豆腐是中國(guó)的傳統(tǒng)食品，味美而養(yǎng)生。價(jià)格也經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，受到大家喜愛(ài)，被人們譽(yù)為“植物肉”。豆腐有益氣和中、生津潤(rùn)燥、清熱解毒的功效。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。教你十種家常豆腐的做法，非?？孔V，味美又養(yǎng)生，每道都是下飯菜，收藏好，天天吃著不重樣，下面看看都有哪些做法

【辣燒肉片豆腐】

材料：北豆腐1塊、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、料酒1湯匙、生抽2湯匙、白糖1茶匙、水淀粉適量

做法:

1.將豆腐對(duì)半切開(kāi)，再均勻的切成1.5厘米厚的片，將豬肉切成片

2.鍋加油燒熱，下入豆腐小火煎制，待一面煎制定型，再翻面，煎制另一面，將兩面煎制金黃，盛出待用，煎制豆腐時(shí)，要煎制定型，起硬殼，在翻面，翻早了容易碎

3.下入蔥姜蒜炒香，再下入豬肉片翻炒，將肉片翻炒變色，顏色變白

4.將肉片撥至一邊，下入郫縣豆瓣醬小火炒香，炒出紅油，再和肉片一起翻炒均勻

5.淋入半碗水，加入生抽、料酒、少許白糖，鹽，大火燒開(kāi)，改中小火，將豆腐燒制入味

6.待剩少許湯汁時(shí)，淋入適量水淀粉勾芡，待加熱至湯汁變得粘稠，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可

【青椒豆腐泡】

材料：北豆腐1塊、青椒1個(gè)、油 適量、鹽3克、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、生抽1湯匙、淀粉1湯匙、香油1湯匙

做法：

1.豆腐切大小均勻的塊，青椒洗凈，用手撕成塊

2.碗內(nèi)加入半碗水，在加入鹽，生抽，淀粉攪拌均勻，調(diào)成調(diào)料汁

3.鍋加油少熱，下入豆腐塊炸制，（如果掌握不好溫度，先下入一塊，周圍起密集的小泡，油溫就可以了） 炸豆腐的時(shí)候剛開(kāi)始千萬(wàn)不要在鍋里用筷子等攪動(dòng)豆腐，以免碰碎豆腐，等到豆腐結(jié)硬殼時(shí)再攪動(dòng)

4.炸制豆腐塊浮起，外表炸成金黃色的外殼，撈出瀝油

5.鍋留少許油，下入蔥姜蒜炒香，下入青椒翻炒均勻

6.下入豆腐泡翻炒均勻，淋入調(diào)料汁，加熱至湯汁粘稠，快速翻炒均勻，湯汁都包裹在豆腐泡上，淋入香油翻拌均勻即可，盛出裝盤(pán)

【鍋塌豆腐】

材料：北豆腐1塊、雞蛋2個(gè)、面粉半碗、泰椒2個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、

做法：

1.將豆腐切成兩半，再切成1厘米厚的片

2.雞蛋磕入碗內(nèi)，打散，準(zhǔn)備好面粉，將豆腐放在面粉盤(pán)內(nèi)滾上一層面粉，再放入雞蛋液內(nèi)裹上雞蛋液，放在盤(pán)內(nèi)待用，其余依樣做好

3.鍋加油燒熱，將豆腐分兩批煎制，逐片下入豆腐煎制，將豆腐兩面煎制金黃，盛出待用

4.鍋內(nèi)再添加少許油，下入蔥花，姜末，蒜片，泰椒圈，炒香，淋入半碗水，加入蠔油，紅燒醬油，少許鹽

5.下入煎好的豆腐片，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，將豆腐燒制入味，期間，要不時(shí)晃動(dòng)炒勺，防止糊底

6.待燒制剩少許湯汁時(shí)，大火收汁，關(guān)火，盛出裝盤(pán)，撒上蔥花即可

【農(nóng)家油潑豆腐】

材料：豆腐1塊、豬肉150克、香菜1棵、油鹽適量、小蔥1棵、干辣椒5個(gè)、老抽1/2湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、

做法：

1.準(zhǔn)備好所需材料，香菜和小蔥擇洗干凈

2.將整塊豆腐對(duì)半切開(kāi)，在切成1厘米厚的大片，碼在盤(pán)內(nèi)

3.將豬肉切成絲，小蔥斜刀切段，香菜切段，干辣椒去籽，對(duì)半切成段

4.蒸鍋加水燒開(kāi)，放入豆腐，蒸制10分鐘，將盤(pán)子取出，將盤(pán)內(nèi)余水倒出，待用

5.鍋加油燒熱，下入蔥花爆香，下入肉絲翻炒，將肉絲翻炒至顏色變白，淋入料酒，生抽，老抽，少許鹽，再淋入少許水，燒開(kāi)小火煮1-2分鐘，關(guān)火

6.將肉絲和湯汁淋在蒸好的豆腐上，將蔥段和干辣椒放在肉絲上，撒上香菜段

7.鍋加油燒熱，將油加熱至冒煙，將熱油淋在干辣椒和蔥段上即可

【香菇燒豆腐】

材料：北豆腐1塊、香菇250克、尖椒2個(gè)、油鹽適量、蠔油1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、水淀粉適量

做法：

1.香菇切去傘柄，投洗干凈，香菇傘蓋有褶皺，先泡一下，再投洗，就能洗干凈了，將香菇用刀片成兩片待用

2.將豆腐切成小塊，尖椒切成圈，鍋加油燒熱，下入豆腐塊炸制，將豆腐塊炸至金黃，浮起，撈出控油待用

3.將鍋內(nèi)油倒出，留少許底油，下入蔥花，姜末，蒜片爆香

4.下入香菇片翻炒，將香菇翻炒出香味，稍變軟

5.下入炸好的豆腐塊，淋入半碗水，再加入生抽，燒開(kāi)，小火燒制入味，待燒制剩少許湯汁時(shí)，下入尖椒圈翻炒均勻

6.下入蠔油，少許鹽，淋入適量水淀粉勾芡，大火翻炒均勻，待湯汁變得粘稠，都包裹在食材上，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可

