隨著天氣越來越冷,火鍋市場又成為人們的新寵,親朋好友,圍坐在熱氣騰騰、香氣四溢的火鍋旁,涮得開心,吃得熱鬧。這之中不免就有糖尿病患者,很多糖尿病患者平時(shí)飲食很注意,唯獨(dú)在面對火鍋時(shí),無法把持,也有很多疑惑:到底糖尿病患者能不能吃火鍋,又該怎樣吃火鍋呢?

    糖尿病患者可以吃火鍋

    關(guān)于糖尿病患者能否吃火鍋這一問題的答案是肯定的?；疱伿菄孙嬍澄幕慕Y(jié)晶,吃火鍋時(shí),我們能吃到比平時(shí)更多種類的食材,其中包括3～4種新鮮蔬菜,以及肉類和米面等?；疱佀x用的材料一般都是洗干凈后直接下鍋涮,蔬菜、肉類保持原始的形態(tài),沒有經(jīng)過額外的加工,如油炸、油煎等,對營養(yǎng)的破壞較小。不過,吃火鍋也是有講究的,不能任意而為。

    糖尿病患者“食用火鍋指南”

    1.安全為上,把握火候

    食品安全是飲食的重中之重,應(yīng)當(dāng)盡量選擇衛(wèi)生條件有保障的場所,選用新鮮的食材。另外,“涮火鍋”時(shí)也要把握好火候,涮的時(shí)間太短,雖然口感很“嫩”,但很容易出現(xiàn)肉類沒有涮熟的情況,食用后造成胃腸不適,如拉肚子。但如果涮的時(shí)間太久,食物的營養(yǎng)例如維生素等會(huì)有所流失。

    2.葷素搭配,改變進(jìn)食順序

    吃火鍋時(shí),一般的順序是先吃葷菜再吃素菜。在進(jìn)食的開始,很容易在短時(shí)間內(nèi)攝入大量的肉類,再加上其他的菜,就會(huì)在不知不覺中進(jìn)食超量,不利于飲食的控制。所以推薦糖尿病患者在吃火鍋時(shí)改變一下進(jìn)食的順序,可以放慢速度,先吃點(diǎn)蔬菜,再進(jìn)食葷菜,蔬菜體積較大,可以產(chǎn)生飽腹感,比較容易控制食量。

    3.選對鍋底

    火鍋分多種鍋底湯料,如清湯、麻辣、骨頭湯等,如何選擇適合糖尿病患者的湯也是非常重要的。推薦選擇清淡的清湯鍋底,因?yàn)槠淠芰孔畹?對血糖的影響較小。有研究證明,清湯底料的能量為41.84千焦(10千卡),海鮮底料的能量為58.58千焦(14千卡),魚湯、豬骨底料的能量為439.32千焦(105千卡),麻辣鍋底的能量高達(dá)2163.13千焦(517千卡)。同樣是白菜,如果按清湯火鍋中的能量為1的話,在其他火鍋中吸收的能量就會(huì)多幾十倍。過多的能量會(huì)使血糖波動(dòng),還會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪,對糖尿病患者非常不利。如果火鍋鍋底比較油膩的話,涮過菜后可在水里涮一下,去掉上面沾附的湯。

    有患者會(huì)對火鍋底湯能不能喝抱有疑問。在這里不推薦大家喝火鍋湯,原因有二:一方面火鍋的鍋底比較油膩,脂肪含量很大,容易攝入過多的能量,不利于控制血糖;另一方面,火鍋鍋底一般都比較咸,鹽的攝入也容易超標(biāo),對于血壓偏高的糖尿病患者不利。

    4.選菜也是一門學(xué)問

    糖尿病患者吃火鍋時(shí),選菜也是一門學(xué)問,如何能吃的又健康又美味呢?我們可以遵循一個(gè)原則:菜七豆二肉一。顧名思義就是7份菜、2份豆制品、1份肉。對糖尿病患者,提倡多吃蔬菜,除了淀粉含量比較高的蔬菜如土豆、藕等外,對于菜的種類沒有特別的限制。豆制品含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白及植物活性物質(zhì),同時(shí)體積比較大,容易產(chǎn)生飽腹感。各式蛋餃、蝦餃、魚丸、貢丸等都含有大量肥肉和淀粉;魚板、蟹棒也是高淀粉食物,應(yīng)盡量少食。建議肉類的選擇以含油較少的魚、蝦、雞肉或新鮮的瘦豬肉片、瘦牛羊肉片為主。雖然肉類經(jīng)汆燙可少些油脂,減少能量,但每餐仍應(yīng)控制在約2～3兩。

    5.蘸料的選擇

    隨著火鍋食業(yè)的發(fā)展,火鍋蘸料的品種也越來越繁多,很多人容易忽視這一小環(huán)節(jié),其實(shí)這也是很重要的一關(guān),花生醬、芝麻醬等能量比較高,讓人在不知不覺中攝入超標(biāo)?？梢赃x擇香油,如果覺得口味淡,可在香油中加入其他的調(diào)料如醬油、蔥、蒜、香菜等加以調(diào)節(jié),并且香油有降溫的作用,可防燙傷。

    6.飲料搭配

    火鍋味道都比較重,一般在吃火鍋的時(shí)候都會(huì)喝點(diǎn)飲料。糖尿病患者在選擇飲料的時(shí)候也要注意。血糖高的人最好喝水,白開水、礦泉水或者淡淡的茶水都可以。不建議糖尿病患者日常吃火鍋的時(shí)候喝果汁,因?yàn)楣欠趾扛?也很難控制食用量。至于喝酒,就是按照平時(shí)要求的量就可以了。對于高尿酸血癥的糖尿病患者,啤酒要嚴(yán)加控制。

    火鍋并非糖尿病患者的禁地,學(xué)會(huì)選擇的方法,讓我們在美味之中吃出健康。

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