鹵味兒是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。好的鹵湯一般都是用高湯打底，一鍋鹵汁能包容萬(wàn)物，可以有豐腴的豬腳，可以有誘人的肚條，也可以有鮮美軟嫩的海帶、豆腐皮，總之這一鍋的鹵味是酥軟鮮美，入味不油膩，下酒又下飯，一口氣能吃掉一大盤(pán)子的哦！

By 我是0°C浪漫呀

用料

做法步驟

1、準(zhǔn)備好食材。

2、起鍋加入適量的水，把豬皮冷水放入鍋中，將豬皮煮一會(huì)兒。

3、豬皮的表皮變硬后取出用刀把表面刮干凈，里面油脂不要刮，這樣可以去除豬皮的腥膻味。

4、接著把海帶洗凈；豆腐皮切成寬條；小蔥洗凈打成結(jié)；生姜切片；大蒜去皮拍成蒜粒；干辣椒用溫水洗凈。

5、做鹵味最好選用砂鍋或鑄鐵鍋，保溫性更好一些，在鍋中加入足量的水，放入豬皮、蔥結(jié)、姜片、蒜粒、八角 、桂皮 、香葉 、干辣椒 、冰糖 、料酒 ，

6、再放入生抽 、老抽 ，以及適量的鹽，用大火將鍋中湯汁煮開(kāi)。

7、湯汁煮開(kāi)后再放入海帶結(jié)，再次將鍋中湯汁煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘。

8、20分鐘后先將鍋中的小蔥結(jié)撈出不要，再將豆腐皮放入鍋中，翻拌均勻后用大火將鍋中湯汁快速煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)慢燉15分鐘，這樣豆腐皮和海帶會(huì)變得酥軟又入味，還不會(huì)被不斷滾開(kāi)的湯汁煮破。

9、鹵制完成后鍋中要留有一定量的湯汁，我們先把海帶和豆腐皮裝入盤(pán)子中，再澆上一兩勺鹵湯，這菜品的味道更加濃郁了，這道菜適合大多數(shù)人的口感，下酒又下飯，而且經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的小火慢慢鹵制，海帶和豆腐皮不僅更加酥軟，也更容易消化，最重要的是這道菜看似很高大上，其實(shí)做法非常簡(jiǎn)單，喜歡的小伙伴趕快做起來(lái)吧，家人一定會(huì)夸你廚藝高超的哦！

小貼士

1，干辣椒整個(gè)放入鍋中，不會(huì)給菜品增加過(guò)多的辛辣味，如果喜歡吃辣的建議丟幾個(gè)小米椒放入鍋中。2，做鹵味時(shí)，豬皮不要省略，如果沒(méi)有可以用肥肉替換。

海帶的營(yíng)養(yǎng)功效

1、防治甲狀腺腫。

海帶含碘和碘化物，有防治缺碘性甲狀腺腫的作用。

2．降壓

海帶氨酸及鉀鹽、鈣元素可降低人體對(duì)膽固醇的吸收，降低血壓。

3．降脂

海帶含有大量的不飽和脂肪酸和食物纖維，能清除附著在血管壁上的膽固醇，調(diào)順腸胃，促進(jìn)膽固醇的排泄

4．抑制腫瘤

熱水提取物對(duì)于體外的人體KB癌細(xì)胞有明顯的細(xì)胞毒作用，對(duì)S180腫瘤有明顯的抑制作用，而且海帶還富含抗癌明星_硒，具有防癌的作用

5．提高免疫力

海帶能提高機(jī)體的體液免疫，促進(jìn)機(jī)體的細(xì)胞免疫，調(diào)節(jié)免疫力的食物還有很多，香菇就是其中之一

6.降糖

海帶中含有60%的巖藻多糖，是極好的食物纖維，糖尿病患者食用后，能延緩胃排空和食物通過(guò)小腸的時(shí)間，如此，即使在胰島素分泌量減少的情況下，血糖含量也不會(huì)上升，而達(dá)到治療糖尿病的目的

7．利尿、消腫

海帶上常附著一層白霜似的白粉--甘露醇，它是一種貴重的藥用物質(zhì)?，F(xiàn)代科學(xué)研究證明，甘露醇具有降低血壓、利尿和消腫的作用

8．預(yù)防心腦血管病

海帶中含有大量的多不飽和脂肪酸EPA，能使血液的黏度降低，減少血管硬化。因此，常吃海帶能夠預(yù)防心血管方面的疾病

9．消除乳腺增生

海帶中大量的碘可以刺激垂體，使女性體內(nèi)雌激素水平降低，恢復(fù)卵巢的正常機(jī)能，糾正內(nèi)分泌失調(diào)，消除乳腺增生的隱患

10．護(hù)發(fā)

海帶中的碘極為豐富，它是體內(nèi)合成甲狀腺素的主要原料，而頭發(fā)的光澤就是由于體內(nèi)甲狀腺素發(fā)揮作用而形成的

11．補(bǔ)鈣。

海帶含有豐富的鈣，可防治人體缺鈣

12．美容

海帶汁可以美容養(yǎng)顏，用海帶熬成的湯汁泡澡，可以潤(rùn)澤肌膚，使皮膚清爽細(xì)滑，光潔美麗

13．減肥

海帶含有大量的膳食纖維，可以增加肥胖者的飽腹感，而且海帶脂肪含量非常低，熱量小，是肥胖者減肥的食物

14．延緩衰老

海帶富含鈣元素與碘元素，有助于甲狀腺素合成。這兩種食物搭配，不僅能美容，還有延緩衰老的作用

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