2019年1月22日 | 閱讀全文約4分鐘

每逢佳節(jié)，過節(jié)回家，免不了大魚大肉，餐餐品嘗美食佳肴。對于家里父母掌廚的菜都毫無抵抗力。不同的做菜方法，影響了菜肴的美觀、口感及營養(yǎng)價值。不同的烹飪方式產(chǎn)生的油煙及物質(zhì)，營養(yǎng)的損失等都與我們的健康息息相關(guān)。

為了招待歸家的游子與親朋好友，父母都拿出了私家珍藏的臘肉、咸菜、咸魚來佐料送飯。想到真是口水直流，然而，這些腌制的食品雖然好吃，卻總被貼上不健康的標(biāo)簽，這都是為什么呢？它們到底不健康在哪里？烹飪食用的時候又應(yīng)該注意些什么呢？

腌制食品這么吃

正確烹飪更健康

我們說，腌制食品不健康，這是因為，食品在經(jīng)過重鹽的鹵制并且煙熏之后，會產(chǎn)生對身體有害的苯并芘、亞硝胺與亞硝酰胺這些致癌物質(zhì)。

肉類含有豐富的蛋白質(zhì)，但是蛋白質(zhì)在熏制或者燒烤的過程中，會分解出胺類物質(zhì)，與添加的鹽中的亞硝酸鹽結(jié)合，就會變成致癌的亞硝基類物質(zhì)。

而煙熏這本身就是一個不健康的烹飪方式，蛋白質(zhì)因高溫嚴(yán)重變性，氨基酸、有益的脂肪都會遭到破壞，并且產(chǎn)生濃煙，油煙中就包含了多種有害物質(zhì)。除此之外，大量的維生素流失，特別是維生素C。那么，為了滿足口腹之欲的同時又照顧到營養(yǎng)健康，我們應(yīng)該怎么做呢？

炒菜這么炒

針對青菜，要先用清水洗干凈，再進(jìn)行切塊或者切碎的程序，在保證能炒熟的前提下，盡量減少用慢火熬煮的時間，避免維生素的破壞。

在菜出鍋之前再放鹽，可以減少因鹽漬時間過長，青菜中的液汁流出，破壞了脆嫩的口感，也致使礦物質(zhì)與維生素被大量帶走。

同時，鹽跑進(jìn)了青菜里面，讓人難以在接觸其表面的時候就感覺到咸味，這時就會繼續(xù)加入食鹽或者醬油來勾出味道，導(dǎo)致變相增加攝入氯化鈉的含量。

腌制食品這么處理

先把腌制食品進(jìn)行焯水，清水煮幾分鐘。一部分胺類物質(zhì)能夠溶于水，并且減少一些鹽分。避免進(jìn)行油炸或者煎烤，減少油脂與致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。與蔬菜進(jìn)行搭配，并且用清炒、蒸的方式可以減少有害物質(zhì)的吸收。在餐后還能夠喝些茶或者吃點水果，茶葉中的茶多酚與水果中的維生素C都能在一定的程度上阻斷致癌物質(zhì)的生成。

居家貼士看這里

另外，開火之前先開抽油煙機(jī)，不要炒完菜就馬上關(guān)抽油煙機(jī)，一般可等熄火過3-5分鐘后再關(guān)，可以減少有害氣體。并且做飯時能夠關(guān)上廚房門，打開廚房的窗戶，盡量減少油煙在屋內(nèi)的殘留。畢竟，廚房的油煙會增加肺癌的風(fēng)險。

不要等到鍋冒煙時再倒入青菜，因為食用油在加熱到150℃以上后，會產(chǎn)生一系列的廢氣，長期吸入這些油煙會增加呼吸系統(tǒng)疾病的風(fēng)險。

并且，如果一直都是炒完一個菜不洗鍋接著炒第二道菜，很容易導(dǎo)致第二道菜糊鍋，殘留的食物反復(fù)的高溫焦化，容易產(chǎn)生苯并芘這種有害物質(zhì)。

同時，也不要利用炸過食物剩下的油來炒菜，高溫爆炒本身就會產(chǎn)生過氧化油脂的產(chǎn)生，如果繼續(xù)用來炒菜，會增加反式脂肪酸與致癌物質(zhì)的含量，不利身體健康。

最后，愿大家都能順利買到回家的車票，安安心心、健健康康地度過春節(jié)假期。

健康小編：@箏箏

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部分圖片來源：百度圖庫

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