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菠蘿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、功效與作用及吃法

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年04月18日 18:48

菠蘿含有豐富的糖類(lèi)、淀粉、蛋白質(zhì)、維生素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵和多種有機(jī)酸、煙酸、菠蘿蛋白酶、膳食纖維等，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療保健作用。鳳梨有清熱解暑、生津止渴、利小便的功效與作用。

菠蘿是鳳梨科多年生常綠草本植物，每株只在中心結(jié)一個(gè)果實(shí)。其果實(shí)呈圓筒形，由許多子房和花軸聚合而長(zhǎng)成，是一種復(fù)合果。菠蘿果皮有眾多的花器（俗稱果眼或菠蘿釘），堅(jiān)硬棘手，食用前必須削皮后挖去。

菠蘿一年有三次結(jié)果期，品質(zhì)以6至8月成熟為最佳。鮮食以果色新鮮，果形端正，果身堅(jiān)實(shí)，熟度八成的為好。菠蘿常見(jiàn)品種有神灣種、巴厘種和沙撈越種三種，而以近年廣州果農(nóng)精心培育的“糖心菠蘿”為最佳。

“糖心菠蘿”屬沙撈越種。沙撈越種又名“夏威夷”，果實(shí)重兩三公斤，果眼大而淺，一般削皮后即可食用。其果形端正，果肉柔滑多汁，甜酸適中，是鮮食和制罐頭的優(yōu)良品種?！疤切牟ぬ}”中，尤以廣州黃埔區(qū)黃登村出產(chǎn)的"黃登菠蘿"為最佳，它以個(gè)大肉厚汁多、甜似蜜、香如花，享譽(yù)海內(nèi)外。

據(jù)咸豐年間的《文昌縣志》記載:“波羅俗稱番萎子，色金黃，周身有縫紋，如龜折，剝皮食之味甘香無(wú)核……”，說(shuō)明菠蘿當(dāng)時(shí)已在海南安家落戶了。很快，菠蘿就躋身于香蕉、荔枝、芒果之列，成為海南的“四大名果”之一。

菠蘿廣泛分布于南北回歸線之間，是世界重要的水果之一，原產(chǎn)中、南美洲，17世紀(jì)傳入中國(guó)，18世紀(jì)已有種植?，F(xiàn)世界有80多個(gè)國(guó)家和地區(qū)作為經(jīng)濟(jì)栽培，主要產(chǎn)區(qū)集中在泰國(guó)、菲律賓、印尼、越南、巴西、南非和美國(guó)等國(guó)。我國(guó)是菠蘿十大主產(chǎn)國(guó)之一，主要分布在廣東、海南、廣西、福建、云南等熱區(qū)省。

據(jù)專(zhuān)家研究表示，菠蘿中所含的蛋白質(zhì)分解酵素可以分解蛋白質(zhì)及助消化，對(duì)于長(zhǎng)期食用過(guò)多肉類(lèi)及油膩食物的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，是一種很合適的水果。另外，菠蘿的誘人香味則是來(lái)自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促進(jìn)食欲的功效。

菠蘿味甘、微酸，性微寒，有清熱解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于傷暑、身熱煩渴、腹中痞悶、消化不良、小便不利、頭昏眼花等癥。而且在果汁中，還含有一種跟胃液相類(lèi)似的酵素，可以分解蛋白，幫助消化。美味的菠蘿，這種水果不僅可以減肥，而且對(duì)身體健康有著不同的功效。

功能主治

具有健胃消食，解熱消暑，利尿止瀉，降血壓，抗癌等功效。常食可降低血液黏度、抗血栓，可輔助治療心腦血管疾病。

藥用價(jià)值

清理腸胃

許多人常常因?yàn)槭秤萌獾暮慷嗌俣鵁?，菠蘿可以幫助你解決消化吸收的顧慮。菠蘿蛋白酶能有效分解食物中蛋白質(zhì)，增加腸胃蠕動(dòng)。常常有便秘困擾的朋友，可以試個(gè)偏方：每天早晨時(shí)，食用一片新鮮的菠蘿。

