同食。不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;

三、不宜與特定藥物同食。動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。

　　四、雞肝不能長時間放置。要現(xiàn)切現(xiàn)做，新鮮的肝臟切后放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上，影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻，并盡早下鍋。

五、沒有清洗干凈的雞肝不能食用。肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。

四、幾款雞肝好吃的烹飪方法

雞肝是日常生活中常見的食材，雞肝的營養(yǎng)非常豐富，蛋白質(zhì)含量高，而且可以提高人體的免疫力，那么你知道雞肝怎么做最好吃嗎，下面介紹幾款雞肝好吃的烹飪方法，一起來學(xué)習(xí)下吧。

　　一、爆炒雞肝

　　材料：雞肝，胡蘿卜，青椒，干紅椒。

　　做法：

　　1、雞肝焯水，切條；

　　2、胡蘿卜切條，青椒切好；

　　3、爆鍋，加干紅椒，炒香，加胡蘿卜，再炒；

　　4、然后放雞肝，料酒，鹽，翻炒幾分鐘；

　　5、最后加青椒，出鍋。

　　二、紅燒雞肝

　　材料：雞肝，尖椒，鹽，糖，料酒，陳醋，雞精，白胡椒粉。

　　做法：

　　1、把雞肝用水煮到8分熟撈出用清水冷下然后切成片，尖椒去籽切片；

　　2、油鍋燒熱先放入尖椒翻炒，然后放入切好的雞肝，再加調(diào)料，小火炒熟后一起出鍋。

小訣竅：雞肝先煮熟后用涼水冷下。

　　三、五香鹵雞肝

　　材料：雞肝、蔥、姜。

　　調(diào)料：八角、桂皮、花椒、鹽、醬油。

　　做法：

　　1、在開始制作前，要將買回來的雞肝在水中泡上2小時，可以去除毒素。然后，除去雞肝上的油脂;

　　2、燒開一鍋水，將雞肝放進去汆燙，直到用筷子扎一下沒有多少血水滲出，這說明雞肝已經(jīng)8分熟了。然后撈出;

　　3、用一個干凈的鍋，盛上水，放入蔥段、姜片、八角、花椒、桂皮，加入醬油和鹽，大火煮沸;

　　4、當(dāng)鍋子燒開后，轉(zhuǎn)小火，放入雞肝，燜煮20分鐘;

　　5、將雞肝在鹵水里浸泡2小時入一下味，即可食用。

四、鹵雞肝

　　材料：雞肝2000克。調(diào)料精鹽150克，料酒20克，味精15克，蔥段20克，姜片10克，醬油50克。香料包1個(內(nèi)裝花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少許)。

　　做法：

　　1、將雞肝摘凈，用清水反復(fù)投洗干凈，瀝干；

　　2、鍋內(nèi)放入清水2500克，放八蔥、姜燒沸，放入雞肝煮2分鐘，取出瀝干；

　　3、鍋內(nèi)放入清水，加入精鹽、味精、料酒、香料包，大火燒沸煮5分鐘，離火，冷卻，放入雞肝浸泡即可，食用時切塊裝盤。

　　材料替換：雞肝可用雞心、鵝肝替換，稱鹵雞心、鹵鵝肝。

　　口味變化：調(diào)料中去掉有色調(diào)味料，稱鹽水雞肝。

　　五、菠菜雞肝滾粥

　　做法：

　　1、備煮好的白粥；

　　2、雞肝用生粉、料酒和鹽用手抓捏均勻，等會再處理；

　　3、菠菜焯水，紅色的根洗凈留?。?/p>

　　4、把剛才抓捏并腌漬了一會的肝再用水沖洗干凈；

　　5、用剛才焯菠菜的熱水把肝燙一下去除血沫；

　　6、同時把白粥煮滾后下菠菜和雞肝，放鹽和一點麻油煮開關(guān)火就好了。

　　小訣竅：

　　1、肝先抓捏后在清洗掉，這個步驟主要是去除腥味，并且這樣處理過的肝更好吃，用在拿來爆炒豬肝上更能體現(xiàn)。

　　2、菠菜的紅根是最富含鐵質(zhì)的，菠菜之所以補血關(guān)鍵在此，所以盡量不要丟掉。

　　以上是為大家介紹雞肝怎么做好吃的全部內(nèi)容，相信大家都已經(jīng)學(xué)會了，又好吃又簡單的幾種方法，不知道大家喜不喜歡，如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。

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