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雞蛋怎么吃最健康雞蛋的健康吃法

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年04月19日 21:19

當(dāng)人們開(kāi)始琢磨究竟是先有雞還是先有蛋的時(shí)候，蛋——這種深受人們喜愛(ài)的食品已經(jīng)伴隨我們走過(guò)了漫漫的歷史長(zhǎng)河。有句古話叫做“無(wú)蛋不成宴席”，可見(jiàn)蛋在我國(guó)人民餐桌上的地位是極高的，煎蛋、茶葉蛋、咸蛋、鹵蛋、皮蛋等多種多樣的吃蛋方式，讓人們對(duì)其愛(ài)不釋手。然而，當(dāng)?shù)暗娘L(fēng)味改變后，你可知它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)生了多大的變化嗎？在本文雞蛋怎么吃最健康、雞蛋的健康吃法之前，先說(shuō)一下雞蛋飲

在本文雞蛋怎么吃最健康、雞蛋的健康吃法之前，先說(shuō)一下雞蛋飲食禁忌，以下情況吃雞蛋對(duì)我們的健康帶來(lái)嚴(yán)重影響。

雞蛋健康飲食禁忌

雞蛋與白糖不宜同煮

很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣。其實(shí)，雞蛋和白糖同煮，會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴(lài)氨酸的結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收，對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。

雞蛋與豆?jié){同食不宜
人們經(jīng)常食用豆?jié){沖雞蛋，認(rèn)為兩者都富含蛋白質(zhì)，食之對(duì)身體有益，從科學(xué)飲食角度講，兩者不宜同食。因?yàn)樯節(jié){中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收，雞蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率。

雞蛋不與兔肉同吃
雞蛋還有一個(gè)飲食禁忌，就是不能與兔肉同吃。《本草綱目》中說(shuō)：“雞蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質(zhì)，共食會(huì)發(fā)生反應(yīng)，刺激腸胃道，引起腹瀉。

雞蛋忌與柿子同食
同食可引起腹痛、腹瀉，易形成“柿結(jié)石”；不宜與兔肉、鯉魚(yú)、豆?jié){同食；民間有吃“毛蛋”之習(xí)，其實(shí)“毛蛋”中含有大量病菌，易中毒

雞蛋的其他飲食禁忌
勿用牛奶沖雞蛋。

雞蛋和糖精——容易中毒

鵝肉與雞蛋——傷元?dú)狻?

雞蛋的健康吃法

什么季節(jié)吃什么蛋？
在我國(guó)，有很多吃蛋的習(xí)俗，例如三月三，吃“地菜煮雞蛋”，可保一年不會(huì)頭痛;
在立夏這天將整只雞蛋煮熟，剝殼后加紅棗煮湯吃，叫“吃立夏蛋”，民間認(rèn)為立夏吃蛋，能強(qiáng)身健胃，行走有勁;
剛生完孩子的家里會(huì)把煮雞蛋染紅，送給街坊四鄰，可保孩子健健康康，并且有象征大家同喜的寓意。

吃什么蛋最有營(yíng)養(yǎng)
我國(guó)有句古話叫做“無(wú)蛋不成宴席”，可見(jiàn)蛋在我國(guó)人民餐桌上的地位是極高的，煎蛋、茶葉蛋、咸蛋、鹵蛋、皮蛋等多種多樣的吃蛋方式，讓人們對(duì)其愛(ài)不釋手。然而，當(dāng)?shù)暗娘L(fēng)味改變后，你可知它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)生了多大的變化嗎?
1、鮮雞蛋
100克雞蛋約含蛋白質(zhì)15克、脂肪11.6克、碳水化合物1.6克。另含鈣55毫克、磷210毫克、鐵207毫克、維生素A1 440國(guó)際單位，還含有維生素B、尼克酸等成分。但是經(jīng)過(guò)不同的烹飪方法后，蛋內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)發(fā)生變化：
2、煎蛋
烤蛋：維生素B1、B2損失率分別為15%和20%，葉酸損失高達(dá)65%。
3、煮蛋
煮蛋幾乎不引起維生素的損失，因而孕婦、乳母、嬰幼兒最適宜吃煮雞蛋、蒸蛋或蛋花湯，營(yíng)養(yǎng)流失少，又容易消化吸收。
4、茶葉蛋
茶葉有一定的保健功能，而蛋類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，兩者對(duì)人們的健康都有利，但如合二為一，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，對(duì)胃還有一定的刺激性，久而久之，會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，不利于人體健康。故營(yíng)養(yǎng)不良、胃潰瘍、缺鐵性貧血等病人，兒童、孕婦等不宜吃茶葉蛋。
5、皮蛋
鮮蛋制成皮蛋后，B族維生素?fù)p失較大，例如維生素B1下降70%、煙酸下降50%，但礦物質(zhì)元素鐵和硒的含量有一定增加。而且，有些皮蛋含鉛，所以，小朋友們盡量不要吃。
6、鹵蛋
鹵蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不錯(cuò)，但因?yàn)橐呀?jīng)去皮，容易被細(xì)菌污染，因此食用前最好加熱。
7、咸蛋
咸蛋與鮮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本相同，但咸蛋中鈉、鈣、鐵、硒等礦物質(zhì)元素含量比鮮蛋高。特別是含鈉量高，折算成含鹽量，每只咸蛋含鹽在6克以上，含鹽太高，一天最多只能吃一個(gè)。

每天吃多少雞蛋方為合理？
健康傳家寶：
體虛者、產(chǎn)婦和大病初愈的患者，吃蛋一定要慎重。因?yàn)樯眢w狀況差，胃腸消化功能減退，而這時(shí)食用過(guò)多的雞蛋，會(huì)增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，引起消化不良等癥狀。
每天吃多少雞蛋方為合理?根據(jù)人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化、吸收功能來(lái)看，每天吃2～3個(gè)雞蛋就行了，消化功能差的只需吃1～2個(gè)，一般每天不要超過(guò)3個(gè)

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