美容作用

豐富的維生素B能有效地滋養(yǎng)肌膚，防止皮膚干裂，滋潤(rùn)頭發(fā)的光亮，同時(shí)也可以可以消除身體的緊張感和增強(qiáng)肌體的免疫力；

做法：其果肉可以作為面膜，是最香甜的護(hù)理用品；常常引用其新鮮的果汁能消除老人斑并降低老人斑的產(chǎn)生率。

減肥作用

促進(jìn)血液循環(huán)酶，素來(lái)可以降低血壓，稀釋血脂，食用菠蘿，可以預(yù)防脂肪沉積。

消除感冒發(fā)燒、咳嗽

嗓子疼都是感冒最明顯的癥狀，除了趟在床上安靜地休息，不妨飲用一杯新鮮的菠蘿汁，它有降溫的作用，并能有效地降低支氣管。經(jīng)醫(yī)學(xué)研究，自古以來(lái)，人類(lèi)就常常憑借菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶來(lái)疏緩嗓子疼和咳嗽的癥狀。

菠蘿是一種不嬌氣的水果，吃法多種多樣，不管怎么吃都很可口。除了生吃鮮食外，還能制罐頭、果汁、蜜餞、脫水食品、鹽漬食物等，其株莖還可以當(dāng)作飼料或抽取成分制保肝藥；喜歡小酌一番者，可自行釀造菠蘿酒，只要使用廢棄的菠蘿皮便行了，釀過(guò)菠蘿酒后剩下的皮還能二度利用，制造菠蘿醋，完全發(fā)揮物盡其用的作用。菠蘿的芳香和酸味用來(lái)入菜，最能促進(jìn)食欲和消除疲勞，舍棄的菠蘿皮當(dāng)作除臭劑放在冰箱中，能夠消除異味，效果相當(dāng)不錯(cuò)。

食用方法

相克相宜

韭菜與菠蘿相克，同食可致嘔吐。不宜與牛奶、雞蛋、胡蘿卜同食。菠蘿、鱖魚(yú)同炒食用，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、健脾益胃的功效。與蜂蜜做成膏狀食用，可健脾益腎。

適宜對(duì)象

患有潰瘍病、腎臟病、凝血功能障礙者禁食。炎癥、水腫和血栓患者宜多吃菠蘿，有輔助治療效果。

食療處方

菠蘿洗凈切塊榨汁，加約100毫升涼開(kāi)水、適量食鹽，攪拌均勻后飲用。每天2次，具有清熱解渴、除煩的功效，對(duì)糖尿病患者尤佳。

推薦食譜

菠蘿燒排骨

原料：新鮮小排骨、菠蘿。

制法：①排骨洗凈切成塊，加少許鹽、酒等腌漬一會(huì)兒；菠蘿去皮切塊。②排骨入熱油鍋煸炒，盛出。③另起油鍋，爆炒蔥、姜，放入排骨、少許鹽、醬油等調(diào)味料。④放菠蘿翻炒均勻，加水轉(zhuǎn)小火煮至湯汁收干、排骨酥軟即可。

功效：香酥可口，咸鮮糯軟，菠蘿香味撲鼻，酸甜醒酒。

菠蘿平魚(yú)

菠蘿罐頭1個(gè)，平魚(yú)1條，檸檬半個(gè)，鹽1/2小匙，2大匙，3小匙。菠蘿切小塊，平魚(yú)洗凈，在魚(yú)的兩側(cè)各劃兩刀，均勻抹上鹽，檸檬洗凈切半，取半個(gè)檸檬榨汁備用，熱油5大匙，放入平魚(yú)炸至呈金黃色，盛盤(pán)，鍋中留1大匙油繼續(xù)燒熱，放入菠蘿塊及水淀粉、糖煮至濃稠，盛出，淋在魚(yú)上，并擠上檸檬汁即可。

