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除了料理提味香草香料還能如何一物多用？

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年05月11日 02:30

你應(yīng)該要知道的食事

除了食用以外，香料香草在日常生活中扮演的多重角色，不僅提升料理風(fēng)味，還能保健強(qiáng)身、製作茶飲與芳療精油，甚至具備驅(qū)蟲與食物保存等多種用途。

撰文＝呂欣倫（中興大學(xué)植物病理系畢業(yè)）

香草香料除了可以提升料理的美味之外，還有許多讓人意想不到的功用與角色，它們在宗教、慶典上常具有特別的含意，而世界各地的民俗傳統(tǒng)醫(yī)療也多涵蓋香草香料，不是為了調(diào)和風(fēng)味，而是它們在健康上的確有許多益處，可作為家常用的保健強(qiáng)身良方，也能保存食物、減緩腐敗速度。

另外，香料香草可以製成芳香精油、香水，更可以驅(qū)蟲除害，一物多用的本領(lǐng)讓它們被流傳至今，以下我們以科學(xué)的角度看看各個功用與背後的原因：

不同香草香料對於生理健康有各種益處

青蔥可以幫助唾液分泌來幫助消化，老薑能幫助身體驅(qū)風(fēng)祛寒，洋蔥、大蒜可以緩解輕微的鼻塞鼻炎，肉豆蔻和肉桂可改善消化等。當(dāng)香草香料被視為天然食用藥物時(shí)，多半是歸因於本身具有的次級代謝物所形成的特殊功效，植物代謝過程會產(chǎn)生次級代謝物，已有許多研究投入探討這些化合物對於脂質(zhì)代謝、血糖調(diào)節(jié)、抗氧化、促進(jìn)消化等的功能。

多酚化合物具有抗氧化能力

最知名的即是多酚化合物（phenolic compounds），而香草香料強(qiáng)烈的風(fēng)味大多是因?yàn)榫哂懈吆康膿]發(fā)性多酚，當(dāng)遇到成長逆境時(shí)，其多酚的含量就會更高。多酚能幫助身體清除那些造成發(fā)炎的自由基、螯合金屬離子以及增強(qiáng)抗氧化酶的活性，曾經(jīng)有科學(xué)研究（Reddy and Lokesh, 1992）測量薑黃素（薑黃）、辣椒素（辣椒）、胡椒鹼（黑胡椒）、薑油（薑）、芳樟醇（芫荽）和孜然醛（孜然）等，發(fā)現(xiàn)它們皆具有抗氧化能力。

此外，薑黃素更能在pH值中性至酸性時(shí)展現(xiàn)多種抗發(fā)炎特性（Sharma et al., 2005），也有研究指出，辣椒素可以輕微抑制胃酸分泌，改善胃黏膜損傷或潰瘍的情形（Mozsik et al., 1997）；類似的研究與應(yīng)用不勝枚舉，香草香料對於改善健康與強(qiáng)身健體上，有很重要的貢獻(xiàn)。

沖泡茶飲之外也能製成精油進(jìn)行芳香療法

許多香草香料都可以製成茶葉沖泡飲用，也能製成精油直接塗抹或添加於保養(yǎng)品、香水、香皂等，這一大類的用法常歸類於民間非正規(guī)的療法，例如香蜂草、鼠尾草、薰衣草、肉豆蔻、肉桂、罌粟籽、聖羅勒等具有安神紓壓、減緩頭痛、改善失眠、穩(wěn)定情緒等功用。

薄荷可以醒腦紓壓，丁香可以去除口臭，肉桂、鼠尾草、甜茴香、薑、肉豆蔻、胡椒、薄荷等可以幫助血液循環(huán)，並有催情效果。

在家種植香草也是一件賞心悅目的事，透過在家中擺飾香草盆栽來提升生活品質(zhì)與增加視覺的享受，同時(shí)能聞到香草帶來的香氣，能讓人舒緩緊張的生活壓力，放鬆身心，也是垂手可得的乾淨(jìng)自家種植食材，可謂一舉數(shù)得??！