大家好今天達(dá)達(dá)鴨小編給大家科普一下健康養(yǎng)生美食的小知識，拿本子記一下喲！
香料香料，顧名思義就是香，各種香，所以有的人會說，香料就是增香的，這樣說，也不算錯(cuò)，但也不對，至少說的不全面，因?yàn)樗淖饔貌粌H僅是增香。
1.鹵味的原材料，也就是在沒有鹵之前的肉類食材，不管是從菜市場買的還是自家的禽畜，在處理完之后，多多少少都會有一點(diǎn)的腥味，而這個(gè)也是重點(diǎn)，去腥味。
2.基本的原材料，不管是肉類還是一些素食，基本都是味道單一，如果長時(shí)間的嚼，會很反感，所以這個(gè)時(shí)候，要讓這些原材料有味道，這也是個(gè)重點(diǎn)，添香。
3.鹵味所熬制的鹵湯，有的也成為了鹵水，并不是簡單的用一次就不用了，而是多次使用，有的地方不還是有百年老鹵的，那單純靠水能長時(shí)間的保存鹵水嗎？顯然是不能的，所以，就要靠料包了，這就是香料包，通過一些香料的持久保存的作用，讓鹵水更好的保存，不僅要保存好還要抑制細(xì)菌，防止腐化，這個(gè)也是香料的用處。
4.有的地方人講究，健康，所以，有需求就有應(yīng)對的辦法，香料中加入一些健胃，活血的一些香料，也就達(dá)到了這個(gè)目的，至少，這也是一個(gè)作用。
鹵水的品種，多元化，不同的鹵水能夠讀出不同的食材，同樣口味也是多變，而且不同的鹵水鹵制菜肴，它們的色香味，也是各有千秋，今天小編就為大家介紹三種最常用的鹵水。
豉油鹵水：營養(yǎng)豐富，色濃味香的口感，再加上，鮮美可口，咸淡適中的斗志，至重的鹵味敏賢和新人為特點(diǎn)，而且由于加了冰糖還帶有絲絲的香甜味
配方：豬骨300克，老母雞一只，香葉5克，桂皮6克，八角10克，小茴香4克，丁香3克，干沙姜10克，蔥結(jié)15克，紅蔥頭就是洋蔥25克，大蒜20克，香菜10克，生豬油100克。
調(diào)料：雞粉7克，鹽20克，冰糖20克，生抽15毫升，老抽10毫升，蠔油10克，味精白糖各15克
精鹵水：色澤深，棕香味濃厚，常用于制作名貴高級鹵味，制作精龍水，使用的材料大多以香料藥材為主
配方：豬骨300克，老雞肉300克，草果15克，白蔻十克，小茴香兩克，紅曲米十克，香茅五克，甘草五克，桂皮六克，八角十克，砂仁六克，干沙姜15克，香菜子五克，丁香三克，羅漢果十克，花椒五克，蔥節(jié)15克，蒜頭十克，肥肉50克，紅蔥頭20克，香菜15克，隔渣袋一個(gè)
調(diào)料：鹽30克，生抽20毫升，老抽20毫升，雞粉十克，白糖食用油適量
有的時(shí)候轉(zhuǎn)發(fā)、點(diǎn)贊只代表認(rèn)可，而評論才是真的喜歡，那種不管對方說什么，都忍不住想要積極回應(yīng)的心情！聽說轉(zhuǎn)發(fā)、點(diǎn)贊、評論的人都變美了~
小吃鹵味的4大要素相互關(guān)系，鹵水，火候，鹵料，還有一個(gè)見下文!
如果你真的仔細(xì)想了想，就應(yīng)該想到，如果做鹵味真的這么簡單，那買一個(gè)配方，肉放進(jìn)去鹵，到點(diǎn)了，拿出來去賣，有這么簡單，大家不都去做生意了，而且，你可以自己去嘗試下，買個(gè)料包，買塊肉，放進(jìn)去，自己常?？谖?，總之來說，鹵料只是整個(gè)鹵味制作的其中一個(gè)環(huán)節(jié)，而其他環(huán)節(jié)都有什么呢？后續(xù)慢慢來介紹。
其實(shí)，鹵味是真的很簡單，但是這些簡單的知識你告訴別人，別人會不相信你，他會認(rèn)為你騙他，而且他通常會想，越好吃的肯定越復(fù)雜，因?yàn)橛虚T檻，他是不相信會這么簡單的，但事實(shí)是就這么簡單，鹵肉要具備的條件詳細(xì)歸來可以有4點(diǎn)，水（高湯），火候，鹵料，上色。下面就具體說說這幾點(diǎn)。
在品鑒一道美食時(shí)候，通常都是以色香味俱全來表明這道美食好不好吃。再具體細(xì)分，色就是顏色，香在這里分為肉香和飄香，飄香可以理解成你離很遠(yuǎn)都可以聞到的味道，味具體有多種的指法，一個(gè)指咸淡，一個(gè)指口感，還有一個(gè)指香味，吃著要香，三者同時(shí)都達(dá)到了，而且還正好符合你個(gè)人口味了，好，那這道美食算是成了。
進(jìn)而我們對比上面，用鹵味對比這幾點(diǎn)，簡單來說就是外表好不好看，聞著香不香，口感好不好，咸淡甜辣是否恰當(dāng)，這些對應(yīng)了上面的一道好的美食的標(biāo)準(zhǔn)，顏色，香味，咸甜，口感。
而對應(yīng)我們的那4個(gè)因素，上色是負(fù)責(zé)鹵味的顏色，肉香味和飄香是由食材原料，調(diào)料，鹵料配比決定，口感的焦脆嫩是由火候決定，而這和之前說的4點(diǎn)要素是完全符合。
因此對于一個(gè)好鹵味來說，鹵料只是其中一個(gè)要素，高湯，火候，鹵料，上色這幾個(gè)的綜合搭配比，才是鹵味技術(shù)真正的核心，一個(gè)優(yōu)先比可以考慮其中幾個(gè)因素重要性的先后，高湯最重要，其次是火候，再次是上色技術(shù)，之后是調(diào)料，鹵料，為什么說高湯如此重要，因?yàn)檫@是基礎(chǔ)，也是最開始做的一步，只要第一步走的很好了，后面的各種配比都是在此基礎(chǔ)上不斷優(yōu)化，所以，重要性不言而喻。
后續(xù)會繼續(xù)向大家介紹一些常見的知識要點(diǎn)，讓各位慢慢的認(rèn)識真正的鹵味，鹵菜行業(yè)是怎么回事。另外贈送一香料配方可以自我嘗試，可以用來鹵制其他的原料食材。
家用鹵味使用配方，分A,B配料包。
A包：小茴10g，肉桂10g，枝子5g，草果15g，甘草5g，丁香0.5g，陳皮5g，白寇10g?；ń?0g，八角10g。
B包：花椒5g，八角5g，良姜10g，桂皮10g,小茴香10g，砂仁5g，白芷5g。返回搜狐，查看更多