果香明蝦

明蝦2只，菠蘿75g，番茄1個(gè)，蔥1根，姜2片，料酒1小匙，沙拉醬2大匙，濃縮柳橙汁1小匙，檸檬汁適量，細(xì)白糖30g，鹽少許。番茄切片擺入盤(pán)中，蔥切長(zhǎng)段，鍋中倒水煮開(kāi)，放入蔥、姜、料酒和明蝦余燙，撈出明蝦泡冷水，燙好的明蝦去頭、尾擺入盤(pán)中，中段去殼，橫剖一半，去腸泥，切斜片，菠蘿切小片，與蝦片分別交叉排在番茄片上，食用時(shí)蘸調(diào)勻的調(diào)昧料即可。

菠蘿魚(yú)

菠蘿1個(gè)，帶皮鱖魚(yú)肉500g，新鮮豌豆50g。菠蘿洗凈，削去果皮，切成塊備用；魚(yú)肉洗凈，在一面剞十字花刀，然后切成方塊備用；豌豆洗凈，放入鍋中煮爛；將魚(yú)肉放入碗中，加入精鹽、料酒拌勻，再加入濕淀粉抓勻，然后粘上干淀粉，使花刀分開(kāi)；將鍋置火上，加入花生油加熱，下魚(yú)塊炸透，以漏勺撈出；另取鍋放火上，加適量花生油并燒熱，下蔥、姜、蒜及菠蘿塊、青豌豆稍炒，再放入番茄醬、白糖、料酒、精鹽、味精和水，煮沸，以濕淀粉勾芡；油鍋燒熱至油沸騰，在盛汁的鍋內(nèi)加入沸油氽汁，后加入魚(yú)塊，翻炒幾下便成。本肴具有補(bǔ)氣養(yǎng)血，健脾益胃的功效。適用于氣血虛弱，胃弱食少，脾虛泄瀉等病癥。

菠蘿雞丁

適量菠蘿去皮切塊，雞腿肉切丁，用鹽、醬油腌拌，熱油鍋爆香蔥、姜，加入菠蘿及青椒塊，再將雞丁倒入拌炒熟，淋上水淀粉即可。

菠蘿苦瓜雞

雞半只洗凈剁成小塊，苦瓜去籽后切大塊，菠蘿、姜切片備用，煲中放入所有材料后，燉40分鐘即成。

菠蘿杏仁凍

菠蘿罐頭500g，甜杏仁100g，白糖250g，凍粉適量，杏仁精少許。將杏仁用開(kāi)水稍泡后，撈出去皮剁碎，磨成漿，過(guò)濾去渣；菠蘿切成小片狀；凍粉放入碗中，加入適量清水，上蒸籠蒸化后取出，過(guò)濾去渣；將鍋放火上，倒入杏仁漿，加入凍粉，用旺火煮沸，然后放入杏仁精，攪勻后盛入碗內(nèi)，晾涼后裝入冰箱冷凍；原鍋洗凈放火上，加入適量清水、白糖，煮沸后裝入盆中，晾涼放入冰箱冷凍，然后取出待用；將杏仁凍切成菱形塊，放入冰糖水中，撒入菠蘿片即成。本食具有潤(rùn)肺止渴，養(yǎng)胃生津的功效。適用于肺虛燥咳，胃燥津傷；口干口渴，暑熱煩渴，大便燥結(jié)及慢性氣管炎、咽炎等病癥。無(wú)病者食之，有滋補(bǔ)強(qiáng)壯之功。

菠蘿汁

取菠蘿搗爛絞汁，每次半茶杯，涼開(kāi)水沖服。具有清熱生津之功效。

菠蘿飲

鮮菠蘿果肉250g，食鹽少許。先將菠蘿果肉洗凈，切成3厘米見(jiàn)方果丁，榨取果汁備用；取一大口杯，盛人涼開(kāi)水100ml，加入菠蘿汁、食鹽，攪勻后服用，每日2次。此飲具有清熱解渴，除煩的功效，適用于虛熱煩渴之癥。糖尿病患者飲用大有裨益。

菠蘿膏

鮮菠蘿3個(gè)，鮮蜂蜜1500ml。將菠蘿洗凈并削去外皮，切成3厘米見(jiàn)方果丁，榨取果汁備用；將果汁倒入砂鍋，用文火煎，直至果汁變調(diào)后，加入蜂蜜，拌勻成膏狀即成。每日早晚各服約100g。本膏具有健脾益腎的功效，適用于脾腎氣虛，消渴，小便不利等病癥。

