1、餐飲從業(yè)人員健康知識(shí)培訓(xùn)及獎(jiǎng)懲管理辦法編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 版 本 號: 餐飲從業(yè)人員健康管理辦法一、為預(yù)防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，保證廣大消費(fèi)者和員工的身體健康，根據(jù)食品衛(wèi)生法、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法有關(guān)規(guī)定，制定本辦法。二、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等）均應(yīng)遵守本辦法。三、所有餐飲從業(yè)人員在人事部報(bào)到后，開始工作前（包括臨時(shí)工）必須先到指定的衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲工作。四、餐

2、飲部負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員要及時(shí)對在本單位從事餐飲工作人員進(jìn)行登記造冊，按照人事部安排，組織從業(yè)人員每年定期到指定衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。五、對凡發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，人事部必須立即通知所在部門予以調(diào)離，不得參加接觸直接入口食品的工作，并按規(guī)定進(jìn)行治療。六、本辦法中“其他有礙食品衛(wèi)生的疾病”指患有如流延癥狀、肛門漏、膀胱造漏等。七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶），或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。八、單位衛(wèi)生管理人員和部門經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進(jìn)行定期檢查。九

3、、凡發(fā)現(xiàn)未經(jīng)健康檢查上崗工作或患有食品衛(wèi)生法第二十六條中所列疾病而未及時(shí)調(diào)離的，將依據(jù)本單位獎(jiǎng)懲辦法對當(dāng)事人和主管部門領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行處罰，并依法接受衛(wèi)生部門的行政處罰。餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)辦法一、為規(guī)范本單位餐飲經(jīng)營行為，提高從業(yè)人員素質(zhì)和服務(wù)水平，根據(jù)食品衛(wèi)生法、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法有關(guān)規(guī)定，制定本辦法。二、凡在本單位從事餐飲工作的所有人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、餐飲部經(jīng)理、管理人員等）均應(yīng)遵守本辦法，認(rèn)真參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。三、所有餐飲從業(yè)人員在人事部報(bào)到后開始工作前（包括臨時(shí)工）必須由人事（餐飲）部進(jìn)行基本的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可從事餐飲工作。四、餐飲部負(fù)責(zé)人或

4、衛(wèi)生管理人員要及時(shí)對在本單位從事餐飲工作人員進(jìn)行登記造冊，按照人事部安排，組織從業(yè)人員分批進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)教育，并進(jìn)行考核。五、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)對象包括本單位和餐飲部負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員和一般從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)分別不少于20、50、15學(xué)時(shí)，以后每年復(fù)訓(xùn)一次。六、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容包括與從事工作有關(guān)的食品衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生知識(shí)。 七、餐飲部負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員要做好參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的人員考勤和課時(shí)登記。并對人員衛(wèi)生知識(shí)掌握情況進(jìn)行經(jīng)常性檢查。八、對參加培訓(xùn)并經(jīng)考試合格的衛(wèi)生管理人員和從業(yè)人員，由衛(wèi)生監(jiān)督部門發(fā)給培訓(xùn)合格證。對未參加培訓(xùn)或考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)訓(xùn)和補(bǔ)考，否則不得上崗工作。九、

5、凡在本單位檢查和衛(wèi)生監(jiān)督部門檢查（或抽查）中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)不合格者或無故不參加培訓(xùn)者，將依據(jù)本單位獎(jiǎng)懲辦法對當(dāng)事人和主管部門領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行處罰。餐飲單位衛(wèi)生檢查辦法一、為加強(qiáng)本單位食品衛(wèi)生管理，強(qiáng)化各部門和人員自律意識(shí)，根據(jù)食品衛(wèi)生法、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法有關(guān)規(guī)定，制定本辦法。二、本單位實(shí)行班組長、部門經(jīng)理及衛(wèi)生管理人員、總經(jīng)理及衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組三級衛(wèi)生檢查制度。衛(wèi)生管理人員由具備一定衛(wèi)生知識(shí)和管理水平、熱愛食品衛(wèi)生工作的同志擔(dān)任（專職或兼職）。衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組由單位主管領(lǐng)導(dǎo)、相關(guān)部門經(jīng)理及衛(wèi)生管理人員組成。三、餐飲部各班組（崗位）長每日對所管轄范圍內(nèi)各崗位人員的個(gè)人衛(wèi)生狀況、操作間臺(tái)面地面及環(huán)

6、境衛(wèi)生、工用具和容器衛(wèi)生、食品原料標(biāo)識(shí)、加工過程衛(wèi)生、食品銷售和保存衛(wèi)生、冰箱管理情況等進(jìn)行檢查，對不符合衛(wèi)生要求者及時(shí)加以糾正。四、餐飲部經(jīng)理及衛(wèi)生管理人員每周定期對各崗位人員的個(gè)人衛(wèi)生和健康狀況，加工場所環(huán)境、工具和容器衛(wèi)生狀況，食品原料采購索證、驗(yàn)收、貯存、標(biāo)識(shí)情況，加工制作過程各環(huán)節(jié)衛(wèi)生狀況，加工經(jīng)營的食品衛(wèi)生狀況，冷菜留樣和冰箱管理情況，添加劑使用管理情況，餐飲具清洗消毒保潔情況以及各項(xiàng)衛(wèi)生制度落實(shí)情況進(jìn)行全面檢查。對檢查情況進(jìn)行記錄，對不符合衛(wèi)生要求者及時(shí)進(jìn)行糾正和批評。五、總經(jīng)理及衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組每月組織對餐飲從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生狀況，食品加工各場所、過程衛(wèi)生狀況，各項(xiàng)衛(wèi)生制度落實(shí)情

