“張醫(yī)生，長(zhǎng)期吃大豆油真的對(duì)健康不利嗎？”

王大爺今年65歲了，他是一個(gè)退休教師。退休之后，他還是像以前那樣喜歡學(xué)習(xí)。只不過(guò)他學(xué)習(xí)的不再是自己領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，而是一些養(yǎng)生知識(shí)。

然而，最近他在瀏覽網(wǎng)頁(yè)的時(shí)候，看到網(wǎng)上有一些觀點(diǎn)提到：長(zhǎng)期吃大豆油對(duì)健康不利。王大爺看到這個(gè)觀點(diǎn)以后，比較驚訝，但是他又分不清楚真?zhèn)危虼怂蛦?wèn)了我文章開(kāi)頭的那個(gè)問(wèn)題。

俗語(yǔ)說(shuō)民以食為天，而我們?cè)谥谱魇澄锏臅r(shí)候，基本都會(huì)用到食用油。但是，在面對(duì)市面上五花八門(mén)的食用油時(shí)，不少朋友也不知道哪類(lèi)油對(duì)身體不好，而且在網(wǎng)上關(guān)于食用油也有不同的聲音。為了讓大家對(duì)食用油有更多的認(rèn)識(shí)和了解，今天醫(yī)者良言就跟大家好好聊一聊相關(guān)知識(shí)點(diǎn)。

1.長(zhǎng)期吃大豆油，真的會(huì)危害我們的健康嗎？

網(wǎng)上之所以會(huì)有一些“專(zhuān)家”認(rèn)為長(zhǎng)期食用大豆油對(duì)健康不利，主要是因?yàn)榇蠖褂驮诰獾倪^(guò)程中會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，而反式脂肪酸是一種對(duì)人體有害的油脂。

不得不說(shuō)，反式脂肪酸確實(shí)屬于一種不健康的油脂，長(zhǎng)期吃這種油也確實(shí)會(huì)增加冠心病和腦梗死以及腦出血的風(fēng)險(xiǎn)。

這樣說(shuō)來(lái)，好像大豆油確實(shí)屬于一種不健康的油脂。然而，拋開(kāi)劑量談危害都是耍流氓。根據(jù)我國(guó)膳食指南的觀點(diǎn)，成年人每天從反式脂肪酸獲得的熱量應(yīng)該少于1％的總熱量。對(duì)于一個(gè)輕體力活動(dòng)者來(lái)說(shuō)，每天需要的總熱量大概是2000大卡，這樣算下來(lái)的話，每天攝入對(duì)反式脂肪酸的量應(yīng)該限制在2g以?xún)?nèi)。

然而，根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)庫(kù)的信息100g的大豆油中含有的反式脂肪酸的量在0.533克。也就是說(shuō)，即使我們每天吃100g的大豆油，攝入的反式脂肪酸的量也只有0.533g，這個(gè)數(shù)值也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于2g。實(shí)際上，對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，每天也吃不了100g的大豆油。

實(shí)際上，大豆油價(jià)格不僅便宜，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高。研究發(fā)現(xiàn)，大豆油中含有比較多的維生素E和維生素D以及豐富的卵磷脂，而且人體對(duì)大豆油的吸收率也比較高。與此同時(shí)，大豆油中含有的必需脂肪酸也比較多，長(zhǎng)期吃這種油脂對(duì)健康有利。

因此，長(zhǎng)期吃大豆油對(duì)健康不利的說(shuō)法并不準(zhǔn)確。

2.其實(shí)，這3類(lèi)油我們應(yīng)該少吃或者不吃：

?反式脂肪酸：

人造奶油

可能很多朋友看到“反式脂肪酸”這幾個(gè)字一頭霧水，認(rèn)為自己從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)這種油脂。別急，聽(tīng)我慢慢解釋。

反式脂肪酸只是一個(gè)統(tǒng)稱(chēng)，它包括很多類(lèi)型，比如氫化植物油、起酥油、人造奶油、植脂末、代可可脂、精煉植物油、人造黃油等。我們?cè)谌ベ?gòu)買(mǎi)零食的時(shí)候，可以仔細(xì)觀看一下配料表，很多零食中都含有反式脂肪酸。

