雞蛋，這個(gè)廚房里的“全能選手”，可是營(yíng)養(yǎng)界的明星食材！從4-5個(gè)月大的嬰兒到百歲老人，都適宜食用雞蛋。

從科學(xué)角度看，雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)，是名副其實(shí)的“營(yíng)養(yǎng)全能王”，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱為“完美的蛋白質(zhì)樣板”“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。從中醫(yī)角度來(lái)看，雞蛋味甘性平，既能滋陰潤(rùn)燥，又能養(yǎng)心安神，還能幫助調(diào)理身體，可謂老少皆宜的“養(yǎng)生好幫手”。

說(shuō)到這，我想起小時(shí)候，村里誰(shuí)家添了寶寶，媽媽總會(huì)提著一籃子紅彤彤的雞蛋去道喜，那可是最實(shí)在的“營(yíng)養(yǎng)大禮包”呢！

今天我們就來(lái)解析一下這個(gè)被低估的超級(jí)食物：雞蛋。

雞蛋的五大營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雞蛋是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的食物之一，含有人體必需的8種氨基酸，可以提供品質(zhì)最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成遠(yuǎn)高于肉、豆、谷物等提供的蛋白質(zhì)。對(duì)人類而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)極佳，僅次于母乳，一個(gè)雞蛋所含熱量不高，卻同時(shí)擁有磷、鋅、鐵、蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B、維生素B2、維生素B6、維生素D、維生素E等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分。

1.蛋白質(zhì)之王：常吃雞蛋能補(bǔ)充蛋白質(zhì)和氨基酸，十分有益健康。雞蛋是非常優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源，因?yàn)殡u蛋中的蛋白質(zhì)人體容易吸收，吸收率高達(dá)98%，而且蛋白質(zhì)含量也比較高，約為12%。此外，雞蛋相比較雞肉、豬肉、牛肉和海鮮等，價(jià)格也是肉蛋奶中最經(jīng)濟(jì)的。

2.腦力加油站：多吃雞蛋對(duì)我們的大腦有很多好處。

（1）蛋黃中的膽堿是大腦的“好朋友”，它是合成大腦神經(jīng)遞質(zhì)的必要物質(zhì)，可以幫助我們提高記憶力和注意力。

（2）雞蛋中含有一種叫做酪氨酸的成分，這種成分是比較少見(jiàn)的，當(dāng)我們攝入了之后警覺(jué)性會(huì)提高，反應(yīng)比平時(shí)迅速，也可以理解為更加聰明了。

（3）雞蛋中脂肪的含量約為9%-11%，主要集中在蛋黃里。其中不飽和脂肪酸比例較高，ω-3多不飽和脂肪酸更是嬰幼兒視網(wǎng)膜、大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的必需脂肪酸，也具有降低心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的作用。蛋黃中的卵磷脂比例也較高，約占整個(gè)雞蛋重量的2%以上，它是優(yōu)質(zhì)的健腦補(bǔ)品，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有促進(jìn)作用，能健腦益智，改善記憶力。

學(xué)生黨和上班族，早餐來(lái)個(gè)雞蛋，給大腦加滿油！

3.眼睛守護(hù)者：多吃雞蛋有利于保護(hù)眼睛，葉黃素和玉米黃素是雞蛋里的“護(hù)眼衛(wèi)士”，經(jīng)常補(bǔ)充能夠讓眼睛免于受到紫外線的傷害，特別在夏季，陽(yáng)光很強(qiáng)烈，多吃點(diǎn)雞蛋，對(duì)眼睛是很好的。雞蛋還能幫助預(yù)防黃斑變性和白內(nèi)障?！笆謾C(jī)黨”們，保護(hù)視力從每天一個(gè)雞蛋開(kāi)始！

4.維生素小寶庫(kù)：雞蛋富含維生素A、D、E及B族……，雞蛋簡(jiǎn)直就是“維生素全家桶”，這些維生素對(duì)于調(diào)節(jié)體內(nèi)代謝、促進(jìn)細(xì)胞活化及延緩衰老等方面具有較為重要的作用。

5.礦物質(zhì)大本營(yíng)：雞蛋同時(shí)也富含鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素，其中鈣和磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，鐵則有助于預(yù)防缺鐵性貧血，硒也容易在雞蛋中富集。這些礦物質(zhì)元素可以進(jìn)一步增強(qiáng)人體的免疫力。

常吃雞蛋的六大好處

1.促進(jìn)發(fā)育：雞蛋中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)對(duì)于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育尤為重要，能夠支持骨骼、肌肉和器官的正常發(fā)育。一般嬰兒從4-6個(gè)月開(kāi)始添加輔食，第一口輔食建議可以是少量的蛋黃，從1/4開(kāi)始，觀察寶寶的反應(yīng)，如果寶寶能夠很好地接受，可以逐漸增加到1/2個(gè)，直至一個(gè)完整的蛋黃。