7、況進(jìn)行全面檢查，對從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)抽查，做好檢查記錄，評出月、季度衛(wèi)生先進(jìn)單位和個(gè)人，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，并納入半年和年終考評。餐飲從業(yè)人員獎(jiǎng)懲制度一、為規(guī)范本單位餐飲經(jīng)營行為，提高人員素質(zhì)和服務(wù)水平，做到獎(jiǎng)懲分明，根據(jù)食品衛(wèi)生法、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法有關(guān)規(guī)定，結(jié)合本單位實(shí)際，制定本辦法。二、凡在本單位從事餐飲工作的所有人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、餐飲部經(jīng)理、管理人員等），其衛(wèi)生工作的好壞與年度考評和獎(jiǎng)金分配直接掛鉤。三、凡在食品衛(wèi)生工作方面成績突出者，在每月衛(wèi)生檢查中被評為先進(jìn)班組或個(gè)人者，給予通報(bào)表揚(yáng)，同時(shí)對班組負(fù)責(zé)人和先進(jìn)個(gè)人各獎(jiǎng)勵(lì) 元；對季度衛(wèi)生先進(jìn)班組和個(gè)人

8、，給予通報(bào)表揚(yáng)，同時(shí)對班組負(fù)責(zé)人和先進(jìn)個(gè)人各獎(jiǎng)勵(lì) 元；對半年衛(wèi)生先進(jìn)班組和個(gè)人，給予大會(huì)表揚(yáng)，同時(shí)對班組負(fù)責(zé)人和先進(jìn)個(gè)人各獎(jiǎng)勵(lì) 元；對全年衛(wèi)生先進(jìn)班組和個(gè)人，給予大會(huì)表彰，發(fā)放先進(jìn)證書，同時(shí)對班組負(fù)責(zé)人和先進(jìn)個(gè)人各獎(jiǎng)勵(lì) 元；如被衛(wèi)生部門評為食品衛(wèi)生先進(jìn)單位和個(gè)人，給予通報(bào)表揚(yáng)，同時(shí)對部門經(jīng)理、衛(wèi)生管理人員和先進(jìn)個(gè)人各獎(jiǎng)勵(lì) 元。四、若違反食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定，除了應(yīng)依法接受衛(wèi)生部門的行政處罰外，還將依據(jù)本制度受到單位處罰。1、違反食品衛(wèi)生法第二十六條規(guī)定，未取得健康證明而從事餐飲工作者，對當(dāng)事人和部門經(jīng)理分別給予警告，并罰款 元；患有有礙食品衛(wèi)生的疾病的病人未進(jìn)行調(diào)離，對部門經(jīng)理給予警告，并罰款

9、元；2、違反食品衛(wèi)生法第八條規(guī)定，從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生和食品生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合衛(wèi)生要求，對當(dāng)事人和部門經(jīng)理分別給予警告，并罰款 元；3、違反食品衛(wèi)生法第九條規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營有毒、有害等不符合衛(wèi)生要求食品，對當(dāng)事人和部門經(jīng)理分別給予警告、記過，并罰款 元；造成食物中毒或食源性疾病的，對當(dāng)事人和部門經(jīng)理分別給予記過和記大過，并罰款 元；后果嚴(yán)重的，對當(dāng)事人和部門經(jīng)理分別給予開除和撤職處分，并罰款 元，同時(shí)依法承擔(dān)民事和刑事責(zé)任。4、違反食品衛(wèi)生法第二十一條，采購、庫存或使用的定型包裝食品無標(biāo)識(shí)或標(biāo)識(shí)不全，進(jìn)口食品無中文標(biāo)識(shí)者，對采購員、庫管員和部門經(jīng)理分別給予警告，并罰款 元。5、違反食品衛(wèi)生法第二十五條，采購食品及原料未索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和檢驗(yàn)合格證明，對采購員和部門經(jīng)理分別給予警告，并罰款 元。6、無故不參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、衛(wèi)生知識(shí)考核不合格或在衛(wèi)生部門衛(wèi)生知識(shí)抽查中不合格者，責(zé)令停止工作，由衛(wèi)生管理人員安排進(jìn)行培訓(xùn)，并對當(dāng)事人、部門經(jīng)理和衛(wèi)生管理人員分別給予100、50、100元的處罰。7、違反食品添加劑衛(wèi)生管理辦法，超范圍、超劑量使用食品添加劑，對當(dāng)事人和對當(dāng)事人和部門經(jīng)理分別給予警告，并罰款 元；造成食物中毒的，對當(dāng)事人和部門經(jīng)理分別給予記過和記大過，并罰款 元；后果嚴(yán)重的，對當(dāng)事人和部門經(jīng)理分別給予開除和撤職處分，并罰款 元，同時(shí)依法承擔(dān)民事和刑事責(zé)任。

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