【油菜豆腐丸子湯】

材料：豆腐1塊、油菜1把、梅花肉300克、雞蛋1個(gè)、香油1湯匙、鹽適量、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉1湯匙

做法：

1.準(zhǔn)備好所需材料，油菜洗凈，將葉子掰下來(lái)待用，將豆腐切成均勻的小塊

2.將梅花肉剁成肉餡，將肉餡放在碗中，加入雞蛋，淀粉，切得碎一些的蔥末和姜末，料酒，少許鹽，少許白胡椒粉，用筷子朝一個(gè)方向攪勻上勁

3.鍋加水燒開(kāi)，加入姜末，豆腐，燒開(kāi)煮幾分鐘，將火調(diào)小，讓湯保持微開(kāi)，將肉泥放入手中在虎口擠出丸子，另一個(gè)手拿一個(gè)湯匙，將丸子挖下來(lái)，放在湯中，將丸子全部依樣做好放在湯中

4.開(kāi)大火，待丸子全部煮制漂上來(lái)，撇干凈浮沫，下入油菜煮制顏色變深綠，加入鹽調(diào)味，關(guān)火，淋入香油，攪拌均勻，盛出即可，喜歡吃胡椒粉的，也可在湯中添加一些白胡椒粉調(diào)味，一碗豬肉丸子湯就可以上桌了

【家常肉末燒豆腐】

材料:北豆腐1塊、豬肉100克、油適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、白糖1/3湯匙、料酒1湯匙、水淀粉適量、

做法：

1.準(zhǔn)備好所需材料，豆腐用水沖一下，將豆腐先切成片，再切成小塊，將豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片

2.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用

3.下入豬肉末炒制，小火將肉末炒至顏色發(fā)白，將肉末撥至一邊，下入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，炒出醬香味，豆瓣醬要用小火炒制，用大火容易炒焦，要把豆瓣醬炒熟，味道才香

4.下入蔥花，姜末，將肉末和豆瓣醬一起翻炒均勻

5.下入豆腐塊，淋入半碗水，加入醬油，料酒，白糖，豆瓣醬和醬油都是咸的，鹽可以不用放，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燒制入味3-4分鐘

6.淋入適量水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，關(guān)火，盛出裝盤(pán)，撒上蔥末即可

【風(fēng)味肉末蒸豆腐】

材料：豆腐1塊、豬肉150克、雞蛋1個(gè)、植物油2湯匙 、蒸魚(yú)豉油2湯匙、蔥1段、姜1片、料酒1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、

做法：

1.將豬肉切成末，在肉末里加入蔥末、姜末、料酒、胡椒粉攪拌均勻

2.將豆腐切成片圍在盤(pán)子四周，將肉餡放入，用勺子在肉餡中間圍一個(gè)圓形，將雞蛋磕入圓形內(nèi)

3.蒸鍋加水燒開(kāi)，放入盤(pán)子，蒸10分鐘，取出，放上蔥絲，淋入蒸魚(yú)豉油

4.鍋加油，加熱至冒煙，將熱油澆在蔥絲上即可

【香炸豆腐丸子】

材料：豆腐1塊、豬肉餡300克、油鹽適量、姜2片、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉2湯匙、

做法：

1.準(zhǔn)備好所需材料，用的是豬肉餡，在肉攤買(mǎi)的豬肉，7分瘦3分肥的，直接讓攤主攪的肉餡，省事，不用回家剁肉餡了

2.把豆腐放在盤(pán)內(nèi)，用勺子把豆腐壓成豆腐泥，要壓的細(xì)膩些不要有塊

3.將豬肉餡放在大碗內(nèi)，加入料酒，白胡椒粉，姜末，翻拌均勻，料酒和胡椒粉起到去腥的作用

4.將豆腐泥放入碗內(nèi)，加入鹽，淀粉，翻拌均勻

5.鍋內(nèi)加入油，燒至5成熱，將肉餡放于左手中從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然后下入油鍋中（或者用勺子挖出丸子的形狀）將肉餡擠成個(gè)頭均勻的小丸子炸制，其余依樣做好，分兩批炸制

6.先把丸子炸制定型起一層硬殼，再用中小火炸制，再時(shí)常攪動(dòng)一下，使丸子炸制顏色一致，將丸子炸至飄起，外表金黃，撈出，控凈油，裝盤(pán)即可

【尖椒燒千頁(yè)豆腐】

材料：千頁(yè)豆腐1塊、尖椒4個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、老干媽1湯匙、生抽1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、水淀粉適量、白糖1茶匙

做法：

1.將千葉豆腐對(duì)半切開(kāi)，再切成1厘米厚的片，將尖椒去蒂，切成辣椒圈，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，準(zhǔn)備好老干媽油辣子

2.鍋加油燒熱，下入豆腐片用小火煎制，煎至底部金黃、豆腐鼓起變厚邊緣上翹后翻面

3.將一面煎制定型，再翻面煎制另一面，將兩面煎制金黃，將千頁(yè)豆腐盛出待用

4.下入蔥花，姜末，蒜片，爆香，下入千頁(yè)豆腐，加入半碗水，淋入紅燒醬油，生抽，老干媽，白糖，鹽，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燒制入味

5.待燒制剩少許湯汁時(shí)，下入青紅尖椒圈，翻炒均勻，淋入適量水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，都包裹在食材上，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可

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