你是否還堅(jiān)持用大豆油炒菜，認(rèn)為它比花生油更健康？

又或者，想著“家里買的油都是正規(guī)品牌，沒什么風(fēng)險(xiǎn)”？

實(shí)際上，很多中老年人每天吃進(jìn)去的油，已經(jīng)“超標(biāo)”隱藏了危險(xiǎn)。

選錯(cuò)了油，可能悄悄傷害心臟、血管！

今天，我們就一起看看家里到底該買哪種油？哪些油吃得越少越好？

大豆油到底健康不健康？

中國營養(yǎng)學(xué)會最新調(diào)查顯示，我國中老年家庭大豆油使用率高達(dá)72%。

這種富含亞油酸的植物油，確實(shí)能幫助調(diào)節(jié)膽固醇。

但問題出在高溫烹飪：當(dāng)油溫超過180℃時(shí)，大豆油中的不飽和脂肪酸會快速氧化，產(chǎn)生促炎物質(zhì)。

醫(yī)生特別提醒：

大豆油更適合涼拌或短時(shí)快炒，若是用來反復(fù)煎炸，其健康程度甚至不如豬油。

建議中老年朋友每周交替使用2-3種食用油，既能保證營養(yǎng)均衡，又可避免單一油脂的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

這三種油最危險(xiǎn)！你家廚房有嗎？

第一種：氫化植物油（人造黃油、起酥油）

超市貨架上標(biāo)注“植脂末”“奶精”的食品都含有這種油。

世衛(wèi)組織數(shù)據(jù)顯示，每天攝入4克氫化植物油，心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)增加3倍。

它含有的反式脂肪酸就像血管里的“水泥”，會加速動(dòng)脈硬化進(jìn)程。

第二種：棕櫚油

雖然方便面、餅干包裝上很少直接標(biāo)注，但85%的加工食品都使用這種油。

它的飽和脂肪酸含量高達(dá)50%，比豬油還高出10%。

長期食用會導(dǎo)致低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）持續(xù)升高。

第三種：反復(fù)加熱的油

家里炸了一次食品，把油倒進(jìn)油壺“等下次再用”？老人稱“節(jié)儉”，其實(shí)極易出大問題。

油脂高溫長時(shí)間或反復(fù)加熱，會分解產(chǎn)生“苯并芘”“丙烯醛”等有害成分，這類物質(zhì)多被世衛(wèi)機(jī)構(gòu)認(rèn)定為致癌物。

建議： 每次炸制食物時(shí)用量宜少，不留油 看見油色濃、起泡、有異味要及時(shí)丟棄

日常炒菜，最推薦什么油？

面對種類繁多的食用油，中老年人該怎么選？

醫(yī)生建議：油要多換，多樣搭配，各類植物油輪流使用，合理控制用量。

首選花生油、菜籽油、橄欖油、玉米胚芽油；

每人每日總用油不超30克，包括烹調(diào)油和食物里的隱形油脂；

涼拌：橄欖油+亞麻籽油

快炒：菜籽油+花生油

煎炸：椰子油（不超過190℃）

炒菜建議選用冷榨、初榨產(chǎn)品，少用油炸，多用蒸煮；

特殊人群如高血脂、高血壓患者建議多用亞麻籽油、紫蘇油（涼拌為主，不耐高溫）；

堅(jiān)持每頓飯多吃蔬菜，合理搭配魚、豆制品，有助于減少油脂總攝入。

科學(xué)用油三原則

三種油輪換：

準(zhǔn)備小包裝的不同種類油，每月輪換

三控標(biāo)準(zhǔn)：

控量：每人每天不超過25克（約2.5湯匙）

控溫：油鍋冒煙就說明溫度過高

控時(shí)：開封后最好3個(gè)月內(nèi)用完，存放在陰涼避光處。

三看標(biāo)簽：

看工藝：選擇“壓榨”而非“浸出”

看等級：一級油純度更高

看成分：避免配料表含“氫化”、“精煉”字樣

【小編答疑】

“健康至上”：豬油比植物油更健康嗎？

小編解答：這是常見誤區(qū)！

豬油飽和脂肪酸占比40%，是植物油的2-3倍，長期食用會增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

偶爾作為調(diào)味可以，但不可作為主要烹飪油。返回搜狐，查看更多