俗話說：“靠山吃山，靠海吃海，蝦鮮入味，老少皆愛?！?在生活節(jié)奏日益加快的今天，人們對飲食的要求越來越高，既希望菜品美味可口，又追求營養(yǎng)豐富、經(jīng)濟(jì)實惠。大蝦作為一種常見的食材，不僅肉質(zhì)鮮嫩，富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，而且價格親民，成為眾多家庭餐桌上的?？?。

今天就為大家推薦大蝦的 5 種做法，步驟簡單易懂，即使是廚房新手也能輕松上手，讓你用一頓快餐的花費，就能享受星級美味。

一、炸大蝦

食材準(zhǔn)備：大蝦 500 克，挑選蝦身完整、外殼透亮的新鮮大蝦；雞蛋 1 個，淀粉 100 克，面包糠 100 克；生姜 1 塊（約 15 克），大蒜 3 瓣，料酒 15 毫升，鹽 3 克，白胡椒粉 2 克，食用油適量（約 300 毫升，實耗較少）。這些食材在菜市場或超市均可輕松購得，總價約 30 元左右，準(zhǔn)備時間約 20 分鐘，烹飪時間約 25 分鐘 。

處理大蝦：將大蝦剪去蝦須、蝦槍，挑出蝦線，用清水沖洗干凈。在大蝦背部輕輕劃一刀，方便入味。把處理好的大蝦放入碗中，加入 15 毫升料酒、3 克鹽、2 克白胡椒粉，以及切成絲的生姜和切末的大蒜，攪拌均勻，腌制 15 - 20 分鐘，使大蝦充分吸收調(diào)料的味道。

裹粉處理：準(zhǔn)備三個盤子，一個放入淀粉，一個打入雞蛋并攪拌均勻，另一個放入面包糠。將腌制好的大蝦先放入淀粉中，均勻地裹上一層淀粉，輕輕抖掉多余的淀粉；再放入蛋液中，讓大蝦全身沾滿蛋液；最后放入面包糠中，確保大蝦表面裹滿面包糠，依次將所有大蝦處理好。

炸制大蝦：熱鍋倒入約 300 毫升食用油，待油溫?zé)亮蔁幔▽⒖曜硬迦胗椭?，周圍出現(xiàn)密集小氣泡），放入裹好面包糠的大蝦。炸制時保持中小火，避免油溫過高導(dǎo)致大蝦外焦里生。不時用漏勺輕輕翻動大蝦，讓其均勻受熱，炸 3 - 5 分鐘，直至大蝦表面金黃酥脆，撈出瀝干油分，放入盤中。

復(fù)炸提脆：將油溫升高至八成熱，再次放入炸過的大蝦，復(fù)炸 1 - 2 分鐘，使大蝦表面更加酥脆，撈出瀝干油分。復(fù)炸能讓大蝦的口感更加香脆，同時也能進(jìn)一步逼出多余的油脂。

裝盤享用：將炸大蝦裝盤，可搭配番茄醬或椒鹽食用。這道炸大蝦，外皮金黃酥脆，內(nèi)里蝦肉鮮嫩多汁，香氣撲鼻，無論是作為下酒菜還是零食，都非常受歡迎，大人小孩都吃得津津有味。

二、油爆大蝦

食材采購與處理：大蝦 400 克，蔥 1 根（約 50 克），姜 1 塊（約 15 克），蒜 3 瓣；料酒 15 毫升，生抽 20 毫升，香醋 10 毫升，白糖 15 克，鹽 2 克，食用油 30 毫升。制作時間約 30 分鐘，準(zhǔn)備和烹飪過程清晰明了。

處理大蝦：將大蝦剪去蝦須、蝦槍，挑出蝦線，洗凈后用廚房紙巾擦干水分，防止炸制時濺油。在大蝦背部劃一刀，深度約為蝦身的三分之一，這樣能使大蝦在烹飪過程中更好地入味，同時也能讓大蝦在炒制時呈現(xiàn)出漂亮的彎曲形狀。蔥切成段，姜、蒜切成片備用。

炸制大蝦：熱鍋倒入 30 毫升食用油，油溫?zé)疗叱蔁幔ㄓ兔嫖⑽⒚盁煟湃胩幚砗玫拇笪r。炸制過程中用鏟子輕輕推動大蝦，讓其均勻受熱，炸 1 - 2 分鐘，至大蝦外殼變紅、蜷曲，撈出瀝干油分。炸大蝦的時間不宜過長，以免蝦肉變老，影響口感。

