2019年1月22日 | 閱讀全文約4分鐘

每逢佳節(jié)，過(guò)節(jié)回家，免不了大魚大肉，餐餐品嘗美食佳肴。對(duì)于家里父母掌廚的菜都毫無(wú)抵抗力。不同的做菜方法，影響了菜肴的美觀、口感及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不同的烹飪方式產(chǎn)生的油煙及物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)的損失等都與我們的健康息息相關(guān)。

為了招待歸家的游子與親朋好友，父母都拿出了私家珍藏的臘肉、咸菜、咸魚來(lái)佐料送飯。想到真是口水直流，然而，這些腌制的食品雖然好吃，卻總被貼上不健康的標(biāo)簽，這都是為什么呢？它們到底不健康在哪里？烹飪食用的時(shí)候又應(yīng)該注意些什么呢？

腌制食品這么吃

正確烹飪更健康

我們說(shuō)，腌制食品不健康，這是因?yàn)椋?strong>食品在經(jīng)過(guò)重鹽的鹵制并且煙熏之后，會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體有害的苯并芘、亞硝胺與亞硝酰胺這些致癌物質(zhì)。

肉類含有豐富的蛋白質(zhì)，但是蛋白質(zhì)在熏制或者燒烤的過(guò)程中，會(huì)分解出胺類物質(zhì)，與添加的鹽中的亞硝酸鹽結(jié)合，就會(huì)變成致癌的亞硝基類物質(zhì)。

而煙熏這本身就是一個(gè)不健康的烹飪方式，蛋白質(zhì)因高溫嚴(yán)重變性，氨基酸、有益的脂肪都會(huì)遭到破壞，并且產(chǎn)生濃煙，油煙中就包含了多種有害物質(zhì)。除此之外，大量的維生素流失，特別是維生素C。那么，為了滿足口腹之欲的同時(shí)又照顧到營(yíng)養(yǎng)健康，我們應(yīng)該怎么做呢？

炒菜這么炒

針對(duì)青菜，要先用清水洗干凈，再進(jìn)行切塊或者切碎的程序，在保證能炒熟的前提下，盡量減少用慢火熬煮的時(shí)間，避免維生素的破壞。

在菜出鍋之前再放鹽，可以減少因鹽漬時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，青菜中的液汁流出，破壞了脆嫩的口感，也致使礦物質(zhì)與維生素被大量帶走。

同時(shí)，鹽跑進(jìn)了青菜里面，讓人難以在接觸其表面的時(shí)候就感覺(jué)到咸味，這時(shí)就會(huì)繼續(xù)加入食鹽或者醬油來(lái)勾出味道，導(dǎo)致變相增加攝入氯化鈉的含量。

腌制食品這么處理

先把腌制食品進(jìn)行焯水，清水煮幾分鐘。一部分胺類物質(zhì)能夠溶于水，并且減少一些鹽分。避免進(jìn)行油炸或者煎烤，減少油脂與致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。與蔬菜進(jìn)行搭配，并且用清炒、蒸的方式可以減少有害物質(zhì)的吸收。在餐后還能夠喝些茶或者吃點(diǎn)水果，茶葉中的茶多酚與水果中的維生素C都能在一定的程度上阻斷致癌物質(zhì)的生成。

居家貼士看這里

另外，開(kāi)火之前先開(kāi)抽油煙機(jī)，不要炒完菜就馬上關(guān)抽油煙機(jī)，一般可等熄火過(guò)3-5分鐘后再關(guān)，可以減少有害氣體。并且做飯時(shí)能夠關(guān)上廚房門，打開(kāi)廚房的窗戶，盡量減少油煙在屋內(nèi)的殘留。畢竟，廚房的油煙會(huì)增加肺癌的風(fēng)險(xiǎn)。

不要等到鍋冒煙時(shí)再倒入青菜，因?yàn)槭秤糜驮诩訜岬?50℃以上后，會(huì)產(chǎn)生一系列的廢氣，長(zhǎng)期吸入這些油煙會(huì)增加呼吸系統(tǒng)疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

并且，如果一直都是炒完一個(gè)菜不洗鍋接著炒第二道菜，很容易導(dǎo)致第二道菜糊鍋，殘留的食物反復(fù)的高溫焦化，容易產(chǎn)生苯并芘這種有害物質(zhì)。

同時(shí)，也不要利用炸過(guò)食物剩下的油來(lái)炒菜，高溫爆炒本身就會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化油脂的產(chǎn)生，如果繼續(xù)用來(lái)炒菜，會(huì)增加反式脂肪酸與致癌物質(zhì)的含量，不利身體健康。

最后，愿大家都能順利買到回家的車票，安安心心、健健康康地度過(guò)春節(jié)假期。

健康小編：@箏箏

轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系我們授權(quán)

部分圖片來(lái)源：百度圖庫(kù)

如有侵權(quán)，請(qǐng)告訴我們

點(diǎn)擊 · 讓健康陪你返回搜狐，查看更多