菠蘿奶汁

西瓜去皮及籽，切小塊，菠蘿去皮切小塊，放入果汁機(jī)中加入西瓜塊打勻成汁，濾出果渣，倒入杯中。杯中加入牛奶充分?jǐn)嚢杈鶆?。再加入檸檬汁和蜂蜜調(diào)昧即可。

注意事項(xiàng)

禁忌事項(xiàng)

患低血壓、內(nèi)臟下垂的人應(yīng)盡量少吃菠蘿，以免加重病情；怕冷、體弱的女性朋友吃菠蘿最好控制在半個(gè)以內(nèi)，太瘦或想增胖者也不宜多吃。

菠蘿蛋白酶能刺激口腔黏膜，食用時(shí)先將菠蘿切片放在淡鹽水中浸泡一下再吃，便可以殺滅蛋白酶，避免口腔刺痛的現(xiàn)象。菠蘿中含草酸比較多，過(guò)量食用對(duì)腸胃有害，因此吃時(shí)應(yīng)適量，不可因?yàn)楹贸远淮问秤锰啵绊懡】怠?/p>

防止過(guò)敏

1.甙類(lèi)：是一種有機(jī)物，對(duì)人的皮膚、口腔黏膜有一定刺激性，所以吃未經(jīng)處理的生菠蘿后口腔覺(jué)得發(fā)癢、發(fā)麻，但對(duì)健康尚無(wú)直接危害。

2.5—羥色胺：是一種含氮的有機(jī)物，有使血管強(qiáng)烈收縮和使血壓升高的作用。每100克果汁中含2.5~3.5毫克。多吃后直接的反應(yīng)就是頭痛。

3.菠蘿蛋白酶：是一種蛋白質(zhì)水解酶(異性蛋白)。提煉出來(lái)以后有很強(qiáng)的分解纖維蛋白和血凝塊的作用，所以在醫(yī)療上有用。菠蘿中的少量菠蘿蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破壞。但是有少數(shù)人對(duì)這種酶有過(guò)敏反應(yīng)。吃后15分鐘到1小時(shí)左右出現(xiàn)劇烈腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉，四肢潮紅、蕁麻疹，頭痛、頭暈、口舌發(fā)麻等癥狀。嚴(yán)重的還會(huì)發(fā)生呼吸困難、神志模糊、休克，危及生命。

菠蘿中含有的“菠蘿蛋白酶”是引起過(guò)敏反應(yīng)的物質(zhì)，鹽水或開(kāi)水可破壞菠蘿蛋白酶，清除這種過(guò)敏物質(zhì)：

(1)將菠蘿去皮和果丁后，切成片或塊，放在開(kāi)水里煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45—50攝氏度就開(kāi)始變性失去作用，至100攝氏度，90%以上都被破壞。甙類(lèi)也同時(shí)可被破壞消除，5—羥色胺則溶于水中。經(jīng)煮沸后口味也得到改善。

(2)如果為了保持菠蘿的新鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水里浸泡30分鐘左右，再用涼開(kāi)水浸洗去咸味，也同樣可以達(dá)到去過(guò)敏的目的。

切記，菠蘿可不是人人都能吃的，有過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)慎重食用；過(guò)去吃菠蘿有過(guò)敏史者，則應(yīng)禁止食用。

選購(gòu)貯藏

選購(gòu)妙招

優(yōu)質(zhì)菠蘿呈圓柱形或兩頭稍尖的卵圓形，大小均勻適中、果形端正、芽眼數(shù)量少、果肉厚實(shí)而果心較小，呈淡黃色。用手輕按，以挺實(shí)而微軟為佳；堅(jiān)硬無(wú)彈性為生菠蘿，過(guò)于凹陷說(shuō)明成熟過(guò)度，若有汁液溢出，則已經(jīng)變質(zhì)，不可再食。

加工貯藏

適宜放在陰涼、避光、通風(fēng)處。不宜冰箱貯藏，會(huì)使其果皮變色，果肉失去鮮味。

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