我們的廚房里充滿了塑料制品，大多數(shù)人每天都會使用它們來烹飪。但是否應該更多地考慮這些塑料制品可能帶來的健康風險呢？

昨晚，我在塑料砧板上切蔬菜，用一個黑色塑料鏟子在不粘鍋里翻炒。后來，我將一些剩菜裝進透明塑料盒里。這一切看起來都很平常，甚至有些乏味。但如果這種普通的晚間例行事務(wù)實際上正在慢慢損害我的健康呢？

近幾個月來，關(guān)于廚房中常見的塑料產(chǎn)品潛在危險的新聞報道和科學研究層出不窮。你用來攪拌食物的廚具可能會釋放致癌物質(zhì)到你的意面醬中。想把同樣的意面醬放在塑料容器里用微波爐加熱？三思而行。據(jù)說醫(yī)生警告這樣做可能會增加患癡呆癥的風險（我現(xiàn)在對自己的批量烹飪習慣感到不那么自豪了）。還有那些令人恐懼的“永久化學物質(zhì)”，它們可能潛藏在你的舊刮痕不粘鍋中。

所有這些都相當令人擔憂。如果這讓你對在家做飯望而卻步，我提前道歉——塑料外賣盒也是另一個潛在的罪魁禍首。今年二月的一項研究發(fā)現(xiàn)，頻繁食用從這些容器中取出的食物可能會增加13%的心力衰竭風險。

在短暫地因廚房中可能充滿隱形破壞者而陷入存在危機后，最好的行動方案是什么？我們應該收集所有的黑色廚具并扔掉，不顧環(huán)境影響嗎？我們應該退居森林，過一種完全依賴木制品的生活嗎？有沒有一種現(xiàn)實的方法可以嘗試減輕這些風險，盡管完全避免它們幾乎是不可能的？

目前最被詬病的廚房用品可能是黑色塑料鏟子（或魚鏟、漏勺，或是任何你可能用來在熱鍋里翻動食物的黑色塑料制品）。那么，為什么這類廚具特別糟糕呢？為了弄清楚這個問題，我們需要仔細看看它們是如何制造的。

自動回收機很難檢測到黑色塑料，因為用于分類的紅外光會被深色顏料吸收，所以黑色塑料經(jīng)常最終進入垃圾填埋場或被焚燒。然而，黑色一直是廚房用品中非常流行的顏色（也許是因為它顯得有些極簡主義，或者因為它很容易與你已有的物品匹配）。隨著制造商在黑色塑料制品中使用更多的回收材料，他們發(fā)現(xiàn)自己面臨著需求超過供應的情況。

為了解決這一短缺問題，他們轉(zhuǎn)向了來自電子廢物的黑色塑料：例如電視機、電腦和咖啡機等電器。這聽起來理論上很好，甚至是巧妙的環(huán)保方式。但這些電器通常會經(jīng)過阻燃處理，以防止過熱時起火。這些被稱為溴化阻燃劑（BFRs）的化學物質(zhì)對人體有毒；研究表明，它們與內(nèi)分泌系統(tǒng)問題和癌癥有關(guān)。更令人困惑的是，消費者往往很難判斷他們的黑色塑料制品是否來源于電子廢物，還是由新材料制成。

去年，《Chemosphere》雜志上發(fā)表的研究分析了200多種常見的黑色塑料產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)85%的產(chǎn)品中含有阻燃劑化學物質(zhì)，其中黑色鏟子的含量最高。這尤其令人擔憂，因為每次你用它翻煎蛋或防止炒菜粘鍋時，鏟子都會受熱。這個加熱過程會導致BFRs滲出并進入你的食物中。另一項2018年的研究也發(fā)現(xiàn)，廚具中的阻燃劑可以轉(zhuǎn)移到熱油中。

但不僅僅是黑色塑料值得關(guān)注。一個磨損嚴重的砧板可能會向食物中釋放微塑料。同樣，儲存精心準備餐食的破舊塑料容器也可能如此。微塑料是肉眼幾乎看不見的微小塑料碎片，在現(xiàn)代生活中無處不在。它們存在于空氣中、食物系統(tǒng)中、水中；你可能已經(jīng)聽說過它們對世界海洋造成的破壞。

