那些說意大利面里一定要有肉的人一定沒有嘗過綜合蘑菇佐瑞可達(dá)起司這樣的濃厚蔬食組合。請(qǐng)考慮暫時(shí)放下你最愛的肉類蛋白質(zhì)，這些蔬食意大利面不只是蔬食者的主食，也是平常周間晚餐的好選擇。

從羊肚菌蘆筍意大利面到經(jīng)典的春天蔬菜意大利面，用適合各個(gè)季節(jié)的面食，來滿足你一年到頭的意大利面癮。以下是十道豐富的蔬食意大利面組合。

栗子意大利面餃佐紅蔥鼠尾草醬

面餃外皮使用中筋面粉拌上微甜的栗子粉，內(nèi)餡則是些微刺激、咸辣的栗子泥和輕盈的瑞可塔起司。在組合面餃之前，先將面團(tuán)靜置一個(gè)晚上，可以讓面團(tuán)產(chǎn)生均勻的咖啡色澤以及深層復(fù)雜的風(fēng)味。

春天蔬食意大利面

原食譜加入大量蔬菜，包括南瓜、櫛瓜、花椰菜、青豆和蘆筍等，但其實(shí)也可以加入自己想吃的蔬菜。以鮮奶油和高湯做成醬汁、再加入蔬菜配料一同和面拌炒，最后撒上帕瑪干酪和松子，就是一道健康又飽足的蔬食意大利面。

玉米奶醬意大利面佐碳烤青蔥

雖然沒有添加鮮奶油，不過這道意大利面有著質(zhì)地滑順的面醬。將新鮮玉米打成濃稠醬汁，再加入經(jīng)過碳烤處理、富有煙燻味的青蔥，集合成一道充滿夏日風(fēng)情的意大利面。

胡蘿卜橄欖紅菊苣意大利面

將刨成緞帶狀的胡蘿卜煮至帶點(diǎn)咬勁的口感，配上色彩強(qiáng)烈的紅菊苣，最后再加入大量檸檬皮增添香氣?？梢允褂貌煌伾暮}卜緞帶，讓面點(diǎn)更繽紛。

綜合蘑菇寬面佐核桃瑞可塔起司

香煎綜合菇、烤核桃、瑞可塔起司，混合一點(diǎn)百里香和蜂蜜，最后拌入寬扁意大利面，這道豐富且味道厚實(shí)的面點(diǎn)只需要佐以綠色沙拉，就成了完整飽足的一餐。請(qǐng)參考以下食譜。

食譜（為 4~6 人份）：

6 大匙無鹽奶油

900 克綜合菇類，切成一口大小。雞油菇，洋菇、蓮花菇、杏鮑菇和牛肝菌皆可使用

6 瓣蒜頭，切碎備用

1 小匙切碎百里香，另準(zhǔn)備額外裝飾用細(xì)切百里香

1 杯瑞可塔起司

450 克寬版意大利面

杯烘烤過的核桃

蜂蜜（為最后淋醬，可自由選用）

做法：

1、在鍋中融化奶油，鍋熱后加入綜合菇類、蒜頭、百里香，翻炒至上色。以鹽和胡椒調(diào)味，約 15 分鐘。

2、同時(shí)煮滾一大鍋水，以鹽調(diào)味（ 煮面水應(yīng)該和海水一樣咸！ ），將面條煮至彈牙，約 7 分鐘。

3、面煮好之后取出，放入鍋中和綜合炒菇混合。加入半杯煮面水、半杯瑞可塔起司、核桃、鹽和胡椒，拌炒至兩者結(jié)合、醬汁呈濃稠狀。

4、最后以剩下的瑞可塔起司和細(xì)切百里香點(diǎn)綴，完成。如果喜歡蜂蜜，趁熱淋上一點(diǎn)。

香蒜辣椒意大利面

想必嗜吃意大利面的人應(yīng)該不陌生，這道食材唾手可得的意大利面有濃濃蒜香，再加上辣椒，香辣爽快。是意大利面癮突然上身時(shí)的一劑絕妙解藥。唯一的秘訣就是在一開始煸炒蒜頭時(shí)要耐心謹(jǐn)慎，小火慢煸讓蒜頭完整釋放香氣卻不焦黑，才不會(huì)有燒焦味。

花椰芥末奶油寬扁面

這道面點(diǎn)有花椰菜、炸酸豆和焦化奶油，特別的是還放入了香脆微辣的面包粉以及芥末籽醬調(diào)味，特別適合在天氣轉(zhuǎn)涼時(shí)食用。不妨再等一會(huì)兒，于陰雨綿綿的冬日晚間來試試看這道驅(qū)寒配方。

羊肚菌蘆筍意大利面

以熱水沖泡羊肚菌，使用這菇味十足的汁液作為基底，混合濃厚的鮮奶油和爽脆的蘆筍，這道具有春天氣息的意大利面有著菇類特有的土壤氣息。

蒜苔小番茄意大利面

烤蒜苔搭配番茄和紅洋蔥的甜味，和意大利面一起拌炒，最后加上檸檬汁和芝麻葉，簡單的一餐就完成了。

食譜（為 4 人份）：

些許鹽和胡椒

450 克意大利面

2 小匙橄欖油

10 支蒜苔

470 克各色櫻桃番茄

1 顆紅洋蔥，切細(xì)絲

1 杯嫩芝麻葉

1 顆檸檬的汁和皮屑

做法：

1、預(yù)熱烤箱至 200°C 。將水煮滾，把意大利面放入水中煮至彈牙，約八分鐘。撈起，保溫。

2、將蒜苔、各色櫻桃番茄和紅洋蔥絲于烤盤紙上鋪平，淋上橄欖油、鹽和胡椒，放置烤箱中烤至番茄外表出現(xiàn)裂痕。

3、將意大利面和配菜翻拌，加入檸檬絲、檸檬汁和芝麻葉，即可。

青醬豆子馬鈴薯細(xì)扁面

細(xì)扁面、青綠的豆子以及紅皮馬鈴薯結(jié)合，佐以青醬，為經(jīng)典的熱那亞風(fēng)味。雙重淀粉再加上味道強(qiáng)烈的羅勒醬汁，絕對(duì)滿足。

意大利面加上滋味濃厚的肉品確實(shí)美味，但只有蔬食也無不可，反而是另外一種風(fēng)景。偶爾食素或規(guī)律性蔬食已成為一種常見的生活選擇，這些蔬食意大利面食材搭配性豐富，兼顧美味和健康。偶爾放下肉品，擁抱美味蔬食吧！

#意大利面#

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