蔬菜這樣吃會(huì)更加有營養(yǎng)

　　一、焯水

　　蔬菜往往比較嬌嫩，所以不正確的烹飪方式往往會(huì)令蔬菜當(dāng)中的營養(yǎng)消失殆盡，而我們在烹飪蔬菜之前，先把它放在水中焯一下，就會(huì)很好的解決這種情況。具體的做法就是我們先在鍋中燒點(diǎn)水，然后把洗好的蔬菜放在熱水當(dāng)中快速的焯一下，再把它撈出來放在涼水當(dāng)中迅速的漂冷就可以了，之后再去烹飪就會(huì)讓它的營養(yǎng)價(jià)值完全被保留。

　　這是因?yàn)槭卟水?dāng)中含有的葉綠素往往在溫度九十度以上才會(huì)失去活性，而這樣做就可以保持它的活性不被分散，并且還可以很好的減輕蔬菜因?yàn)殚L時(shí)間受熱從而使它當(dāng)中所含有的植酸還有就是葉綠素脫鎂而造成變色的情況發(fā)生，從而讓我們在吃蔬菜的時(shí)候能夠讓蔬菜當(dāng)中的營養(yǎng)保留全面。

　　在之后對它進(jìn)行烹飪的過程當(dāng)中，我們應(yīng)該速度比較快的進(jìn)行爆炒，這樣就可以減少烹飪的時(shí)間，因?yàn)闇囟雀?，并且爆炒的時(shí)間短，就可以讓蔬菜當(dāng)中的氧化鎂迅速失去活性，這樣里面所含有的營養(yǎng)物質(zhì)也就會(huì)相應(yīng)的損失少一點(diǎn)。

　　二、加醋

　　在炒菜的時(shí)候，即使你爆炒的時(shí)間再短，也會(huì)讓食材當(dāng)中所含有的營養(yǎng)物質(zhì)受到相應(yīng)的損害，那么有沒有什么樣的辦法能夠減少這種情況的出現(xiàn)呢?除了上文所說的，我們在炒菜之前，可以把菜放在水中焯一下之外，還可以通過在蔬菜當(dāng)中加入醋的方式來解決這種情況的出現(xiàn)。

　　打個(gè)比方來說，在蔬菜當(dāng)中含有比較多的維生素C，而這種物質(zhì)本身就屬于弱酸性質(zhì)的，所以在炒蔬菜的時(shí)候往里面加入醋，就會(huì)穩(wěn)定蔬菜當(dāng)中維生素活性，這樣就可以有效的讓蔬菜當(dāng)中所含有的營養(yǎng)物質(zhì)不被高溫所破壞。

　　三、不同方法

　　還有就是在烹飪蔬菜的時(shí)候，用不同的方法對它進(jìn)行烹飪，往往會(huì)造成它營養(yǎng)流失的程度不同所以小編接下來就來給你們介紹一下，運(yùn)用不同的烹飪方法，對食物都會(huì)產(chǎn)生什么樣子的變化。

　　首先要給大家介紹的就是用煮的方法來烹飪蔬菜，這會(huì)對它的營養(yǎng)造成什么樣的影響呢？把食物放在水中煮熟了吃，其實(shí)對于那些肉類的營養(yǎng)價(jià)值是沒有什么影響的，但是對于蔬菜而言，就有比較大的影響了。

　　因?yàn)楫?dāng)蔬菜長時(shí)間在水中煮，就會(huì)造成它里面所含有的水溶性維生素列如維生素C，還有就是維生素B等物質(zhì)從蔬菜當(dāng)中流出，從而存在于煮菜的湯水當(dāng)中。所以我們在煮蔬菜湯的時(shí)候，不僅要把菜吃完了，對于它的湯汁我們也可以喝了。

　　還有一種方式就是蒸。這是一種不錯(cuò)的食物烹飪方式，因?yàn)榻?jīng)過研究證明，通過蒸的食物，它營養(yǎng)的保存成分可以達(dá)到百分之九十五以上，相比較其它油炸又或者是水煮的方式，蒸菜可以把它里面所存在的多酚類營養(yǎng)物質(zhì)，還有就是維生素等充分的保留下來。

　　腌菜是很多人也比較喜歡吃的，因?yàn)樵诙?，很多家庭喜歡把蔬菜進(jìn)行腌制，這樣菜的保質(zhì)期不僅可以拉長，而且味道也是不錯(cuò)的。但是你知道嗎?腌菜其實(shí)會(huì)讓菜品當(dāng)中的營養(yǎng)價(jià)值完全變沒有。因?yàn)椴穗缰频臅r(shí)間是與營養(yǎng)損失成正比的，越是腌制的時(shí)間長，那么菜當(dāng)中含有的維生素就會(huì)越來越小。

　　還有就是有些人喜歡用油炸的方式來吃蔬菜，但是你知道嗎?在油炸的過程當(dāng)中，溫度會(huì)變得特別的高，所以所以就會(huì)把蔬菜當(dāng)中存在的蛋白質(zhì)還有就是維生素全部破壞殆盡。所以這也是一種極為不好的吃蔬菜方式。

　　結(jié)語：以上文章給大家介紹了蔬菜的更營養(yǎng)吃法，大家在平時(shí)吃菜的時(shí)候就需要注意以上這些介紹方式，這樣才可以讓我們在吃菜的時(shí)候，能夠把菜當(dāng)中所含有的營養(yǎng)成分全部都吸收，從而給身體補(bǔ)充能量，起到調(diào)節(jié)身體的作用。

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