雞腿怎樣做好吃？（健康營養(yǎng)｜鹵雞腿的做法，肉質(zhì)軟爛，醬香濃郁）

小文 ?2024年01月17日 10:25:27?美食

健康營養(yǎng)｜鹵雞腿的做法，肉質(zhì)軟爛，醬香濃郁

這樣做雞腿 愛吃肉的朋友值得一試 健康營養(yǎng) 孩子最愛吃

雞肉是很優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，富含各種氨基酸，特別是人體所需的8種必需氨基酸含量豐富。脂肪含量低，愛美的你，怎么也吃不胖。雞肉比較筋道而且口感好的部位當(dāng)然是雞大腿，鹵雞腿是味道最豐富的做法。特別是家中有老人、孩子的家庭，鹵雞腿健康營養(yǎng)，老人、孩子最愛吃。

主料：雞腿5-10根

萬用鹵水汁1份：甘草5克、八角5克、小茴香5克、桂皮5克、草果1顆、花椒5克、干辣椒2個（可選）、姜4片、蔥2根、清水1250克、鹵水汁30克、料酒60克、冰糖60克、醬油250克、鹽適量，就兌成了1份萬用鹵水汁。

1、先稱取鹵味料：甘草5克、八角5克、小茴香5克、桂皮5克、草果1顆、花椒5克，用流水沖凈后，裝進(jìn)無縫鹵料布袋，便是1份萬用鹵水汁鹵料包。

2、把雞大腿清洗干凈，拔除表面的殘留雞毛，浸泡2小時，徹底浸泡去其異腥味。

3、不銹鋼鍋內(nèi)倒入足量清水，必需涼水下入雞腿，開中火燒沸，中間打去浮沫，二次去除腥味，撈出控水。

4、鹵肉要選用不銹鋼鍋或者是砂鍋，稱取清水1250克、鹵水汁30克、料酒60克、冰糖60克、醬油250克，下入鹵肉料包、大蔥2根、干紅辣椒2個（可選）、鮮姜4片、鹽適量（一定要根據(jù)個人口味調(diào)整鹽的用量），開大火煮沸，即成1份萬用鹵肉汁。下入雞大腿，開中火鹵制20分鐘，如果家中有孩子、老人，應(yīng)適當(dāng)?shù)匮娱L5-10分鐘，方便孩子老人食用。

5、?；鸷笊w蓋，繼續(xù)用余溫鹵制60分鐘，就可以撈出晾涼直接食用。如果口感較重，?；鸷罄^續(xù)浸泡在鹵水汁中，鹵制10-20小時，就能徹底入足滋味。

6、菜品特點：肉質(zhì)軟爛、醬香濃郁、味道鮮美、老少皆宜、營養(yǎng)豐富。

7、a、上面的量是1份萬用鹵水汁的用料量，可以根據(jù)需要鹵制食材的多少，用量倍增就可以了。b、家中有孩子老人，應(yīng)適當(dāng)延長鹵制時間，鹵制至軟爛。c、根據(jù)個人嗜鹽度調(diào)控鹽的用量。d、根據(jù)個人情況，選擇干紅辣椒的用量。

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簡單易學(xué)，美味脆皮雞腿的制作方法

脆皮雞腿

1. 首先我們應(yīng)該準(zhǔn)備一下食材，那就是三個雞腿，清洗干凈以后再用牙簽扎上幾個小孔，這樣更加的容易入味，再準(zhǔn)備一個生姜小塊拍成碎末和雞腿放在一起。

2.把香菜還有一些小蔥揉合一下，更加的讓它入味放一些鹽，胡椒粉，再加上一些好友料酒，然后攪拌在一起。為了更加的讓雞腿入味可以多攪拌一會兒，腌制30分鐘左右就可以了。

3. 下面我們就可以來調(diào)脆皮糊，我們可以用一些土豆的淀粉，還有面粉的比例是1:1。為了讓它更加的蓬松家鄉(xiāng)加入一些吉士粉，生活中的超市當(dāng)中就有賣的沒有的話可以不放。

4. 再加上食鹽、胡椒粉、用勺子攪拌一下，倒出一部分再加上一些清水，不要一次性的加入。慢慢的來把它弄成面糊這樣沒有面疙瘩。

5.再加一些水面糊稍微的薄一些，然后放在雞腿均勻上裹上面糊，再把雞腿放在剛剛弄好的面粉里面裹上面粉。

6.下面我們就可以開始炸雞腿了，鍋里燒油，然后把油燒成4分熟。放上雞腿這個時候開始小火慢慢的炸，不要用很高的油溫，以免造成表面開始糊，里面還沒有熟的情況。

7. 這個時間要保持在10分鐘左右，最后在慢慢的升高溫度，或者是重復(fù)的查一次表面金黃之后撈出控油就可以裝盤了，撒上一些孜然或者是椒鹽。好了，這道好吃的脆皮雞腿就做好了，喜歡的朋友趕緊來試一試吧，再配上兩杯小酒別提有多爽了。

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