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蔥、姜、蒜、椒這些調(diào)味料，不僅能夠增加食物鮮味，還對人體健康大有裨益。不過，做菜時(shí)這些調(diào)味料的使用也有講究。①

張弛 攝

四款調(diào)味料烹飪有講究

1、肉類——多放花椒

烹飪?nèi)忸悤r(shí)宜放一些花椒，牛肉、羊肉更應(yīng)多放?；ń纺軌蛉ザ局；ń妨Ｒ陂_始起油鍋時(shí)爆香，花椒面可以在炒菜過程中調(diào)入。

2、魚類——多放姜

魚腥氣大，性寒，做時(shí)多放姜，可緩和魚的寒性，解除腥味。

3、貝類——多放蔥

大蔥能夠緩解貝類的寒性，還能夠抵抗過敏。烹調(diào)時(shí)多放一些大蔥，可避免過敏反應(yīng)。

4、禽肉——多放蒜

蒜能夠提味，烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時(shí)多放蒜，這樣肉更香更好吃，不會因消化不良而拉肚子。

這些調(diào)味料“藥食兩用”

1、大蔥

河南省胸科醫(yī)院營養(yǎng)科主任謝金霞2017年刊文表示，蔥的一身都是寶，蔥的不同部位有著不同的功效。②

（1）通鼻塞

如果平時(shí)有鼻塞、感冒等癥狀，可以把蔥白搗爛，抹在鼻子下面，這樣很快就可以讓鼻子通氣，緩解感冒。

（2）防腸病

很多人在做菜時(shí)，習(xí)慣只吃蔥白，把蔥葉扔掉，其實(shí)這樣非常浪費(fèi)。謝金霞表示，蔥葉有著蔥白沒有的功效，蔥葉里含有大量葉綠素，里面的果膠成分可以減少結(jié)腸癌的發(fā)生。

（3）緩解感冒

用蔥須泡水喝，可以發(fā)汗，有緩解感冒的功效。

但應(yīng)注意的是，吃蔥時(shí)不宜喝蜂蜜，蜂蜜中的各種酶類與蔥中的某些成分會發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，容易導(dǎo)致人腹瀉、胃腸道不適。②

2、生姜

謝金霞表示，生姜不僅是一種常用的調(diào)味品，而且是一味常用中藥。

（1）助陽生氣

大多數(shù)人都知道生姜具有發(fā)表散寒、消痰止咳的功效，早上喝一杯姜絲紅糖水，可以起到助陽生氣的作用，讓一整天都精氣神滿滿的。

（2）防治嘔吐

生姜素有“治嘔圣藥”之稱，不管出于什么原因?qū)е路次竾I吐，生姜都有非常好的治療效果。比如暈車，乘車時(shí)可以吃上2片生姜，就會感覺舒服多了。生姜還能促進(jìn)消化液分泌，保護(hù)胃黏膜。

（3）幫助入睡

謝金霞表示，晚上不建議吃姜，姜的刺激性會影響睡眠。但是，正確使用生姜還是能起到助眠作用的，把生姜切成姜絲，放入布袋里，放在枕邊，可以幫助失眠患者入睡。②

3、大蒜

（1）殺菌

國家二級公共營養(yǎng)師周鳳玲2018年在健康時(shí)報(bào)刊文表示，不少研究已表明，大蒜具有殺菌、抗菌的作用，特別是夏季對腸道內(nèi)大腸桿菌、痢疾桿菌具有抑制作用，具有一定殺傷力。

（2）暖胃

大蒜適宜生吃，最好搗成蒜泥食用。在做涼拌菜時(shí)加入一些蒜泥，不僅提味，大蒜還能起到暖胃的效果。

（3）增加營養(yǎng)

“吃肉不加蒜，營養(yǎng)減一半”，蒜和肉搭配，可以提高肉中維生素B1的吸收利用率。大蒜切碎和肉餡搭配，做成各種含餡的食品既營養(yǎng)又美味。③

4、花椒

河北省石家莊市中醫(yī)院制劑室主任中藥師吳文博2016年在健康時(shí)報(bào)刊文表示，花椒不僅因特有的香氣和作用成為食品調(diào)料“十三香”之首，還是一味常用的中藥。④

（1）緩解腱鞘炎

北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門醫(yī)院推拿疼痛科主任醫(yī)師羅濤2014年在健康時(shí)報(bào)刊文表示，如果有橈骨莖突腱鞘炎，花椒泡手有效。這是一種無菌性炎癥，溫?zé)岬幕ń匪哂型ńj(luò)散結(jié)、消腫止痛，促進(jìn)局部血液循環(huán)，改善無菌性炎癥的功效。⑤

（2）護(hù)嗓止咳

河南中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院嗓音咽喉病門診主任醫(yī)師梅祥勝2017年在健康時(shí)報(bào)刊文表示，每天都吃冰糖梨或者是花椒梨，可很好地保護(hù)嗓子。把梨對半切開后，把花椒粒均勻地撒在梨上，再合起來蒸，吃的時(shí)候把花椒粒扔掉，只吃梨就行，花椒梨還有止咳的功效。⑥

（3）緩解胃寒

花椒葉可涼拌，在吃之前先焯一下水，去味，然后再加入鹽、醬油、陳醋、蒜泥等各種調(diào)料簡單調(diào)味，拌勻后裝盤即成?；ń啡~適合胃部及腹部冷痛、寒性痛經(jīng)等人食用。

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原標(biāo)題：《做菜時(shí)蔥、姜、蒜、椒別亂放，這樣搭配才健康！》

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