學(xué)校作為一個(gè)有計(jì)劃、有組織、有系統(tǒng)的進(jìn)行教育活動(dòng)的特殊單位，既是人員密集性場(chǎng)所，也是食源性疾病的易發(fā)場(chǎng)所。

公眾對(duì)校園食品安全保持關(guān)切態(tài)度，家長(zhǎng)們更是高度關(guān)注校園食品安全問題。為了更好地承擔(dān)食品安全主體責(zé)任，守護(hù)師生們的飲食健康，學(xué)校食堂通常用以下方法預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

建立危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系

預(yù)防食品安全事故

HACCP體系認(rèn)證是一種預(yù)防性的食品安全控制體系，它通過對(duì)食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行分析，找出具體的安全危害，并采取有效的預(yù)防控制措施，對(duì)各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)施嚴(yán)格的監(jiān)控，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全危害的有效控制。

學(xué)校食堂通過實(shí)施HACCP體系并逐步通過體系認(rèn)證，對(duì)工作流程進(jìn)行危害分析并確定關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施，讓食堂能夠更加全面地控制食品安全。

實(shí)施HACCP過程中，食堂保持對(duì)食品安全狀況的定期檢查。如發(fā)現(xiàn)食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，則立即整改或暫停經(jīng)營(yíng)，同時(shí)及時(shí)向所在轄區(qū)的市場(chǎng)監(jiān)管部門和主管部門報(bào)告。食堂也持續(xù)關(guān)注新的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，不斷改進(jìn)和完善HACCP體系，以適應(yīng)不斷變化的食品安全環(huán)境。

組織食品安全事故處置演練

確保反應(yīng)迅速有效

由于食品安全事故具有突發(fā)性、不可預(yù)測(cè)性等特點(diǎn)，如果日常不進(jìn)行演練，很難在第一時(shí)間進(jìn)行有效應(yīng)對(duì)。

學(xué)校組織食品安全事故處置演練，能提高食堂對(duì)食品安全事故的組織指揮，和各崗位的快速反應(yīng)、協(xié)調(diào)配合、高效處置能力。遇上突發(fā)事件時(shí)，學(xué)校能夠迅速采取措施，控制事態(tài)發(fā)展，避免事態(tài)擴(kuò)大，從而最大限度地減少損失。

通過食品安全事故處置演練，學(xué)?？梢愿玫乜偨Y(jié)和反思，針對(duì)演練中存在的問題和不足進(jìn)行改進(jìn)，不斷完善應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)急處置能力，保障師生的身體健康與生命安全，維護(hù)正常的教學(xué)秩序。

食堂就餐區(qū)顯眼處粘貼事故應(yīng)急處置程序、應(yīng)急聯(lián)系人及聯(lián)系方式，當(dāng)學(xué)校應(yīng)急聯(lián)系人或其他人員接到疑似食品安全事故報(bào)告時(shí)，應(yīng)按照程序，立即向食品安全管理員或食品安全主要負(fù)責(zé)人報(bào)告，同時(shí)停止供餐，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，向轄區(qū)內(nèi)市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)生健康以及主管部門報(bào)告。待事故處理結(jié)束后，學(xué)校食堂再在相關(guān)部門指導(dǎo)下對(duì)被污染的食品和接觸過被污染食品的容器、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清洗、消毒等處理。

不合格食品單獨(dú)處理

避免潛在風(fēng)險(xiǎn)

針對(duì)不合格食品，食堂將其與合格食品隔離，放在固定場(chǎng)所，同時(shí)標(biāo)有明顯的警示標(biāo)識(shí)，防止其被誤用或出售。

詳細(xì)記錄不合格食品的名稱、數(shù)量、批次、問題描述等信息，后續(xù)再調(diào)查分析，找出問題之所在，并采取如加強(qiáng)食品加工流程控制、改善儲(chǔ)存條件、加強(qiáng)供應(yīng)商管理等改進(jìn)措施，降低不合格食品的風(fēng)險(xiǎn)。

相關(guān)的調(diào)查結(jié)果也可作為開展食堂食品安全培訓(xùn)和加強(qiáng)食品安全監(jiān)督措施的參考，不斷加強(qiáng)食品安全管理，提高食品質(zhì)量水平。

做好警示標(biāo)示

預(yù)防食物過敏

學(xué)校食堂通過在食品標(biāo)簽上標(biāo)注過敏原成分，提醒過敏人群注意避免食用可能導(dǎo)致過敏的食品，防止食物過敏反應(yīng)發(fā)生，保護(hù)師生們健康。

常見的致敏原成分有8類：

1. 含麩質(zhì)谷類（如小麥、黑麥、大麥、燕麥、蕎麥等）

2. 魚類及魚類制品（如鱸魚、比目魚或鱈魚）

3. 貝類、甲殼類動(dòng)物及制品（如蟹、龍蝦或蝦）

4. 蛋類及蛋類制品（如蛋黃醬、蛋卷）

5. 花生及花生制品（如花生醬、花生塊、花生粉、混合堅(jiān)果精煉的花生油及其衍生物氫化油等）

6. 大豆及大豆制品、其他豆類（如豌豆、蠶豆等）

7. 奶類及奶類制品（如乳糖、黃油、乳酪、酪蛋白、干酪、凝乳、乳清、麥乳精、奶油、含蛋白質(zhì)的人造黃油、奶油巧克力、冰淇淋、奶油凍、牛軋?zhí)恰⒉级。?/p>

8. 堅(jiān)果及堅(jiān)果制品（如巴西果仁、核桃、杏仁等）

康來福作為一家食材供應(yīng)鏈企業(yè)，專注為食堂解決高品質(zhì)食材的穩(wěn)定供應(yīng)問題。為學(xué)校食堂提供配送服務(wù)時(shí)，康來福也將充分發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢(shì)，積極配合校園食堂開展工作，為校園食品安全管理上提供助力。

往期內(nèi)容：

1、蔬菜配送公司相比于菜市場(chǎng)自己買菜，食品安全方面的優(yōu)勢(shì)有哪些？

2、針對(duì)企業(yè)食堂浪費(fèi)糧食現(xiàn)象的合理化建議有哪些？

3、批量自采好麻煩，食堂如何高效尋找食材供應(yīng)源頭的方法？

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