長(zhǎng)期攝入超標(biāo)的反式脂肪酸，就會(huì)危害人體健康，比如增加腦梗死和冠心病的風(fēng)險(xiǎn)、影響青少年發(fā)育、影響生育、容易發(fā)胖等。

之前，我們村里就有一家人，他們特別喜歡吃零食。結(jié)果這一家人，無(wú)論大人還是小孩，雖然看起來(lái)不胖，但是肚子都比較大。

因此，為了自身健康，應(yīng)該盡快少吃或者不吃反式脂肪酸。

?自榨油：

自榨油顧名思義就是自己提供材料，然后經(jīng)過(guò)油廠加工而來(lái)的油。這種油使用的油料作物由于是自己親自挑選的，因此不少朋友都認(rèn)為它比較安全，然而事實(shí)并非如此。

那些小的榨油廠常年不對(duì)機(jī)器進(jìn)行清理，這樣的話上面就會(huì)殘留一些油脂。時(shí)間久了，這些殘留的油脂就會(huì)變質(zhì)。當(dāng)在使用這種榨油機(jī)榨油的時(shí)候，就可能會(huì)污染新榨出來(lái)的油。

與此同時(shí)，那些我們親自挑選的榨油原料也有可能會(huì)發(fā)生霉變?？赡艽蠹視?huì)覺(jué)得奇怪了，我榨油給自己吃，怎么可能會(huì)選擇發(fā)霉的材料榨油呢？話雖如此，但是您能保證榨油原料中沒(méi)有一個(gè)發(fā)生霉變的嗎？

另外，自榨油中含有的雜質(zhì)會(huì)比較多，而且家里的儲(chǔ)存條件可能也不會(huì)太好，這樣的話自榨油就容易變質(zhì)。如果自榨油剛發(fā)生變質(zhì)或者變質(zhì)得不嚴(yán)重的時(shí)候，我們是很難吃出來(lái)的。然而，長(zhǎng)期吃變質(zhì)的油，無(wú)疑會(huì)對(duì)健康不利。

除此之外，由于自榨油中含有比較多的小分子雜質(zhì)，所以就會(huì)使得它的“煙點(diǎn)”偏低。當(dāng)我們?cè)谑褂眠@種“煙點(diǎn)”低的油烹飪食物的時(shí)候，它就比較容易產(chǎn)生很多油煙，而油煙會(huì)對(duì)呼吸系統(tǒng)不利。

因此，我們平時(shí)應(yīng)該少吃或者不吃自榨油，可以購(gòu)買(mǎi)大廠家生產(chǎn)的油。這種油的質(zhì)量和安全性都有保證，吃起來(lái)也放心一些。

?反復(fù)加熱的油：

可能不少朋友都認(rèn)為地溝油就是指從下水道打撈然后經(jīng)過(guò)加工以后的油，其實(shí)這種觀點(diǎn)是比較片面的。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，反復(fù)加熱的油也屬于地溝油。#健康明星計(jì)劃#

油在被反復(fù)加熱以后，這不僅僅會(huì)降低油脂的營(yíng)養(yǎng)成分，而且它還會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人有害的物質(zhì)，比如反式脂肪酸、苯并芘等。我們都知道，反式脂肪本身就會(huì)增加心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，而苯并芘屬于一種致癌物。#健康2022#

另外，研究發(fā)現(xiàn)，煎炸的次數(shù)越多，那丙二醛的含量也就越高。我們都知道，人體要想正常地運(yùn)轉(zhuǎn)，就需要各種酶的參與。然而，丙二醛這種物質(zhì)可不是什么好鳥(niǎo)，它進(jìn)入人體以后，不僅會(huì)影響參與人體代謝的酶的活性，而且還會(huì)加速人體的衰老。因此，長(zhǎng)期吃這種反復(fù)加熱的油，肯定會(huì)危害我們的健康。

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