2.健腦益智：雞蛋蛋黃中的卵磷脂、不飽和脂肪酸、膽固醇、膽堿和卵黃素等，對(duì)促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大作用，其中含的膽堿可以改善各個(gè)年齡組的記憶力。雞蛋對(duì)小朋友來(lái)說(shuō)，可以增強(qiáng)智力，對(duì)成年人來(lái)說(shuō)，能加強(qiáng)記憶力，對(duì)中老年朋友來(lái)說(shuō)，可以預(yù)防阿爾茨海默癥。

3.增強(qiáng)體質(zhì)：蛋白質(zhì)是人體免疫系統(tǒng)的關(guān)鍵物質(zhì)，雞蛋中的蛋白質(zhì)質(zhì)量較高，消化吸收率也比較高，且雞蛋還含有多種維生素，對(duì)提高人體免疫力有一定作用。同時(shí)雞蛋中含有豐富的硒元素，根據(jù)對(duì)全世界人類癌癥死亡率進(jìn)行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。近期，科學(xué)家還從雞蛋中分離出一種抗胃癌細(xì)胞的IGY抗體，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，該抗體能殺死大部分胃癌細(xì)胞，而對(duì)正常組織細(xì)胞無(wú)任何損傷。

4.控制體重：雞蛋可以延緩胃的排空速度，早餐吃個(gè)煮雞蛋，可以增加我們餐后的飽腹感，有助減少熱量攝入，起到控制體重的作用。同時(shí)，雞蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪能提供持續(xù)平穩(wěn)的能量。

5.保護(hù)肝臟：雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織的損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。

6.美容美顏：雞蛋可使女性皮膚光滑，面色紅潤(rùn)。形容女孩子膚質(zhì)如雞蛋光滑細(xì)膩的比喻不是沒(méi)有道理的。雞蛋堪稱完美的氨基酸組合，讓它和人體很接近，蛋黃中含有一定量的磷脂，具有防止皮膚衰老、使皮膚光滑美顏的效果。雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體中擔(dān)任著重要作用，比如造血和運(yùn)輸氧與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，人的顏面泛出紅潤(rùn)之美，離不開(kāi)鐵元素。

一天一枚蛋，健康常相伴

如何烹飪能保留雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效呢？雞蛋的烹飪方式有很多種，比如水煮蛋、炒雞蛋、蒸雞蛋羹、雞蛋湯、雞蛋餅等。營(yíng)養(yǎng)食物配上健康吃法才能發(fā)揮最大功效。據(jù)相關(guān)研究與實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，列出三個(gè)有益健康的雞蛋吃法排行榜。其中，水煮蛋在各營(yíng)養(yǎng)榜單上均居首位，原因在于烹飪溫度低，不加油，營(yíng)養(yǎng)保存最好。在“有益心臟排行榜”中，按先后順序分別是水煮蛋、水煮荷包蛋、蛋花湯、蒸蛋、煎荷包蛋、攤雞蛋、炒雞蛋。“蛋白質(zhì)最好消化排行榜”中，按先后順序分別是水煮蛋、煎荷包蛋和攤雞蛋、蒸蛋?！熬S生素保存排行榜”中，按先后順序分別是水煮蛋、蒸蛋、水煮荷包蛋、煎荷包蛋、攤雞蛋、炒雞蛋。

雞蛋這樣做，好吃又營(yíng)養(yǎng)。

1.煮雞蛋：小火煮3分鐘剛剛好。

雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，待水沸騰后轉(zhuǎn)小火煮3分鐘，關(guān)火后再浸泡5分鐘。這樣煮出來(lái)的蛋清嫩、蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。如果煮沸時(shí)間超過(guò)10分鐘的雞蛋，不但口感會(huì)變老，維生素?fù)p失大，蛋白質(zhì)也會(huì)變得難以消化。

2.炒雞蛋：打蛋時(shí)加水和料酒。

在攪拌蛋液時(shí)加入兩樣“寶”，就可以輕松炒好雞蛋。第一個(gè)是料酒，這樣炒雞蛋不但可以少放油，還能讓雞蛋沒(méi)有腥味更加嫩滑，味道更鮮美。另外一樣寶是清水，在打雞蛋時(shí)把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會(huì)特別嫩滑，并且不容易糊鍋。一般炒5個(gè)雞蛋，加入料酒5克，加入清水50克左右。

3.蒸蛋羹：加點(diǎn)牛奶口感絲滑。

將雞蛋打入碗中，一邊攪拌一邊緩緩加入適量溫開(kāi)水和牛奶，注意不要用力攪拌，否則會(huì)使蛋液產(chǎn)生大量泡沫，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。等蒸鍋里水開(kāi)后再放入蒸碗。蒸蛋羹時(shí)最好用中火或文火，一般開(kāi)鍋后8分鐘左右為宜。醬油、鹽或蔥花等調(diào)料應(yīng)在蒸熟后放入，這樣其口感更滑嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。

4.荷包蛋：加點(diǎn)醋口感嫩。

清水中加入少許醋，待水開(kāi)后，將雞蛋打入，煮3-4分鐘后，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。

雞蛋，這顆小小的“營(yíng)養(yǎng)全能王”，不僅是我們餐桌上的?？?，更是健康生活的秘密武器。大家別再低估這顆“超級(jí)食物”了：每天至少一個(gè)雞蛋，讓健康與美味常伴左右！

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編輯：胡利娟

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