炒制調(diào)料：鍋中留少許底油，放入蔥段、姜片、蒜片煸炒出香味，約 1 分鐘。加入 15 毫升料酒、20 毫升生抽、10 毫升香醋、15 克白糖和 2 克鹽，攪拌均勻，煮至白糖完全融化，制成調(diào)味汁。

爆炒大蝦：倒入炸好的大蝦，快速翻炒，使大蝦均勻裹上調(diào)味汁。繼續(xù)翻炒 2 - 3 分鐘，讓大蝦充分吸收調(diào)味汁的味道，同時讓蝦肉更加緊實入味。

收汁裝盤：當(dāng)湯汁變得濃稠，均勻地裹在大蝦上時，即可出鍋裝盤。這道油爆大蝦，色澤紅亮，蝦肉鮮嫩，酸甜可口，香味濃郁，是一道非常下飯的家常菜，也是餐桌上的一道亮麗風(fēng)景線。

三、蒜蓉大蝦

食材準(zhǔn)備：大蝦 500 克，大蒜 1 頭（約 50 克），粉絲 1 小把（約 50 克），紅椒 1 個（約 50 克），小蔥 2 根；生抽 20 毫升，蠔油 15 毫升，鹽 2 克，白糖 5 克，食用油 30 毫升。準(zhǔn)備時間約 25 分鐘，烹飪時間約 20 分鐘 。

處理食材：將大蝦剪去蝦須、蝦槍，挑出蝦線，洗凈后從背部剖開，腹部不要切斷，使其呈張開狀，方便蒜蓉入味；大蒜去皮，剁成蒜末，分成兩份；粉絲用溫水泡發(fā)，約 15 - 20 分鐘，泡發(fā)后撈出瀝干水分，鋪在盤底；紅椒洗凈，切成小?。恍∈[洗凈，切成蔥花。

炒制蒜蓉：熱鍋倒入 15 毫升食用油，油溫?zé)廖宄蔁?，放入一半的蒜末，用小火煸炒。煸炒過程中不斷攪拌，防止蒜末焦糊，炒至蒜末呈金黃色，散發(fā)出濃郁的蒜香，盛出與另一半生蒜末混合。在混合好的蒜蓉中加入 20 毫升生抽、15 毫升蠔油、2 克鹽和 5 克白糖，攪拌均勻，制成蒜蓉醬。

擺放大蝦：將處理好的大蝦整齊地擺放在粉絲上，每只大蝦的背部朝上，將調(diào)好的蒜蓉醬均勻地涂抹在大蝦上。

蒸制大蝦：鍋中加入適量清水，大火燒開后，將裝有大蝦的盤子放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，蒸 8 - 10 分鐘，至大蝦熟透，蝦肉變紅。蒸制時間根據(jù)大蝦的大小適當(dāng)調(diào)整，避免蒸制時間過長導(dǎo)致蝦肉變老。

淋油裝飾：將蒸好的大蝦取出，在表面撒上紅椒丁和蔥花。熱鍋再倒入 15 毫升食用油，燒至八成熱（油面冒煙），將熱油淋在大蝦上，激發(fā)出蔥花和蒜蓉的香味。這道蒜蓉大蝦，蒜香濃郁，蝦肉鮮嫩，粉絲吸收了大蝦和蒜蓉的湯汁，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是一道老少皆宜的美味佳肴。

四、油燜大蝦

食材采購與處理：大蝦 400 克，生姜 1 塊（約 15 克），大蔥 1 根（約 50 克），料酒 15 毫升，生抽 20 毫升，老抽 10 毫升，白糖 20 克，鹽 2 克，食用油 30 毫升。制作時間約 35 分鐘，所需食材常見，操作簡單。

處理大蝦：將大蝦剪去蝦須、蝦槍，挑出蝦線，洗凈后用廚房紙巾擦干水分。在大蝦背部劃一刀，方便在烹飪過程中入味。生姜切成片，大蔥切成段備用。

煎制大蝦：熱鍋倒入 30 毫升食用油，油溫?zé)疗叱蔁?，放入大蝦。用中小火煎制，煎的過程中用鏟子輕輕按壓大蝦頭部，擠出蝦黃，使蝦的味道更加濃郁。煎至大蝦兩面變紅，約 2 - 3 分鐘，盛出備用。