“你可以看到隨著時間的推移，環(huán)境中微塑料顆粒的數(shù)量急劇增加，”卡迪夫城市大學心血管生物化學講師瑞秋·亞當斯博士說，她專門研究有毒顆粒。“你可以繪制圖表，比較塑料產(chǎn)量和環(huán)境中的數(shù)量。所以我們知道那里有很多微塑料?！?/p>

亞當斯補充說，微塑料已經(jīng)在人體組織甚至大腦中被發(fā)現(xiàn)。如果你“通過食物攝入它們”，她說，“你可以吸收它們”，并且這些微小顆粒可以“穿過細胞膜”并積累起來，因為身體“沒有機制將它們排出”。因此，隨著時間的推移，我們“暴露在越來越多的微塑料中”。事實上，我之前提到的癡呆癥研究發(fā)現(xiàn)，普通人腦中的微塑料含量相當于一個標準塑料勺子；確診癡呆癥的人體內(nèi)的微塑料水平比正常人高出三到五倍。其他研究還強調(diào)了炎癥、心血管疾?。ㄈ缧呐K病發(fā)作或中風）風險增加以及生殖健康受損等問題。

但是，當我們拋開聳人聽聞的標題，將其置于背景中來看，情況就更為復雜了。亞當斯說，確實，“歷史上，顆粒物暴露與不良健康結(jié)果相關(guān)?！钡F(xiàn)在并沒有太多長期研究來探索微塑料的影響（盡管有時似乎到處都是可怕的統(tǒng)計數(shù)據(jù)）。“有一些小型研究表明，是的，確實有不良影響，”她指出，但我們還需要更多的研究來充分理解這些問題。

然而，非粘鍋涂層中的“永久化學物質(zhì)”的健康影響有“明確證據(jù)”，她說。非粘涂層通常由全氟和多氟烷基物質(zhì)（PFAS）組成，這是一種更簡潔地稱為PFAS的化學物質(zhì)。它們排斥油脂，使它們在炊具中非常有用（也在某些食品包裝、防污服裝和家具中找到）。但這些化學物質(zhì)需要數(shù)千年才能分解（因此被稱為“永久”）。亞當斯說，它們還“與生殖問題、發(fā)育遲緩、癌癥[和]免疫功能變化”有關(guān)。

此外，PFAS和微塑料都是疏水性的（即它們不溶于水），所以它們往往會聚集在一起。亞當斯補充說：“這意味著微塑料實際上可能會將像PFAS這樣的疏水性毒素帶入體內(nèi)。因此，接觸PFAS和微塑料可能產(chǎn)生協(xié)同效應。這是一個令人擔憂的問題。”

但也非常重要的是要將這些風險放在適當?shù)谋尘跋?。“僅僅不使用塑料廚具并不能消除你對微塑料的暴露，”亞當斯指出?！叭藗儞乃俊覒摵人芰纤坷锏乃畣?？它可能會給你帶來更多的微塑料。但無論如何，水中已經(jīng)有大量的微塑料?！彼a充說，“如果有人真的擔心自己對微塑料顆粒的暴露，但他們?nèi)匀皇俏鼰熣?，那么他們需要?yōu)先戒煙，如果他們關(guān)心顆粒物暴露的話。”

看來，最好的辦法是盡量減少日常使用的塑料量，而不必過于糾結(jié)于完全將它們從生活中排除。值得優(yōu)先淘汰那些容易受熱的物品，因為這時有毒化學物質(zhì)最容易滲出；你可以用木制或不銹鋼廚具替代塑料廚具。

如果你傾向于將塑料容器放入微波爐中加熱食物，不妨多花幾秒鐘將其倒入碗或盤子里——或者你可以尋找適合微波爐使用的玻璃容器（金屬容器雖然在冰箱里看起來很時尚，但出于顯而易見的原因，最好遠離微波爐）。還要記住，洗碗機的高溫和摩擦會使塑料隨時間磨損，這也可能導致微塑料的釋放。

大多數(shù)現(xiàn)代不粘鍋在正常使用情況下通常是安全的，只要你不使用超高溫度，并確保在涂層出現(xiàn)劃痕時更換，因為這可能會使你接觸到那些有毒化學物質(zhì)?；蛘?，你可以尋找不含PFAS的炊具（這通常比普通鍋具更昂貴）?？偟膩碚f，不必徹底改變生活方式，而是逐步進行一些明智的替換，并密切關(guān)注廚房用品的使用壽命。對不起，我的破舊黑色鏟子——你即將被丟進垃圾桶。

(全文結(jié)束)

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