炒制調(diào)料：鍋中留少許底油，放入姜片和蔥段煸炒出香味，約 1 分鐘。加入 15 毫升料酒、20 毫升生抽、10 毫升老抽、20 克白糖和 2 克鹽，攪拌均勻，煮至白糖完全融化，制成調(diào)味汁。

燜制大蝦：倒入煎好的大蝦，讓大蝦均勻裹上調(diào)味汁。加入適量清水（以沒過大蝦一半為宜），大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮 5 - 8 分鐘，讓大蝦充分吸收調(diào)味汁的味道，使蝦肉更加入味。

收汁裝盤：湯汁快收濃時，開大火收汁，讓湯汁濃稠地裹在大蝦上，同時不斷翻動大蝦，使大蝦色澤更加紅亮。最后挑出姜片和蔥段，將油燜大蝦裝盤。這道油燜大蝦，色澤紅亮誘人，蝦肉鮮嫩多汁，味道濃郁醇厚，甜咸適口，是一道經(jīng)典的美味菜肴，深受家人喜愛。

五、水煮大蝦

食材準(zhǔn)備：大蝦 500 克，生姜 1 塊（約 15 克），大蔥 1 根（約 50 克），料酒 15 毫升，鹽 5 克，花椒 10 粒，八角 2 顆，香葉 2 片，香菜 2 根。準(zhǔn)備時間約 15 分鐘，烹飪時間約 15 分鐘，是一道簡單快捷的美食。

處理食材：將大蝦剪去蝦須、蝦槍，挑出蝦線，洗凈后瀝干水分；生姜切成片，大蔥切成段，香菜洗凈切成段。

煮制湯底：鍋中加入適量清水，放入姜片、蔥段、15 毫升料酒、5 克鹽、10 粒花椒、2 顆八角和 2 片香葉，大火燒開。煮制 3 - 5 分鐘，讓香料的味道充分融入水中，制成鮮香的湯底。

煮制大蝦：將處理好的大蝦放入燒開的湯底中，用中火煮 3 - 5 分鐘。煮制過程中要注意觀察大蝦的顏色變化，當(dāng)大蝦外殼變紅，蝦肉卷曲時，說明大蝦已經(jīng)熟透。煮制時間不宜過長，否則蝦肉會變老，口感變差。

撈出大蝦：用漏勺將煮好的大蝦撈出，放入盤中。如果喜歡吃涼一些的大蝦，可以將撈出的大蝦放入冰水中浸泡片刻，這樣能使大蝦的口感更加緊實爽脆。

裝盤享用：將煮好的大蝦裝盤，撒上香菜段即可。水煮大蝦最大限度地保留了大蝦的原汁原味，蝦肉鮮嫩清甜，營養(yǎng)豐富，搭配自己喜歡的蘸料（如醬油、醋、蒜末、香油等調(diào)制的蘸料），味道更佳，是一道健康又美味的家常菜。

結(jié)語：

大蝦以其豐富的營養(yǎng)、鮮美的口感和多樣的做法，成為了家庭餐桌上的 “明星食材”。從金黃酥脆的炸大蝦，到酸甜可口的油爆大蝦；從蒜香濃郁的蒜蓉大蝦，到醇厚甜咸的油燜大蝦，再到原汁原味的水煮大蝦，這 5 種做法各有千秋，卻都兼具好吃、簡單、營養(yǎng)豐富、實惠的特點。

在物價不斷上漲的今天，用大蝦制作美食，既能滿足家人對高品質(zhì)飲食的需求，又不會造成經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。而且，親手烹飪大蝦美食的過程，也是一種享受生活的方式。當(dāng)我們將一盤盤色香味俱佳的大蝦菜肴端上餐桌，看著家人大快朵頤，臉上洋溢著幸福的笑容，便會明白，美食不僅僅是味蕾的滿足，更是傳遞愛與溫暖的橋梁。希望大家都能走進(jìn)廚房，嘗試這 5 種大蝦的做法，讓美味與健康常伴家人左右，讓每一頓飯都成為值得珍藏的美好回憶。

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